チキンストックとチキンスープの違いは何ですか?
ホリデーシーズンに向けて、スーパーマーケットのエンドキャップにはブイヨンの箱、缶、キューブがあちこちに並びますが、私たちはストックとだし汁を一年を通じて調理に欠かせない要素であると考えています。スープやシチュー、ソースやグレービーソース、スキレットディナーやでんぷん質のサイドメニューに至るまで、あらゆるものをストック（またはスープ！）する必要があります。
チキンブロスとチキンストックという用語は、多くの場合同じ意味で使用されますが、レシピによってはどちらか一方を特に使用するものもあります。 （たとえば、当社のコピーキャット チキン ニョッキ スープではだし汁が必要です。スキレット チキンとインゲンのレモン タヒニ ソース添えの材料リストにはだし汁が含まれています。）
では、チキンストックとチキンスープの違いは正確には何でしょうか?そして、なぜ特定の料理が特定のものを指定するのでしょうか?専門の訓練を受けた2人のシェフに料理を依頼しました。
ブレイン・モーツ
チキンストックとチキンスープの違いは何ですか?
重要なコントラストは、レシピの主な材料です。出汁は骨だけで作ることが多いです。一方、スープは肉で作られている、とエグゼクティブシェフ兼CEOのメガン・ヒル氏は説明します。 カリナリー・ヒル 。どちらも、ほとんどの場合、香味野菜、ハーブ、スパイスの助けを借ります。そうは言っても、ボーンスープのレシピには、必ずしも野菜や調味料が含まれているわけではありません。
完成品は非常に似ていますが、チキンストックとスープの違いは次の 3 つの方法で見分けることができます。
テストキッチンのヒント: 野菜のストックやスープのことを考えると、ストーリーがさらに厚みを増します。どちらの場合も肉や骨は使用されません。通常、この 2 つを分けるのは、野菜ストックのレシピには、茎、皮、根、葉が付いているきれいな、切り取られていない野菜を煮ることが含まれるという事実です。野菜スープは、きれいに整えられた野菜片から始まります。市販の野菜ストックの配合には、粘稠度を高めるために植物ベースのゼラチンが混合されていることがあります（チキンストックの方が濃厚であるため）。
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鶏がらスープと鶏がらスープの使い方
一般に、ストックとブロスは同じ意味で使用できます。ただし、どちらかを選択した方が有利な場合もあるとヒル氏は認めます。
だし汁は骨から作られるため、どんなレシピにもだし汁よりも鶏の風味が強くなります。
チキンスープとチキンストックのどちらかが足りない場合はいつでも代用できますが、濃度に注意してくださいとグラント・ヴォース氏はアドバイスします。スープを必要とするレシピでは、スープの代わりにストックを使用する場合は、少し薄めるために追加のストックや水さえ必要になる場合があります。
結局のところ、それは好みとあなたが手に持っているものによって決まります。両方を食料庫に置くことに手間をかけたくない場合は、通常、減塩スープを出発点として、そこから味を重ねていきます。
鶏がらスープと鶏がらスープの保存方法
購入したチキンストックとスープは、パントリーまたは食器棚に保管します。理想的には、室温までかなり涼しく、直射日光が当たらない場所に保管してください。開封後は冷蔵庫に保管してください。
自家製だし汁とだし汁を、蓋ができる容器（例えば、 プラスチック蓋のメイソンジャー ) 冷蔵保存で最大 4 日間保存できます。寿命を延ばすには、瓶の上部に 1/2 インチのスペースを残すか、ストックまたはスープを冷凍庫で安全な丈夫なジップトップバッグに入れてください。品名と日付を書いたラベルを貼り、冷凍で3か月保存可能。使用前に冷蔵庫で一晩解凍してください。
自家製チキンストックとチキンスープを作るための最高のレシピ
それほど迅速なプロセスではありませんが（約 2 時間半かかることが予想されます）、自家製の風味は比類のないものです。しかも簡単でお手頃です。チキンスープの作り方ガイドをご紹介します。チキンストックには骨のみを使用します（肉はチキンサラダ、スープ、ラップ、キャセロールなどの他の目的のために取っておきます。風味を高めたい場合は、だしを明確にしてください。
時間を節約するために、チキンストックを箱または缶で購入できます。水を加えるだけで完成する濃縮ストックやブイヨン (ブイヨンとも呼ばれます) は、ペースト、粉末、液体、またはキューブの形でも入手できます。ラベルの指示に従って、レシピを実現するために必要な量のチキンストックまたはスープを戻して生成します。
