基本

卵を使わずにカクテルフォームを作りたいですか?アクアファバを試してみる

余ったひよこ豆の水は、カクテルに加えることを考えたことがないかもしれませんが、バーテンダーの間ではひよこ豆の水を使用することを誓う人が増えています。アクアファバとして知られるこの物質は、かつては何も考えずに捨てられていましたが、現在では世界中でビーガン承認のカクテルを作るために使用されています。この過小評価されている成分については以下のとおりです。

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では、アクアファバとは何ですか?

「アクアファバは基本的にでんぷん質の豆水です」とバーマネージャーのベル・スタインは明かす。マークのようにウィスコンシン州マディソンにある。基本的にこれらの豆を調理する水は、カクテルに使用するのに「どんな豆類からでも使用できますが、特にひよこ豆の水が最適です」。この用語は、ラテン語で水 (aqua) と豆 (faba) を意味する言葉に由来しています。

アクアファバには、タンパク質のアルブミンやグロブリンなど、卵にも含まれる物質が豊富に含まれています。安定した泡の形成に役立つ植物由来の化学物質であるサポニンも含まれています。まとめると、これらの物質は、アクアファバを卵白のように驚くほど振る舞わせます。ヒスキーサワー、ラモスジンフィズその他の人気のカクテル。近年、アクアファバはビーガンや生卵を避ける人にとって必須のカクテル材料として浮上しており、泡状の泡と豊かな口当たりをもたらします。

歴史を作る

アクアファバの魔法を発見したのはスタインが最初ではありませんでした。その名声はビーガンのシェフでテノール歌手のジョエル・レッセルに与えられました。 2014 年後半、卵の代替品を実験していたとき、マメ科植物から供給された水が適切な泡を生成することを発見しました。数ヶ月後、グース・ウォルト最近ビーガンになったインディアナ州のソフトウェアエンジニアは、卵を使わないメレンゲのレシピをテストしており、ひよこ豆の液体が卵白の満足のいく代替品であることを発見しました。彼はその物質を「アクアファバ」と名付けた。 2017 年までに、この製品は、オックスフォード英語辞典。

アクアファバ専用ウェブサイト— アクアファバ.com もちろん、成分の入手しやすさが成功の鍵であると強調しています。「これは、世界中の誰もが、追加の材料ではなく技術だけで、マメ科植物からの普遍的な液体を一般的な卵代替品として使用できることを意味しました」とサイトは述べています。この啓示は「卵を使わないレシピというまったく新しいエキサイティングな世界を開き」、それは最終的にカクテルの世界に波及しました。

「私たちはゲストをもっと受け入れて、彼らが楽しめるビーガン料理を提供できるのです」とスタイン氏は付け加えます。

エレアザール・バルボサ、ミクソロジストシエラネバダハウスメキシコのサンミゲル・デ・アジェンデでも同様だ。「ひよこ豆やその他のマメ科植物の水は、卵白に似た質感を持っています」と彼は言い、それが粘性のないカクテルにコクを与えると付け加えた。

缶詰か自家製か？

伝統的に卵白を必要とするビーガンバージョンのカクテルを作る人は、アクアファバの調達に関していくつかの選択肢があります。もちろん、乾燥ひよこ豆を使うこともできます。通常どおりに準備し、調理液を取っておきます。ビオラ！アクアファバがありますね。 (チェックしてください以下のレシピ詳しい手順については、こちらをご覧ください。)

あるいは、缶詰食品の売り場に向かってまっすぐ行進することもできます。「自宅でカクテルを作る場合の簡単な裏技は、ひよこ豆の缶詰を買ってきて、水を濾すだけです」とスタインさんは提案する。彼女のバーでは、スタインさんは缶詰のアクアファバを使用することを好みます。なぜなら、缶詰のアクアファバは「確実」であり、「アクアファバの一貫性を確保する」のに役立つからです。顧客がドリンクの味が毎回同じであることを期待していることを考えると、これは重要な考慮事項です。

残ったひよこ豆をどうしたらいいかわからないですか？フムスや他の料理を作ります。アクアファバを控えめに使用する場合は、冷凍庫に密封して保存すれば、解凍するまで数か月保存できるとスタイン氏は述べています。

これらのプロセスのいずれかが複雑すぎると思われる場合は、粉末状のアクアファバを調理やカクテルに使用するのが適していますが、高価ではあります。わずか7オンスで40ドル。

アクアファバってどんな味？

多くの場合、アクアファバを卵白に置き換える場合、最終製品ではその置き換えが検出されません。とはいえ、成分自体は、少し豆のような味がする。それが心配な場合は、次のような合成アクアファバ製品を検討してください。フィーフォーム。

「フィーフォームは、匂いも味もせずにカクテルに素晴らしい泡を作るためのより便利なソリューションであり、カクテルの風味を自然に表現するのに役立ちます」とボストンの飲料ディレクター、ダニエル・ウレア氏は言います。ロラホスピタリティ。

アクアファバの使い方

卵白を使用する場合はどこでも、アクアファバが適切な代替品となります。カクテルでは卵白クリーミーな質感とドリンクの上に厚い泡の層を与えます。 Aquafaba もほぼ同じことができます。

スタインは署名にアクアファバを使用していますイーストサイドサワーアップルブランデー、トーストしたひよこ豆のオルジェット、発酵梅ジュース、赤ワインをブレンドした紫色のブレンドが特徴です。彼女はイスラエルへの旅行中に、ひよこ豆とフムスを中心とした郷土料理を食べた後にこのアイデアを思いつきました。「ひよこ豆と残り水を使って無駄のないカクテルを作りたかったのです」と彼女は言います。

サー・ポールズでもそれを見つけることができます。これはビーガン向けのアレンジです。ピスコサワーニューヨーク市の写真美術館フォトグラフィスカのバー、ヴェロニカにて。ピスコペルーとチリに共通するハイプルーフのブランデーで、フルーティー、スパイシー、フローラルなノートがあり、アクアファバとよく合います。

他のアクアファバベースのカクテルをお探しですか?レシピの卵白に置き換えるだけです。ウイスキーサウー、ラモスジンフィズ、ピンクレディー、ミリオネアのカクテル、ピスコサワー、ラベンダーヘイズ、オペラグラスそして他の飲み物。