ヴィニー・シルルゾの ソノマ バレルルームは細心の注意を払って整理されています。ザ・ ロシアのリバーブリューイングカンパニー brewmasterは6,000平方フィートのスペースを正確に58°Fに保ち、きちんと配置された木製の樽は5つの高さに積み重ねられます。

「多くのワイナリーは、私が彼らよりも多くの樽を持っていると言っています」とCilurzoは言います。

彼は知っておくべきです。 1978年、彼の家族はカリフォルニア州テメキュラにCilurzoワイナリーを開設しました。彼はそこでもそこでも働いた コーベルシャンパンセラー 彼がビールに変わる前に。 （ロシアのリバーブリューイングはもともとコーベルが所有していました。Cilurzosは2003年に醸造所を購入しました。）

しかし1990年代後半、Cilurzoはワインのバックグラウンドとビールへの情熱を組み合わせて、ワイン樽で熟成させたロシアンリバー初のビールをリリースしました。 1つのビール、テンプテーションはで熟成されました シャルドネ 嘆願が収容されていた間、バレル ピノ・ノワール バレル。

フルーティーな酸味と滑らかでウッディなノートのバランスが取れているため、これらのビールはほとんどすぐにコレクターのアイテムになりました。これらのビールは、Cilurzoの最先端の施設で醸造、熟成、検査されています。

最も一般的なビールのスタイル、説明

ソノマの南約250マイルにあるマスターブレンダーのジム・クルークスは、 ファイアストーンウォーカーブリューイングカンパニー パソローバルズで。その創設者であるアンドリュー・ファイアストーンとデビッド・ウォーカーは、1996年に家族のブドウ園の小屋で醸造所を始めたときにワインで働いていました。 フルーツサワー 野生酵母を使った多くの実験ビール。

クルックが最初にサワーエールに興味を持ったとき、彼はカーティスワイナリーのワインメーカーチャックカールソンと協力しました。カールソンはCrooksに教えた 「ミネラル」などの用語 そして「滴定可能な酸性度」のように測定するための新しい発酵寸法。新しい語彙に加えて、カールソンはまた、Crooksブドウを与えました。 2012年、Firestone Walkerは、ブドウから発酵性糖を多く含むビールの製造を開始しました。

「まるで、異なる言語に堪能な2人が集まって、お互いに話す方法を考え出したようなものでした。」— アンドリューマレー、アンドリューマレーヴィンヤーズ

CrooksはワインメーカーのAndrewMurrayとコラボレーションしています。 アンドリューマレーヴィンヤーズ 、最大49％のワイン用ブドウで作られた一連のビールで、これは依然として「ビール」としての資格を得る法的制限です。 2017年、そのフェラルヴィニフェラビールは、ブリュッセルビールチャレンジで世界で最も尊敬されている酸味のある野生の伝統的なエールと対決しました。それ コマックトロフィーを獲得 最高のショーのために。

マレーは、ビールを作るためのブレンドセッションは目を見張るものだったと言います。 「まるで、異なる言語に堪能な2人が集まって、お互いに話す方法を考え出したようなものでした」と彼は言います。

知識の交換は双方向で行われました。ワインメーカーのマッケナ・ジャルダンとのマレーのレーベル、 E11even （イレブンと発音）、実験的で最小限の介入のワインを生産します。 Giardineは、E11evenワインに市販の酵母を接種せず、代わりに、よりファンキーなフレーバーと予測しにくい発酵を備えたワインを作成します。

酸っぱいビールのように、E11evenのペットナットは生きた酵母で瓶詰めされています。 /クラフトとクラスターによる写真

そのようなワインの1つ、E11even’s ペットナット 、を使用します 先祖代々の方法 サワービールのように、生きた酵母を瓶詰めするプロセス。ジャルダンが初めてペットナットを作ったとき、クルックはワイナリーに助けに来ました。

「私は、「わかりました、あなたはついに私の言語を話しています」のようでした」とCrooksは言います。彼らが話し合った問題は、発酵の若い段階で瓶詰めから適切な量の二酸化炭素をどのように捕らえるか、または瓶の中の参照によって引き起こされる曇りなど、酸っぱいビールに共通しています。

ペットナットは「完璧なビーズとかわいらしいムース」を生み出しました、とマレーは言います、そして小麦ビールを思い出させるいくつかのフルーティーなエステル。 「注いだだけなら、ジムのビールの1つかどうか疑問に思うでしょうが、酸っぱくはありません」と彼は言います。

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ソノマに戻ると、別の実験的なワインメーカーが ブレタノマイセスを受け入れる 、「ブレット」として知られる野生酵母で、ワインに煙やマウスノートなどの望ましくないフレーバーを作り出す可能性があります。ワインメーカーはワイナリーが持つその影響をとても恐れています 樽のコレクション全体を破壊した ブレット感染を根絶するために。

「私は世界で唯一それをしている人の一人だと確信しています」と、の創設者/ワインメーカーであるマンディ・ヘルト・ドノヴァンは言います。 メリシワイン 、彼女の100％ブレット発酵ワインのうち。

彼女は影響力としてロシアのリバーブリューイングのCilurzoを引用しています。彼女は彼のソノマ樽室で時間を過ごし、彼が一次発酵のためにブレットからポジティブなフルーティーでフローラルなフレーバーをどのように引き出すかを学びました。彼女は、Cilurzoのビールは、ブレットがワインのあらゆる種類のフレーバーを開くためのツールであることを証明しており、ワインメーカーが頭を包むのは「もうすぐ」だと言います。

ドノヴァンはチルルゾに彼女のブレット発酵を味わうように頼んだ ピノ・グリ 、A Winemaker’s Fright、2018年にデビューする前。彼女は現在、ハロウィーンごとに瓶詰めをリリースしています。

ピノ・グリは、素朴なキュウリの皮とスパイシーな生姜の味がします。これらは通常は品種に関連しないメモですが、Logsdon FarmhouseAleのSeizoenBrettaやRussianRiver独自のSanctificationなどのサワービールに含まれています。

「それを本当に好きな特定のコホートがいます…そして、他の人々は「これはただ奇妙です」のようです」と彼女は言います。 「しかし、それらの人々は酸っぱいビールや昆布茶も飲んでいません。」