メキシコのオアハカ州は、世界で最も複雑で誤解されている酒の1つであるメスカルの首都です。ほとんどの人は、リュウゼツランの植物から作られていることを知っています。 テキーラ 、しかしテキーラはメスカルの一種に過ぎず、承認された地域でのみ、 アガベテキーラウェーバー 種。

比較すると、メスカルは、スクワットのトバラからヨシュアの木のようなカルウィンスキーまで、約3ダースの他のリュウゼツラン種から作ることができます。これにより、スモーキーでハニーからペッパーやグラスまで、フレーバーを大きく変えることができます。

栽培しやすいことは別として スプラット 種、それらのリュウゼツラン種の大部分は野生でのみ見られ、成熟に達するまでに10年以上かかることがよくあります。

リュウゼツランの芯、またはピーニャは、石臼/ゲッティによって粉砕されます

その希少性は、今日の工芸品を渇望する世界でメズカルの人気が急上昇している一因となっていますが、メキシコ全土の職人による多世代の生産者にとって持続可能性と信頼性を最前線に置いています。

カラフルな街並みの趣のある通りに固執するだけでも、村に足を踏み入れるだけでも メスカル 田舎では、オアハカはメスカルのすべてのクラッシュコースを表しています。テイスティングメニューや豊富なワインリストを簡単に見つけることができるため、オアハカの料理シーンを盛り上げるのに役立ちます。

メキシコ、オアハカ市/ゲッティ

メスカル101

あなたの最初のレッスンは メズカロテカ 、オアハカ市の広大な植物園の向かいにあります。そこでは、ドクター・スースの本から引き裂かれたように見える奇妙な植物が繁栄し、いくつかの種類のリュウゼツランが含まれています。飲み物の歴史はさらに北に始まったにもかかわらず、高い砂漠から熱帯に至るまでの気候に支えられたこの地域の極端な生物多様性は、メスカルの鍵です。

「ここにはメキシコ全土よりも多くの品種があるため、オアハカはアガベにとって最も重要な地域です」と、メズカロテカのテイスティングルームアソシエイトであるモイセスアビラは言います。彼は、発酵可能な種の80％が彼の故郷から来ていると言います。

アビラは、図書館のようなボトルの壁の前にメスカルを注ぎます。各ボトルには、 mezcalero 誰が精神を作ったのか。また、アルコール度数（職人によるメスカルでは常に45％以上）、使用されるリュウゼツランの種類、栽培場所、瓶詰め時期も記載されています。

Mezcalotecaはネゴシアンオペレーションとしても機能します。そのエージェントは、瓶詰めして販売する家族経営のブランドを探して田舎を探索します。 Mezcalotecaへの訪問は、地図、参考書、視覚補助、知識豊富なサーバーを備えた教育体験です。

写真提供：Los Amantes

サントドミンゴデグスマンの教会の尖塔を過ぎて徒歩10分以内。 恋人たち バーとテイスティングルームの間のどこかに存在します。地域周辺から調達した独自のメスカルを提供していますが、特に夜の雰囲気は少し緩くなります。 InSituMezcalería 地元の人や観光客のもう一つのお気に入りです。その所有者であるUlisesTorrenteraは、最も希少なリュウゼツランからメスカルを追跡することで知られています。

あなたの高度な任務は、実際のメズカレリアを訪問することです。オアハカ市のダウンタウンから約1時間のメスカルハブ、サンティアゴマタトランの村に向かいます。の故郷です マクリコス 、55歳の家族経営の事業。そこには、蒸し暑い大地の上を蛇行するケビンという名前の孔雀があり、その下には7トンのローストリュウゼツランの芯があります。

サトウキビとサツマイモの中間の味わいで、蜂蜜の風味がする、調理されたリュウゼツランの肉を試してみてください。そこから、動作中の2つのシステムを調べます。 手作り 銅製の蒸留器を使用する方法、および 祖先 土鍋と竹パイプを採用したバージョン。

伝統的な高オクタン価のバージョンから、ココアで味付けされたよりエキゾチックなスタイルまで、サンプルする4つのブランドがあります。 乳 生の七面鳥やウサギの肉を蒸留酒の上で蒸すスタイル。

SabinaSabeでのカクテル/ ManuelCastellanosによる写真

メスカルミクソロジー

メスカルはまっすぐに楽しむだけではありません。その形を変える能力はカクテルに無限のニュアンスを加え、オアハカのダウンタウンでスリリングなミクソロジーシーンを育ててきました。

サビーナは知っている 最前線に座っています。明るい緑からむき出しのレンガに変わる壁には、珍しいオアハカのコーンウイスキーを含むしっかりと詰め込まれたお酒の棚があります。バーテンダーは、ミントのペケニョギガンテのようなさわやかな飲み物をメスカル、キュウリ、 聖葉 ジンジャービール、メスカル、アンチョレイエス、シナモン/アンチョチリレースのハイビスカスジュースが入った深紅のジャマイコン。

そのような調合を、グアジロアドボのポテトとフイトラコッシュグラタン、またはオアハカのリコッタとグラスホッパーソースを添えたブルーコーンラビオリのような料理と組み合わせてください。

レストランは、メスカルミクソロジーの分野でも大きな役割を果たしています。 ソース シェフのロドルフォ・カステラーノスがモダンなオアハカ料理を調理する、静かで落ち着いた2階のスペースです。広大なメニューからストレートの一口を選択しない限り、マルチコースの食事は、ピリッと香ばしい、ホジャサンタがちりばめられたメスカルサワーから始めることができます。

伝説の屋上テーブルをつかむ オアハカハウス 、シェフのアレハンドロ・ルイスが調理した、古典的な郷土料理の寺院と考えられています。ハイビスカス、メスカル、ライムとの混合物であるプルケンシオをお試しください プルケ （発酵リュウゼツランの樹液）適度なブリキのマグカップでお召し上がりいただけます。

夜のオアハカのゾカロ/ゲッティ

メスカル以上

過去10年間の地元のメスカルブームにもかかわらず、オアハカの飲料シーンにはさらに多くのものがあります。 Enrique Olvera’sのような世界的に尊敬されているレストラン クレオール メキシコワインを台座の上に置きます。最近の複数の定食コースには、シンプルでありながら完璧なワカモレタコス、コーンドーナツを添えたソフトシェルクラブ、メスカルを漬け込んだマンゴーを添えたレモングラスアイスが含まれていました。から泡を飲みながらそれらをお楽しみください 降りてくる 、ケレタロのシュナンブランとアグアスカリエンテスのグルナッシュブラン。

で ソース 、手頃な価格のハウスワインには、ソーヴィニヨンブラン、カベルネソーヴィニョン、ムールヴェードルなどの赤ブレンドが含まれます。 グアドループ渓谷 。

南北アメリカの他の場所と同様に、オアハカではクラフトビールが増えています。 祝福されたホップの花 大まかに「ホーリーホップフラワー」と訳される、は、ダウンタウンのパックをリードする薄暗い空間です。ペールエール、ホワイトIPA、ポーターなど、頻繁に回転するフレーバーを提供します。 Del the Funky Homosapienがスピーカーで演奏しながら、3便を約5ドルでお楽しみください。

わずか1ブロック ItanoníTortilleríayAntolería 、アリスウォータースや他の有名なシェフに愛されている素朴な暖炉のあるキッチンは 醸造評議会 。ハンバーガーに焦点を当てたメニューのある快適な屋内/屋外スペースに位置するこの醸造所は、メキシコ全土からの他のビールと一緒に自家製のブロンド、スタウト、IPAを提供しています。

これらのビールは正しい道を進んでいますが、オアハカンの醸造所が地元の果物やハーブの膨大な配列を受け入れると、街の泡のシーンは別のレベルに飛躍します。メスカルでさえ、その後ろを見なければならないかもしれません。