究極のストレスフリー、カリフォルニアスタイルのカクテルメニュー
Allie Quady Shaylorは、マデラにある両親のワイナリーで育ちました。1990年代、彼女の父親であるアンディクアディは、セントラルバレーの生産者に、ポートの製造に伝統的に使用されていたブドウ品種に加えて、デザートワインのエリジウムとエッセンシアでマスカットを栽培するよう説得した後、マスカットキングとして知られるようになりました。
Quadysは、スイートバージョンとドライバージョンの両方でVyaVermouthも生産しています。 Shaylorは、家族がカクテルの世界に飛び込むのを手伝っており、おいしい商品を宣伝するために国を縦横無尽に行き来しています。 彼女はまた、2冊のQuadyカクテルレシピ本をオンラインで無料で持っています 。
「デザートワインのカテゴリーは縮小していますが、食前酒のカテゴリーは大きくなっています」と彼女は言います。 」それは私たちのユニークなスポットであり、芳香の強い風味の強いワインを作ります。私たちのワインの用途がいくつあるかを人々に知らせたいのです。」
Quadyの重要なトリック：「カクテルに入れるワインを増やし、アルコールを減らすことで、風味を強調します。飲み物を味わい、別の飲み物を飲むことができるのは素晴らしいことです。」
メニュー
キャラメリゼしたエンダイブと グリュイエールチーズ
ライ麦パン、ゴーダ、オリーブ
ミートボールとクリームソース
キュウリのサラダ
季節の野菜天ぷら とスパイシーソース
グラブラックスまたはスモークサーモン マスタードディルソース
リージョンを再作成します
装飾
「私たちは素敵なグラスや食器を作るのが大好きですが、私たちは本当に食べ物とワインに焦点を合わせています」とQuadyは言います。 「さらに、優れた音楽と優れた仲間とともに、正直なところ、私たちに必要なのはそれだけです。」
プレイリスト
クラシックカクテルのクラシックジャズ：アートブレイキーのシリアスビジネス、チャールズミンガスのミンガスミンガスミンガス、またはハービーハンコックのメイデンボヤージュでそれを変えましょう。
飲み物
Vya Vermouthで作られたエクストラドライマティーニにオリーブを添え、グラブラックスと組み合わせます。そして50:50マンハッタン：ミートボールとペアになったウイスキーとベルモットの等しい部分。
Quadyファミリーデンマークグラブラックス
3歳以上皮付きの新鮮なサーモンフィレをポンドで仕上げます（センターカットのサイズが似ている2つのピースが最適ですが、一致する2つのピースが機能します）。
大きな束のディル1個（辛味がない場合は、粗く刻んで風味を出します）
¼カップの塩（粗い-コーシャーまたは任意のタイプの塩の結晶）
砂糖¼カップ
砕いたコショウ大さじ2杯（白が好ましいが黒は大丈夫）
魚の半分を皮を下にして、ガラス、エナメル、またはステンレス鋼の皿に入れます。皿は、ボウル内の魚を覆うために魚と大皿の両方の層を保持するのに十分な深さである必要があります。ディルの束を洗い、振って乾かし、魚の上に置きます。小さなボウルに塩、砂糖、砕いた胡椒を入れます。ディルに均等に混合物を振りかける。魚の残りの半分を上にして、皮を上にします。アルミホイルで覆います。
アルミホイルで覆われた魚のフィレの上に大皿を置き、大皿に重りを重ねます。3〜4缶の食品が効果的です。 48時間または最大3日間冷蔵し、12時間ごとに魚を回し、蓄積した液体マリネでしつけます。
半分を分けて中の鮭を焼き、鮭をひっくり返し、毎回大皿とおもりを交換します。終わったら、魚をマリネから取り出し、半分に分けます。
ディルと調味料、パトリーをペーパータオルでこすり落とし、皮を下にしてカービングボードに置きます。サーモンを対角線上で薄く半分にスライスし、皮から剥がします。マスタードディルソース、レモンウェッジ、小さなトーストまたは薄いライ麦パンとレタスのサラダを添えてください。 8〜10人分 。
マスタード-ディルソース
マスタード大さじ4、全粒穀物
マスタード小さじ1、粉末
砂糖大さじ2〜3
大さじ2酢（白が好ましいが、通常のワイン酢は大丈夫です）
⅓カップオイル（植物油またはライトオリーブオイル）
大さじ3ディル、新鮮、みじん切り
小さなお辞儀または電動ハンドブレンダーで、砂糖と酢の2つのマスタードを混ぜてペーストにします。混合物が濃厚なマヨネーズのようなエマルジョンを形成するまで、ワイヤー泡立て器でゆっくりと油を叩きます。刻んだディルを入れてかき混ぜます。使用する準備ができるまで小さな瓶で冷蔵します。激しく振るか、泡だて器で叩いてからお召し上がりください。これは数日前に作成できます。 約1/2カップになります 。
きゅうりのピクルスサラダ
きゅうり2個大
塩大さじ1
¾カップ白酢
砂糖大さじ1
小さじ1の塩
白胡椒小さじ1/4
ディル大さじ2、みじん切り新鮮
きゅうりをこすり、乾かします。フォークで縦にスコアを付けます。それらを可能な限り薄いスライスにカットします。浅いガラス皿に薄層に並べます。塩を振りかける。おもりを上に乗せて、余分な水分と苦味を押し出します。室温で数時間または一晩冷蔵庫に入れておきます。プレートを取り外し、すべての液体のきゅうりを排出します。少し洗って余分な塩を取り除き、軽くたたいて乾かし、皿に戻します。
ビネグレットソースの場合：小さなボウルで、酢、砂糖塩、コショウを混ぜ合わせます。きゅうりにビネグレットソースをかけ、刻んだディルをまぶします。 2〜3時間から一晩まで冷やします。サーブする直前に、ほぼすべての液体を排出します。 グラブラックスと一緒にサラダとして4つ以上お召し上がりいただけます。
サワークリームソースのミートボール
バター大さじ6
玉ねぎ1/2カップ、細かく刻んだ
にんにく小さじ1、細かく刻んだ
2ポンドのひき肉、水牛、または牛肉（牛肉を使用している場合は、調味料を増やします）
1ポンドの豚肉、赤身のひき肉
1カップのパン粉、柔らかく新鮮な白、ブレンダーで粉砕
卵1個、軽くたたく
½カップミルク
細かく刻んだパセリ¼カップ
小さじ1タイム（乾燥）、砕いた
塩大さじ1
小さじ1/4の黒コショウ、挽きたて
植物油大さじ2
チキンストック2カップ
サワークリーム1カップ
小麦粉大さじ2
ドライマスタード小さじ2
重い10〜12インチのフライパンで中火で大さじ2のバターを溶かします。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかく半透明になるまで約5分煮ます。フライパンの中身を深いボウルにこすり落とします。ひき肉、豚肉、パン粉、卵、牛乳、パセリ、タイム、塩、こしょうをボウルに加えます。両手で勢いよくこねて、すべての材料を混ぜます。滑らかになるまで木のスプーンで混合物を打ちます。ミートボールを形作るには、大さじ1杯の混合物をつまんで、手の間を転がして直径約1インチのボールにします。
フライパンにバター大さじ4を油で溶かし、ミートボールを一度に10または12個焼きます。ボールを頻繁に回し、熱を調整して、焦げることなく均一に着色するようにします。
茶色になったら、スロット付きスプーンをプレートに移し、ミートボールを追加します。すべてのミートボールが焦げ目がついたら、フライパンに残っている脂肪を注ぎます。
フライパンにチキンストックを加え、強火で沸騰させ、ミートボールの茶色い部分をこすり落とします。すべてのミートボールをフライパンに戻し、プレートの周りに液体が溜まっている。火を弱め、部分的に覆われた状態で20分間、またはナイフで穴を開けたときにピンクの痕跡がなくなるまで煮ます。スロット付きスプーンでミートボールを加熱したボウルに移し、カバーして保温します。
サワークリームソースの場合は、サワークリーム、小麦粉、マスタードをワイヤー泡だて器でよく混ざるまで混ぜます。フライパンに残っている液体にサワークリームの混合物を追加します。絶えず泡だて器で、ソースが滑らかで軽く濃くなるまで弱火で4〜5分間調理します。調味料の味。ミートボールとソースを加熱した摩擦皿に注ぎ、かき混ぜます。ゲストが自分でサービスを提供できるように、つまようじまたは小さなフォークを摩擦皿と一緒に置きます。 1インチのミートボールを約4ダース作ります。
