2011年、クラフト蒸留運動の成長に触発されて、第5世代の農家であるジェイミーウォルターは、別の市場にチャンスがあると信じていました。ウォルターは実験を開始し、イリノイ州デカルブにある彼の2,000エーカーの農場で栽培されているトウモロコシ、小麦、ライ麦が優れた職人の精神を生み出していることを発見しました。の最初のボトル ウイスキーエーカー スピリッツは2015年にリリースされました。

ウイスキーエーカーは、農場で栽培された穀物からバーボン、ウォッカ、ライ麦、コーンウイスキーをすべて製造しています。穀物の栽培から製粉、マッシング、発酵、蒸留、瓶詰めまで、生産のすべての側面がオンサイトで行われます。ウォルターはそれを蒸留への「種から精神への」アプローチと呼んでいます。

「食べ物や飲み物がどこから来ているのかを理解したいという人々には、大きな変化があります」と彼は言います。 「私たちが自分たちの穀物を育てるという事実は、人々にそのつながりの感覚を与えます。」

ウィスキーエーカーの樽

クラフト蒸留はこれまで以上に人気があり、2016年8月の時点で全国に1,315のクラフト蒸留所が広がっており、2010年のわずか200から増加しています。 アメリカクラフトスピリッツ協会 。しかし、農場蒸留所の数はまだ少ないままです。 American DistillingInstituteにリストされているのは200未満です ウェブサイト 。

American Craft SpiritsAssociationのエグゼクティブディレクターであるMargieLehrmanは、農場から食卓への動きがトレンドに拍車をかけ、さらに多くの農場蒸留所が来ると信じています。確立されたブランドもこの傾向を利用しています。 2015年、バッファロートレースは、18エーカーのホワイトコーンを植えて、単一不動産のバーボンを生産しました。

「農民はクラフト蒸留業界の中心的な部分であり、蒸留業者が独自の穀物を栽培することにはとてもクールなことがあります」とLehrmanは言います。

Lecont Brewery Myer（ジョーの父親）とショーの未経産牛c。 1935年

ニューヨーク州オーヴィッドでは、1,000エーカーのマイヤーファームで栽培された穀物が、北東部の主要ブランドで販売されているパンケーキミックス、パン、豆腐に使用されています。第5世代の農家が蒸留所に転向したジョーマイヤーは、ウォッカ、ウイスキー、ジンが マイヤーファーム蒸留所 ファームとテーブルの間のより本格的な接続を提供します。

「蒸留所があるので、私たちは人々を農場に連れて行き、私たちの精神で使用される穀物がどこで栽培されたかを彼らに示すことができます」とマイヤーは言います。

しかし、その接続にはコストがかかります。農場の蒸留所は作物の生産と蒸留のリスクを負っており、学習曲線は急です。ウォルターとマイヤーの両方が彼らの工芸品を磨くのに数え切れないほどの時間を費やしました、そしてそれは農業のレッスンも必要としました。

家畜の飼料やエタノール用の穀物を栽培する場合、農家は1エーカーあたりの収量が最も高い品種を選択します。 1つの畑に、トウモロコシのような1つの作物の複数の異なる品種が植えられる場合があります。 Walterは、このアプローチを、1つのワインで使用するために数十種類のブドウを植えるワインメーカーと同一視しています。

「ワインメーカーは、ピノとカベルネ・ソーヴィニヨンのブドウが差別化されたフレーバーのワインを作ると考えています」とウォルターは言います。 「同じことがトウモロコシにも当てはまります。」

蒸留酒製造業者は、収量ではなく、フレーバープロファイルのために穀物を選択します。最高の味のスピリッツを生み出す穀物を見つけるには、実験が必要です。

ウォルターは、新しい職人シリーズのために、グリーンオアハカ、ブルーポップコーン、グラスジェム、ブラッディブッチャーなどのさまざまなトウモロコシを植えました。マイヤーはまた、蒸留用にさまざまな種類の穀物を植えています。彼は素晴らしいウイスキーを生産するそばを実験しました。しかし、穀物は気質が強すぎて製品ラインに追加できませんでした。

場所も味に大きな影響を与えます。

マイヤーファーム蒸留所の小麦

「クラフトスピリッツには、ワインと同じようにテロワールの表現があります」とマイヤーは言います。 「ニューヨーク州とワシントン州で同じ種類の穀物を使用している蒸留酒製造業者は、2つの非常に異なるフレーバーのウイスキーを生産します。」

その実験は成果を上げています。 Myer FarmDistillersとWhiskyAcresはどちらも急速な成長を遂げており、その結果、生産と需要が大幅に増加しています。 Myer Farm Distillersは、2012年のオープン以来、毎年生産量を2倍に増やしており、WhiskyAcresは毎月1,000人の訪問者をDeKalbテイスティングルームに迎えています。

「私たちはすべてのツアーをフィールドで際立って開始し、ここで行うすべての出発点である農場について話します」とWalter氏は言います。 「私たちは、最高級のウイスキーを蒸留するだけでなく、成長させるという技術に光を当てたいと思っています。」