よく油を塗ったブドウ園
「素晴らしいアスコラーノで核果とトロピカルノートを手に入れたら、夢中になります」とソノマのトッドノールは言います。 ジョーダンワイナリー 。
エキゾチックな新しいワイン？実はオリーブオイルです。 Ascolanoは、18世紀後半からカリフォルニアに植えられた75種類以上のオリーブの1つです。ジョーダンの2015年ヴィンテージは、フラントイオ、レッチーノ、アルベキナオリーブのブレンドで、アーティチョークと刈り取られた草の古典的なオリーブオイルの特徴に加えて、グレープフルーツ、白い花、バターナッツのノートを示しています。
による カリフォルニアオリーブオイル評議会 、州にはオリーブオイルに専念する約40,000エーカーと400以上の生産者がいます。これらの生産者の多くは、地中海タイプの気候がオリーブに理想的であると考えるワインメーカーでもあり、オイルは国際大会で最高の場所にあります。
「オリーブ畑は伝統的にブドウの生産が不十分と思われる区画に植えられているため、ブドウ栽培と完全に連携して機能します」とノールは言います。彼は、ストレス、熱、干ばつに耐える木の能力は、気候変動を心配しているワインメーカーにとって賢い生け垣になると言います。
「私たちの最高の生産年のいくつかは、現在の干ばつにありました」と彼は言います。
オリーブはブドウと同じように栽培され、圧搾されますが、鮮度と果実味が最も重要です。
「ワインとは異なり、オリーブオイルは最初に製粉したときよりも優れていることはありません」と収穫から24時間以内に製粉するノールは言います。 「オイルの老化は複雑さを増すことはありません。実際、それはフェノール化合物の損失、そして健康と料理の利益をもたらすだけです。」
適切な取り扱いと保管が重要であるため、可能であれば、ノールは生産者から直接オリーブオイルを購入することをお勧めします。店頭で購入するときは、ラベルを読み、「収穫日に細心の注意を払ってください」と彼は言います。 「かつての偉大な石油が、平凡な、あるいは酸敗にさえも衰退することがどれほど頻繁に許されているかに驚くでしょう。」
オリーブオイルを作る10のカリフォルニアワイナリー
アラウホエステート 、 B.R.コーン 、 チェイスウォーターワイナリー 、 クリフファミリーワイナリー 、 ガロシグネチャーワイン 、 ジョーダンヴィンヤード＆ワイナリー 、 ラウンドポンドエステート 、 スキップストーンランチ 、 農場用トラクター 、 ウェンテヴィンヤーズ
ブドウ園を自転車で走る美しい日！ ☀️☀️☀️＃summer＃roundpondestate #visitnapavalley #napa #winery
オリーブオイルの味わい方
OléOlive.com経由の公式国際オリーブオイル評議会のテイスティンググラス
オリーブオイルの場合、視覚的な手がかりは品質や特徴を示しません。プロのテイスターは、先細のコバルトブルーのガラスからそれを飲みます（で入手可能 oleolive.com ）外観に左右されないようにします。小さなワイングラスは素晴らしい代替品です。ワインと同じように、渦を巻いてアロマを放出し、口を覆うのを助けるために飲みながら少し空気を取り入れます。ツバ吐き禁止。辛味を測定するには、嚥下が不可欠です。それは喉の奥の灼熱感によって感じられ、それは品質の兆候であり、高レベルの健康的なフェノール化合物を示しています。青リンゴを一口と水を一口飲んで、試飲の合間に口蓋をクレンジングします。
フライアウェイ
イタリア人はオリーブオイルで揚げますが、発煙点が低く、揚げるのに適していないという誤った警告があります。高品質のオリーブオイルは、食用油の中で最も発煙点が高いものの1つです。これは、遊離脂肪酸（FFA）が低く、望ましいフェノール化合物の1つであるオレオカンタールが高いため、高熱での分解が制限されます。現在、ほとんどの発煙点チャートがこれを説明しています。
