鶏むね肉の茹で方：ジューシーな鶏肉を作る失敗しない方法
鶏肉を茹でる最適な方法と時間を知ることで、鶏肉がパサパサにならないようにすることができます。水 (またはスープ) を沸騰させてそこに鶏肉を加えるのは難しいことではありませんが、最良の結果を得るにはいくつかのヒントがあります。私たちのメソッドを学びましょう より良い家と庭園 テストキッチンのプロは、平日の夜の食事に家族のお気に入りのタンパク質を加えるために鶏肉を茹でる方法を尋ねると、こう断言します。
BHG / アンドレア・アライザ
茹でた鶏肉とポーチドチキン
ゆでチキンとポーチドチキンという用語は同じ意味です。沸騰した液体での調理は、鶏の胸肉を調理するのに最適です。鶏の胸肉は、ローストしたりグリルしたりすると、ほんの 1 分間頭を回転させただけですぐに乾燥してしまう可能性があります。調理液をおいしいスープにしたい場合、皮付き骨付き胸肉は茹でるのに最適です。調理時間を短縮するには、皮と骨のない鶏の胸肉の半分を選択してください。最も早く調理するには、切った鶏胸肉を使用してください。鶏むね肉を茹でてから、さまざまなレシピに活用できます。
鶏の胸肉を茹でる時間
では、鶏肉を最適な柔らかさにするにはどのくらいの時間茹でればよいのでしょうか？それは胸の大きさと骨の有無によって決まります。
- 側面のある大きなフライパンに鶏の胸肉を加えます。
- お好みの調理液を加えます（約1.5〜2カップ、または胸を覆うのに十分な量）。
- 好みの調味料を加えます。
- 液体を沸騰させます。熱を減らします。鍋に蓋をし、鶏肉の色がピンク色でなくなるまで（華氏165度）煮ます。骨なし、皮なしの鶏の胸肉の場合は、約15分かかります。骨付き皮付き鶏肉の場合は、約30分間調理します。必ず肉用温度計を使用して焼き加減をテストしてください。
- 鶏肉を完全に冷まし、保存容器に移します。カバーをして冷蔵で 3 日間、冷凍で 2 か月間保存できます。
- スープを保存する場合は、丈夫な保存容器に入れてください。カバーをして最長 2 日間冷蔵するか、最長 2 か月間冷凍します。スープを製氷皿で凍らせて風味増強剤として使用することもできます。
テストキッチンのヒント: 冷凍鶏肉を茹でることを検討している場合は、まず鶏肉を解凍することをお勧めします。解凍するには、鶏の胸肉を冷蔵庫に少なくとも9時間放置します。電子レンジの解凍設定を使用するか、 冷水法。 あなたがすべき 冷凍鶏肉をスロークッカーや電子レンジで決して調理しないでください 。
米国食品安全検査局は、冷凍鶏肉を茹でる時間を50パーセント増やして茹でることを推奨している。
鶏肉がいつ焼き上がったかを知る唯一の確実な方法は、 内部温度 (華氏 165 度) , したがって、これらのタイミングはガイドラインとして使用してください。
鶏肉の茹で方
スープやサラダなどのために鶏肉を茹でる確実なガイドをお読みください。
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ステップ 1: 液体を選択する
ポーチドチキンに使用する液体は水と同じくらいシンプルで、チキンのレシピに他のフレーバーを加えたい場合に適しています。あるいは、チキンスープ、アップルサイダー、辛口白ワイン、またはそれらの組み合わせなど、より風味豊かな液体を使用して、鶏肉によりしっかりとした風味を注入することもできます。調理液に風味を付ける他の方法には、玉ねぎのくし切り、ニンジンの小片、セロリの小片、ニンニクのクローブ、顆粒ブイヨン、ハーブ、塩、レモン汁または皮を加えることが含まれます。
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ステップ2：鶏肉を茹でる
液体とその他の調味料を決めたら、調理を開始します。鶏むね肉の茹で方をご紹介します。
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ステップ 3: 液体を排出し、細切りまたは刻みます。
鶏肉のゆで汁を保存しない場合は、穴あきスプーン、フォーク、またはトングを使って鶏肉を取り出し、余分な液体を排出します。その後、液体を捨てます。
ポーチドチキンの液体を保存する場合は、ザルに通してボウルに鶏肉を注ぎます。調理液を保管する場合は、 ブロス またはストックの場合は、綿 100% の寒冷紗を 2 層重ねてふるいを裏打ちすることを検討してください。こうすることで大きな部分が取り除かれ、スープがより半透明になります。鶏肉をザルから取り出し、野菜や調味料は捨てます。お好みの鶏胸肉レシピに入れてお召し上がりください。
裂いたり引っ張ったりした鶏肉の場合は、扱いやすくなるまで鶏の胸肉を冷まします。鶏肉の皮を指で剥がして捨てます。次に、指または 2 本のフォークを使って鶏肉を引き裂くか、細切りします。鶏肉をみじん切りにするのと同じように、裂いたり引っ張ったりした鶏肉を使用します。私たちのお気に入りの細切りチキンレシピの 1 つで試してみてください。
私たちの編集者は、スタンドミキサーに入れてパドルミキサーで軽く叩いて、一度にたくさんの茹でた鶏の胸肉を手早く細切りしました。パドルを長時間オンにしたままにしないでください。鶏肉を液化させたくないのです！
肉を細切りにする方法
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ゆで鶏の保存方法
茹でた鶏肉を作り置きして冷蔵庫または冷凍庫に保管しておくと、数日から数か月間保存できます。
ゆで鶏胸肉の作り方を知っておくと、平日の夕食が楽になります。より大胆な味の鶏肉のレシピをお探しの場合は、いつでもフライパンやフライパンで鶏肉を調理できます。 グリル 。試す ベイクドチキン マイルドな風味のオプション。
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