ナチュラルを組み合わせ、 バイオダイナミック農法と有機農法 実践、 VIK ワイナリー は、2014 年のオープン以来、ワインの持続可能性に取り組んできました。ミラヒューのアンデス山脈のふもとに位置し、 チリ 、最先端の施設は、11,000エーカーの カチャポアル バレー .

ワイン愛好家ポッドキャスト: 再生農業とは?

モダニズム様式の建物の入り口に向かって歩くと、ゲストは「水の鏡」の上を歩きます。機能的であるだけでなく、審美的にも楽しいです。この屋外の散歩道は樽室への屋根を兼ねているため、水は自然な形の温度です。節度。

メイン施設内では、ガラスの床からブドウの木を見渡せます。

チリのワイナリーは 4 つのエステート ワインを生産しています。 ボルドースタイルのブレンド 、科学と技術を使用して、化学的介入なしで農業とワイン製造プロセスを強化します。技術に精通したツールと持続可能性への献身に加えて、VIK は独自のアンフォラも製造しています。 粘土 彼らのブドウ園で—うなずきます 旧世界 ワイン造りの伝統と技術は、彼らのチリをさらに祝うと言われています テロワール —そして、チリ産を使用した独自の樽ラインを開発しました オーク .

チーフ ワインメーカーのクリスティアン ヴァレホは、チリ出身で、何十年にもわたってワインを作り続けています。 VIK の前は、 ナパ 、 スペイン 、 イタリア と ボルドー .彼は、持続可能性が彼にとって何を意味するのか、そしてワイナリーが持続可能性を維持するために取っている努力について話し合うために、ワイン愛好家と腰を下ろしました。

ブドウ栽培とワイン造りに対する VIK ワイナリーの総合的なアプローチについて説明していただけますか?

自然のサイクルは非常にダイナミックで、毎年独自の課題に直面しています。これが、灌漑、太陽、および環境の観点から最適な植栽を確保するための詳細を特定できるようにするために、土壌調査を行うことから始めた理由です。 沿岸の 風。

良い化学：ワインの科学を受け入れることをどのように学んだか

いくつかの地域では、ブレンドに独特のタッチを与えるだけでなく、ブドウが完全に表現できるようにするマイクロソイルを発見しました.そのため、詳細を検索することで、全体的により良い結果を生み出すことができます。

気候変動はあなたの農業にどのような影響を与えましたか?また、その影響を軽減するために何をしましたか?

気候変動 業界の私たち全員が、世界のさまざまな地域で直面しなければならない現実です。私たちの場合、水の管理は非常に効率的でなければならず、同時にブレンドのスタイルを維持できなければなりません。

熟度、香り、適切なレベルを維持するために、収穫日を繰り上げました。 酸度 、目指す細やかさと気品を手に入れながら。このようにして、 タンニン 個性を失わずに成熟する。

あなたは最近、エステートのチリ産オークからワイン樽を作り始めました。なぜこれが VIK ワイナリーにとって重要なのですか?

テロワールと樽の完璧な調和である「バロワール」という独自のコンセプトを開発しました。オークの木の木材を使用して樽をトーストし、テロワールの風味をもたらし、それを樽に統合しました。

ワインメーカーは、DNA で検証されたオーク材と分類されたステーブを使用してカスタム バレルを作成しています

このように、私たちの木から何世紀にもわたる歴史がワインに浸透しています。これらの樽を使用することで、プロセスで循環経済を考慮しながら、Millahue とブレンドのユニークな DNA を紹介することを目指しています。

VIKのサステナビリティへの取り組みについて、消費者はどの程度関心を持っていると思いますか?

私たちの消費者は持続可能性の話題に興味を持っていますが、それ以上のものを求めています.彼らは最終的にワイナリーの目的に共感します。それは、自然の資源を注意深く利用し、環境への影響を最小限に抑えるようにプロセスの効率を最大化しながら、世界最高級のワインの生産者になることです。今日だけでなく、将来も実りあるものとなるように、私たちは土地のすべての平方メートルを管理しています。生産に関しては、より軽量なボトルと、最小限に介入された純粋なコルクを使用しています。

ワイン造りにおいて、私たちは完璧を求めていますが、他のすべてやテロワールを犠牲にすることはできません。代わりに、全体として最高の結果が得られるように、各要素を強化しようとします。

この記事は、もともと 2022 年 10 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！