すべての家庭のシェフが必要とする 12 冊の古典的な料理本

何が古典を古典たらしめているのでしょうか？料理本に関して言えば、何十回も作ったお気に入りのレシピを作るためでも、これまで気付かなかったが素晴らしいものになるとわかっている新しいものを発見するためでも、古典は私たちが何度も読み返す本です。

レシピとは別に、古典的な料理本は、私たちに方法やテクニック、パントリーを埋める方法を明確に教えてくれますが、最高の料理本には、私たちをある場所に連れて行ってくれる方法があり、それが自分の裏庭であろうと、遠く離れた目的地であろうと、その文化に光を当てます。料理の背後にある人々や場所のストーリーを伝えることで、料理を表現します。これらは小説のように、最初から最後まで読んで、よだれが出るような料理本です。

過去 20 年間に出版された、私たちが何度も読み返してしまう 12 冊の本 (犬の耳と食べ物の汚れがついた本) をご紹介します。これらは私たちのお気に入りの古典的、そして新しい古典的な料理本です。

メゼ: 地中海のテーブルで味わってシェアする小皿料理、ダイアン・コチラス著

コチラは、ギリシャの複雑な料理を米国の聴衆に届けることにおいて、おそらく他のギリシャ人シェフよりも多くの功績を残しており、彼女の料理本はどれも手に取る価値があります。

しかし、この料理は、ギリシャの伝統的なスタイルのメッゼ、つまり小皿の豊かさと祝賀の感覚を最もよく伝えています。ギリシャのメッゼプレートは、数杯のディップとブドウの葉の詰め物に限定されていると考えている人にとっては、これは啓示です。

試す： 牛肉の玉ねぎ、蜂蜜、月桂樹の葉の煮込み

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オットレンギ: ザ・クックブック、ヨタム・オットレンギとサミ・タミミ著

2008 年のベストセラー料理本の多くは、有名シェフによるもの、またはアメリカーナを取り入れたものでした。対照的に、この本はイギリスに住むイスラエル人とパレスチナ人の二人組によるものです。オットレンギは、オットレンギとタミミの故郷を出発点として、野菜を中心とした幅広い地中海料理を探求していますが、それは啓示的なものでした。オットレンギの 9 冊の料理本は何百万部も売れ、カリフラワーとナスのスターを生み出しました。彼らの影響は今でも世界中のレストランに見られます。 2020年の素晴らしい作品もお見逃しなく パレスチナ 共著者のタミミより。

試す： ナスのタヒニとオレガノのマリネ

20ドルアマゾン

ハイ・オン・ザ・ホッグ: アフリカからアメリカへの料理の旅、ジェシカ・B・ハリス著

たった 22 のレシピしか載っていないこの本は、伝統的な意味での料理本ではありませんが、これほど料理への意欲を刺激してくれる本はほとんどありません。タイトルが示すように、この本はアメリカの奴隷制の始まりから現在に至るまでのアフリカ系アメリカ人の料理をたどります。それは、この主題が通常与えられるよりもはるかに深い、説得力のある歴史です。 ハイ・オン・ザ・ホッグ また、ハリス自身の個人的な物語や発見も織り込まれています。これはアメリカの食に焦点を当てた規範において不可欠な書物です。

試す： チキンヤッサ

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テンダー: 料理人とその野菜畑、ナイジェル・スレイター著

スレーターは、80 年代後半からイギリスを代表するフードライターの 1 人です。彼の作品は、心安らぐ食べ物、ファーマーズマーケット、小規模な園芸、野菜を使った料理などの運動への熱意を刺激するのに役立ちました。

Tender はベジタリアンの本ではありませんが、野菜ごとにアルファベット順に構成されており、レシピに加えてそれぞれの野菜に欠かせないヒントも提供されています。

試す： 甘くてねっとりとした鴨のキャセロール、カブとオレンジ添え

33ドルアマゾン

シンプルなタイ料理: タイの家庭キッチンの古典的なレシピ、リーラ・プニャラタバンドゥ著

バンコク出身のプニャラタバンドゥ氏は、風味、深み、地域の特徴を損なうことなく、悪名高い複雑なタイ料理を米国のシェフが利用できるようにするというこの本で不可能を実現しました。

その後の彼女の著書、 バンコク そして 東南アジアのグリルの味 、現代タイ料理の一流の料理人および教育者としての彼女の地位を確立しました。

試す： 豚肉と長豆の甘口ドライカレー

15ドルアマゾン

『ベーキング・バイブル』ローズ・レヴィ・ベレンバウム著

ベレンバウムは、さまざまな「聖書」で知られています。ケーキ (1988)、で (1998)、パン (2003)、そして最近では、クッキー (2022) ですが、おそらく彼女の最も包括的なパン作りの本は、この不可欠なベーキング料理本です。

576 ページに 107 のクッキー、ケーキ、パンのレシピが掲載されているこのクックブックは、その名に恥じない、詳細かつ明確な指示、賢いヒント、毎回パン作りを確実に成功させるための計画的な方法が満載です。各章はパン作りの伝説の女性のテクニックとコツから始まり、その後に彼女の「黄金律」と、あらゆる事故を事前に解決する役立つトラブルシューティングのセクションが続きます。ベレンバウムの明快かつ簡潔な説明により、このクックブックは初心者と専門家の両方、そしてその間にいるすべての人にとって理想的なものとなっています。

試す： 私のチョコチップクッキー

22ドルアマゾン

『ジェミマ・コード: 2世紀にわたるアフリカ系アメリカ人の料理本』トニ・ティプトン・マーティン著

この本は料理本愛好家にとって夢のような本です。 ジェマイマコード はアフリカ系アメリカ人の料理本のアーカイブであり、アートとレシピを通じて 2 世紀にわたる料理の歴史をたどることができます。

道を進んでいくと ジェマイマコード 、これらの料理の多くの空想的な新しいバージョンがまだオリジナルほど良くないことに気づくかもしれません。

試す： グラウンドナッツシチュー

34ドルアマゾン

フランクリン・バーベキュー: 肉喫煙宣言、アーロン・フランクリンとジョーダン・マッケイ著

2015 年の発売以来永遠のベストセラーであるこの本は、おそらく家庭でのバーベキューに最も大きな影響を与えた本の 1 つです。アメリカ (特にテキサス) のバーベキューの伝統を台座に載せました。そして、バーベキューの伝統がいかに重要で、技術的で、意欲的なものであるかを、定説なしに探求します。フランクリンとマッケイは、バーベキューは継続的な教育であり、議論の余地のない事実として何かを述べるには変数が多すぎることを率直に認めています。

試す： エスプレッソバーベキューソース

16ドルアマゾン

『The Nordic Baking Book』マグナス・ニルソン著

この豪華な本 (同じくニルソンが撮影) は、スウェーデン、デンマーク、フィンランド、ノルウェー、グリーンランド、アイスランド、フェロー諸島の時代を超越したパン作りの伝統に命を吹き込みます。

ニルソンのこれまでの著書、 フェビケン (2012)と 北欧の料理本 (2015) は傑作ですが、その複雑さと規模には気が遠くなる可能性があります。この本はホームベーカリー向けに仕立てられていますが、有益です。

試す： 鉄板焼きの甘いノルウェー風フラットブレッド (Tynnlefse)

32ドルアマゾン

四川料理、フクシアダンロップ著

2001年の出版以来、 豊かな土地 (呼ばれた 四川料理 ダンロップは、中国料理、特に四川料理の第一人者である英語の専門家です。

彼女の著書全 6 冊（2008 年の回想録を含む） フカヒレと花椒 ）を推奨します。しかし、経験豊富な料理人にも初心者にも同様に調整されているため、ここは自宅で四川料理を作るのに最適な場所です。

試す： Yibin “Kindling” Noodles (燃面)

$23 アマゾン

野菜の王国ブライアント・テリー著

ビーガン料理本は通常、肉ベースの料理のビーガンバージョンを作成しようとするか、味よりも健康上の利点を優先するかのどちらかです。

ベジタブルキングダムは、常に創造的でありながら、ホッとする料理も取り入れた、シンプルで寛大なレシピでこれらのカテゴリーに対抗します。野菜愛好家にとって、食事に関する説得力のあるものは必須です。テリーの他の本もお見逃しなく ヴィーガンソウルキッチン (2009)、 インスピレーションを受けたビーガン (2012)、 アフロビーガン (2014) と 黒い食べ物 （2021年）。

試す： 柑橘類とガーリックハーブ煮込みフェンネル

$17 アマゾン