昨年の秋に開催された小規模で厳選されたビールフェスティバルがありました ナッシュビル .ザ・ホスト、 ヤズーブルーイング 、まとめていた 醸造家 ファンクを祝うために、国中から、そして世界中から輸入されたビールが集まります。 ビール .

の中で ランビック そしてグーズ、 季節 と混合培養 選ばれた 、私は自分が繰り返し惹かれていることに気づきました 収穫の根 テーブル、 バーミンガム 、アラバマの衣装専門 コンブチャ .偏見のない飲酒者として、私は時々ブーチに手を出しました.

私は、プロバイオティクスの存在に感謝し、プロバイオティクスの存在を賞賛することができます.私は一般的に他の吸収物に引き寄せられます。しかし、ここで私は世界クラスのビール祭りに参加しました.このヒッピービネガーに惹かれました.

私は一人ではありませんでした。出席者は、2013 年に妻のリンゼイ ホワイトカーと共にハーベスト ルーツを共同設立したピート ハルプカと話をするために並んでいました。彼は生姜や柚子から花やホップに至るまであらゆる種類の材料で味付けされた彼の小さなバッチのブーチのサンプルを注いだとき、彼はずんぐりした 12 オンスから注がれる液体の美徳を絶賛しました。ボトル、熱く語る 発酵 そして微生物。

コンブチャの簡単なガイドと家庭での作り方

伝統的なコンブチャは、お茶 (場合によっては他の植物や成分) を熱湯に浸し、生きた製品である細菌と酵母の共生培養 (SCOBY) で液体を休ませることによって作られます。 SCOBY は液体中の糖分を消費し、微量のアルコールを生成し、CO2 の生成を助けます。糖度が高いとビールのようになります 略語 .

このピリッとした発泡性の調合物をもう一度注ぎに戻った瞬間、それは私にとってクリックされました。の初期の頃 クラフトビール アメリカでは、小規模な生産者が大規模で確立された企業と戦うという困難な戦いがありました.ストーリーはおなじみで、よく語られています。サイズが小さいほど、フレーバーの選択肢が増え、フレーバーの多様性が増し、フリーサイズの味気ないラガーと比較されました。今日に至るまで、ビールの革新、味、興奮の多くはブティック レベルで生まれています。昆布茶に関する私の経験もそうです。より大きな全国的および地域的なブランドは、この発酵製品を非常に興味深くエキサイティングなものにすることができる小さなバッチの精神を捉えることができないことがよくあります.

SCOBYはスケールアップできますが、コンブチャを最も興味深いものにしているのは、その生産者に固有のハウスカルチャーの作成についてです.微生物が他の場所では匹敵しない最後の一口に特徴と風味を加えることができるのは、少量のバッチ発酵です.良い昆布茶の魅力は、この品質と産地とのつながりにあります。

Harvest Roots は、5,000 平方フィートの施設から出てきます。そこには、ブーチを注いだり、栽培者をいっぱいにしたりできる十分なタップルームがあります。 Halupka と Whiteaker は創業当初、材料を探していましたが、ビジネスが成長するにつれて、より従来のルートに移行しました。彼らの発酵の良さは、依然として彼らの職人的アプローチを際立たせています.

GPS によると、Harvest Roots は私の家から車で 14 時間ほどかかるので、定期的にビールを飲みに行くことはありません。しかし、次のビールフェスティバルが始まるのを待つ間、地元で少量のオプションを探すようになりました.

この記事は、もともと 2022 年 12 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する