パッタイソース

このクイックソースは、甘酸っぱい、辛い、塩辛い味のバランスです。調理済みのビーフンの上に盛り付けて簡単な昼食をとったり、卵、エビまたは鶏肉、ねぎ、もやしをソースと一緒に炒めたりして、パッタイを作ります。刻んだピーナッツ、コリアンダー、ライムのくさびをのせます。アジアの食料品店でタマリンドペーストとパームシュガーを見つけてください。

材料
タマリンドペースト大さじ1½
¼カップ魚醤
¼カップのパームシュガーまたはブラウンシュガー
味わう小さじ1〜2杯のチリソース

タマリンドペーストを小さなボウルに量り入れ、1/3カップのお湯を加えます。溶けるまでかき混ぜます。魚醤、砂糖、チリソースを加えて混ぜ合わせます。 4〜6人前になります。

生姜ねぎソース

この古典的な中華ソースは中毒性があります。バッチを作り、冷蔵庫に数日間保管します。ラーメンを混ぜた素早い美味しいランチになります（スープパックを購入して、フレーバーパケットなしで麺を調理するだけです）。蒸した肉や野菜を加えて、夕食のためにかさばります。ソースは、プレーンチキンの胸肉や魚をジャズアップしたり、プレーンライスと混ぜたり、スープに入れたりするのにも最適です。

材料：
ねぎ1束（ねぎ）
1 2インチノブフレッシュジンジャー、皮をむいた
粗塩小さじ3 / 4〜1
¼カップの中性油（グレープシードやピーナッツなど）

ネギと生姜は手で、またはフードプロセッサーで細かく刻みます。プロセッサーを使用している場合は、切りすぎないでください。塩と油を混ぜ合わせ、15〜20分間置いて、風味をブレンドします。

または、油が非常に熱くなるまで加熱してから、他の材料の上に注ぎ、よく混ぜます。ソースはすぐに使用でき、このバージョンは生姜とネギの風味を強めます。 4〜6人前になります。