テキーラの添加物は大いに物議を醸しています。しかし、それらは本当に重要なのでしょうか?
テキーラに添加物が使用されていることはそれほど大きな問題なのでしょうか?一部の業界専門家はそう考えているようだ。米国でテキーラの売り上げが急増する中、この問題を巡る議論はここ数カ月で激化している。テキーラは現在、国内で最も急速に成長している蒸留酒のカテゴリーであり、ウォッカに次いで 2 番目に人気のある蒸留酒です。非常に多くのテキーラが注がれ、テーブル上で潜在的な利益が非常に大きくなっているため、テキーラがどのように作られ、販売されているかについての議論がこれまで以上に鋭くなっています。
おそらく、3月初旬にメキシコ警察がテキーラ添加物の暴露を声高に主張していたグローバー・サンシャグリンとスカーレット・サンシャグリン夫妻の自宅を家宅捜索したときほど、このことを端的に表しているものはないだろう。ライター・アット・ラージで蒸留酒評論家のカラ・ニューマンは、ワイン・エンスージアスト誌の最近の記事でこのイベントについて書いている。 「メキシコ警察の強制捜査を受け、無添加テキーラを巡る争いが激化。」
私たちはニューマン氏に強制捜査について、そしてそもそもなぜテキーラの添加物がこれほど意見の分かれるのかについて話を聞いた。ニューマン氏は、添加物が本質的に悪いとは考えていないことが判明した。添加物には、テキーラをよりまろやかに、より古く、より甘く見せることを目的とした甘味シロップ、カラメル着色料、オーク抽出物が含まれるが、その使用に関する透明性の欠如には問題がある。彼女はまた、この襲撃には目に見える以上のものがあるのではないかと疑っている。
「私は常にお金に従わなければならないと信じています」とニューマンはエピソードの中で語ります。
ニューマンがテキーラの添加物使用について深く掘り下げ、なぜ一部の人にとってそれがそれほど懸念されるのかを聞いてください。彼女はまた、ウイスキー、コニャック、ラム酒などの他の蒸留酒での添加物の使用について、そしてなぜ製品を「無添加」としてブランド化することが強力なマーケティングツールとなる可能性があるのかについても語ります。おそらく、それがあまりにも強力だったので、法執行機関との遭遇を引き起こしたのでしょう。
あなたも好きかも： そのテキーラは無添加ですか？オッズはそうではない
お店の中で
優雅なひとときを
当社のバーウェアグラスとパーソナライズされたセットのセレクションは、特別なボトルを楽しみ、良い雰囲気で夜を終えるのに最適な方法です。
すべてのバー用品を購入するエピソードの転写
トランスクリプトは音声認識ソフトウェアと人間のトランスクリプトを組み合わせて生成されるため、エラーが含まれる可能性があります。引用する前に、対応する音声を確認してください。
講演者: カラ・ニューマン、レイチェル・テッパー・ペイリー
レイチェル・テッパー・ペイリー 00:08
こんにちは。ワイン愛好家のポッドキャストへようこそ。サービングドリンクの文化とそれを推進する人々。私は、Wine Enthusiast のデジタル編集長、レイチェル テッパー ペイリーです。テキーラは、米国で最も急速に成長している蒸留酒のカテゴリーです。 2021年には正式にウイスキーと小売売上高を上回り、国内でウォッカに次いで2番目に人気のある蒸留酒となった。しかし、テキーラへの関心が高まるにつれ、テキーラをより滑らかに、より古く、より甘く見せることを目的とした甘味シロップ、カラメル着色料、グリセリン、オーク抽出物などの添加物に関する話題も増えています。ワイン愛好家向けの最近の記事で、ライター・アット・ラージで蒸留酒評論家のカレン・ニューマンは、最近メキシコ当局がテキーラへの添加物の使用暴露を声高に主張していた2人の自宅を家宅捜索した際に、この議論がどのように劇的な頂点に達したかについて書いた。今日はカーラが私たちに加わり、襲撃について話し、次のテキーラのボトルにとってそれが何を意味するかについて全体像をズームアウトします。
01:06
レイチェル・テッパー・ペイリー 01:10
こんにちは、カーラ。ここに来てくれて本当にありがとう。
カラ・ニューマン 01:13
こんにちは、レイチェル。お話しできてうれしいです。
レイチェル・テッパー・ペイリー 01:16
本題に入る前に、3 月 27 日に何が起こったのか説明しましょう。私たちが知っていることは次のとおりです。その日、メキシコ当局はグローバー・サンシャグリンさんとスカーレット・サンシャグリンさんの自宅を家宅捜索した。彼らはテキーラ・マッチメイカーの共同創設者で、現在は添加物フリー・アライアンスとして知られるプログラムを2020年に立ち上げた。自主的なプログラムでは基本的に、グループが参加事業の蒸留所を検査し、添加物を使用していないことを証明する分析を行うことができる。テストに合格した事業者は、ボトルにアライアンスの「添加物ゼロ」のスタンプを押すことができます。強制捜査中、不法蒸留に使用されたとしてサシャグリンの自宅から何百もの機器が押収された。スピリッツコミュニティの多くの人は、これらすべてに何か怪しいものがあると感じています。無添加同盟はしばらくの間、CRTとしても知られるメキシコ政府のテキーラ規制評議会と対立してきたが、同評議会は最近、無添加検証プログラムに向けた同様の取り組みを発表し、事態をより不透明なものにしていると、地元報道によると、CRT当局者が同席していたという。襲撃現場にて。これは驚くべき光景のように聞こえますが、蒸留酒業界で日常的に見られる光景ではないことは確かです。カーラ、そもそもなぜ人々がテキーラの添加物にそこまでこだわるのか、そして添加物の使用がどの程度普及しているのかについて少し教えていただけますか?
カラ・ニューマン 02:38
テキーラ・マッチメーカーの関係者によると、テキーラ生産者の 70% 以上が何らかの形で添加物を使用しているとのことですが、その使用がどの程度広まっているのかを正確に知るのは困難です。しかし実際には、反対の理由は透明性と大きく関係しています。つまり、食品と同じように、人々はアレルギーや嫌悪感を持っており、それらの添加物を避けたいと思うかもしれません。たとえば、テキーラに使用される人工甘味料には、アガベなどに加えて、ステビア、サッカリン、アスパルテームも使用されています。そして人々は、自分自身の知識に基づいた決定を下せるように、この情報の開示を望んでいるかもしれません。しかし、別の議論もあります。つまり、テキーラの世界では、添加物の使用自体に反対する支持者もいますが、グローバー氏のコメントの1つは、添加物の使用は「非現実的な期待」を生み出すというものでした。そしてそれは、添加剤を使用すると、テキーラの実際の姿を必ずしも反映していないキャンバスのように見えるものを作成する可能性があることを意味しています。これらの添加剤の主な用途の1つは、たとえばテキーラの一貫性を作り出すことと同じです。したがって、あるバッチはより明るく、別のバッチはより暗く、あるバッチはより甘く、あるバッチはそうでない可能性があり、添加剤で調整することで、全体的によりスムーズでより一貫した知覚を生み出すことができます。そして、別の反対意見もあります。したがって、最後の反論は、ディフューザーを使用するというプロセスに関係しているということです。これは、大規模な工業生産者がリュウゼツラン全体を調理する代わりに、生のリュウゼツランジュースを抽出するために使用する製品であり、このプロセスによりテキーラがより速く安価になり、多くの場合、リュウゼツランを通常 7 年かけて成熟させる代わりに、はるかに若いリュウゼツラン植物が使用されます。拡散して、実際にリュウゼツランウォッカと呼ぶ人もいる、より中立的な製品を作り出します。そして、生産者の中には、この本来ならニュートラルなキャンバスにこれらのフレーバーやテクスチャーを作り出すために添加剤を使用する人もいますが、ディフューザーの使用については、多くの人が非常に動揺しています。
05:02
テキーラの添加物やディフューザーについて個人的にはどう思いますか?これは気になることですか？
カラ・ニューマン 05:08
私個人としては、添加物を使用することが必ずしも恐ろしい、邪悪な極悪行為であるとは思いません。しかし、水準以下のテキーラを隠すために使用されることもあります。そして、透明性の理由ではなく、食品の安全性の理由から、それは開示されるべきだと私は思います。そう感じているのは私だけではありません。実際には、非常に情熱的で奥深いリュウゼツランオタクのコミュニティがあり、彼らは熱心です。彼らはボーカルなのです。そして大騒動が起きています。特に現在、これらの添加物の使用に対して、間違いなく多くの反発があります。
レイチェル・テッパー・ペイリー 05:46
食品システムの他の部分でも人々が透明性を要求しているのと同じように、添加物とテキーラをめぐる会話は、適切な言葉が見つからないが、ウェルネス運動に関連していると思いますか?これはドリンクスペースにおける自然な進化でしょうか？
カラ・ニューマン 06:02
絶対に。オーガニックやナチュラルと同じようなハロー効果が確かにありました。どういうわけか、最近のテキーラは常に「クリーン」と表現されます。繰り返しになりますが、私は他のスピリットよりも「クリーンな」空気の引用を使用しています。つまり、それは意味がありません。しかし、添加物をめぐる議論は、そのような状況に直面してはまったく意味がありません。そして、発酵飲料や蒸留飲料は、私たちが摂取する食品や物のより広い世界の一部であり、同様に消費者保護に値するものであることを、人々は忘れることがあると思います。
06:37
本当に魅力的ですね。サンチャグリンの無添加同盟と CRT の違いについてもっと知りたいのですが?彼らはどのように相互作用するのでしょうか?それらはどう違いますか？この襲撃での大規模な爆発の背後にある状況はどのようなものでしたか？
カラ・ニューマン 06:55
わかりました。これには長い時間がかかるかもしれません。カプセル化してみます。この 2 つの違いを説明する最も簡単な方法は、ダビデとゴリアテの状況です。一方では、この独立した 2 人の組織があります。そしてもう一方では、大規模で強力な政府機関があります。それがブラウン管です。そして、それは仲人を殺すための自主的なプログラムであり、仲人を殺すための自発的なプログラムでは、仲人を雇い、彼らのやり方を観察するために蒸留所へのアクセスを許可します。そして、途中の生産プロセスの複数のポイントでテストを行います。そして、その結果を酒屋で購入するものと比較し、すべてが一致していることを確認します。そして、率直に言って、それは労働集約的で時間集約的なことであり、彼らはそれを行うことで報酬を得ます。そして私の意見は、ブラウン管テレビ、彼らの反対意見の一つは、誰かが参入して、テキーラの世界で起きていることを利用して利益を得ようとしているということであり、それが何らかの問題を引き起こしたと確信しています。ハックル。そして、ご存知のとおり、私は常にお金に従わなければならないと信じています。そして、それがここで起こっていることだと私は本当に信じています。
レイチェル・テッパー・ペイリー 08:11
念のため言っておきますが、それは正しいです。ブランドが分析にお金を払うのと同じです。そして、認定を毎年更新する必要があります。
カラ・ニューマン 08:24
はいはいはい。それはおそらく継続的な収入源です。うん。そして、そこにはかなり大きなブランドもいくつかあります。つまり、それがほんの一握りであるというわけではなく、多くの人も評価プロセスにお金を払うことになるでしょう。そして彼らは航海を続けますが、再び戻ってくるかもしれないし、戻ってこないかもしれません。
レイチェル・テッパー・ペイリー 08:44
エピソードの冒頭でテキーラが米国で最も急速に成長している蒸留酒であると述べたように、特に最近テキーラが非常に大きな金儲けになっているということを考えると、お金を追うということについてあなたが言ったことは本当に興味深いと思います。そして、テキーラは無添加であると主張できることが、強力なセールスポイントになるのではないかと私は疑っています。カーラ、Wine Enthusiast のデジタル編集長として言えることは、この襲撃に関するあなたの記事がかなりのトラフィックを生み出したことです。それはおそらく、この記事の劇的な性質のせいでしょう。しかし、それはまた、テキーラ添加物の概念が、人々が本当に注目している主題であることを示唆しているのではないかと思います。
カラ・ニューマン 09:29
そう思います。そう思います。つまり、繰り返しになりますが、お金を追うという精神でです。あなたと私、そしてポッドキャストを聞いている皆さんの間だけでお話しします。この記事が出て以来、私は無添加テキーラに関する売り込みを受け続けています。そして、明らかに商業的な訴訟が提起されるべきです。つまり、この記事のために私がインタビューした人の一人がアイビー・ミックスでした。彼女はバーテンダーであり、ブルックリンの小売店 Fiasco! のオーナーでもあります。そして彼女は、テキーラは無添加であると述べ、小売店と、同じくブルックリンにある非常に影響力のあるバー、レイエンダの購入を決める際には、無添加であることを探していると語った。そして、彼女が「無添加でない限り、これらのボトルは持ち込まない」と言っているという事実は、それは意味があり、他の人も彼女の指導に従うでしょう。そして、消費者は注目し、足で投票し、財布で投票すると思います。そして、これは広報担当者さえも注目しており、現在、企業が無添加であるかどうかにかかわらず、すべての企業が無添加であることを望んでいることを示していると思います。つまり、現時点では、実際にはこれ以上の裁定者は存在しません。つまり、何が起こるか見てみましょう。
レイチェル・テッパー・ペイリー 10:54
無料のテキーラを追加したケースをより美味しくしたいと思う人もいると思います。それは本当だと思いますか？人々は別の理由で無添加テキーラに興味を持っているので、それはある意味的外れだと思いますか?それともそれよりも複雑ですか？
カラ・ニューマン 11:12
今回はテキーラの添加物についてご紹介します。つまり、それらは味に影響を与えるのですが、私は添加物を含むテキーラと添加物を含まないテキーラを並べて試飲するセミナーに参加しました。そして、違いがわかりますか？添加物が入っているもの、こういうもの、おいしいケーキ、時々風味が良くなったり、滑らかさがとても魅力的なグリセリンが入っているもの。そして、繰り返しになりますが、問題は添加物が使用されていることではなく、それが開示されていないことだと思います。そして、実話です。私がワイン愛好家のために行ったレビューの 1 つ、複数のレビューの 1 つで、テキーラを受け取り、試飲します。私はそれらをブラインドで味わっています。グラスの中に何が入っているかは後になるまでわかりません。そして、お披露目作業をするとき、私はテキーラに添加物が含まれていることを知りませんでした。必ずしもボトルに記載されているわけではありません。キャラメル色と書いてあるかもしれないし、書いていないかもしれない。インタビューで、私は何かを評価します、たとえば93点とします、と言っているのが何度も見つかりました。そして、それはテキーラでした、それは私が楽しんだものでした、他の誰かが楽しむかもしれないと思った、あなたわかった、美味しかったよ。そして、私は後でかなり公の場で、半ば恥ずかしい方法で、そのボトルには確かに添加物が含まれていたことを知ることになります。そして、その中には、先ほどお話しした、リュウゼツランに熱中するオタクもいます。彼らは知っているだろう、彼らは私をフォーラムで呼び出して、このボトルに93点を付けるなんてよくも言われるだろう。それがディフューザーで作られたと知れば、ディフューザーという悪い言葉がわかり、風味が付けられていたこともわかるだろう。添加物。そして私はフックラインとシンカーに夢中になりました。そして、それらが必ずしも悪いという意味ではありません。しかし、それはつまり、私がだまされる可能性があるなら、他の人もだまされる可能性があるということです。
レイチェル・テッパー・ペイリー 13:13
したがって、それは透明性の問題です。本当に、あなたの心の中で。
カラ・ニューマン 13:16
そうです。そう思います。つまり、思い切って「これは素晴らしい」と言う前に、知りたいのです。それが何なのか知っておくと良いでしょう。私は言っています。私が勧めて飲んでいるのは何ですか。
レイチェル・テッパー・ペイリー 13:27
ウォッカやウイスキーなどの他の蒸留酒で添加物の使用がどの程度普及しているか興味があります。
カラ・ニューマン 13:35
それもかなり、かなり普及しています。そう、特にラム酒の世界ではキャラメル着色料がよく使われています。添加物のキャラメル着色料が大量に使われています。ブランデーの世界とコニャックでは、ブランデーを甘くするためだけにボワーズを使用していると話されています。ボトルを手に取ります。ウォッカにはグリセリンが記載されていることがあります。つまり、それはかなり普及しています。しかし、蒸留酒業界全体としては、それは開示されるべきだと私は考えています。そしてテキーラの中でも、現在、ある特定の蒸留酒カテゴリーで注目が高まっています。それは、テキーラがトップセラーの 1 つであるためです。なぜなら、このダビデとゴリアテのような状況で、この 2 つの企業が真っ向から対立しているからです。外から見ているとなんだか魅力的ですが、内部で体験するのはおそらくあまり楽しくないと思います。そして繰り返しますが、すべては、現在この非常に公的な戦いを経験しているこの巨大な市場に帰着します。そして、私たちはこれを乗り越えられると思いたいです。そしておそらく、テキーラ業界にもいくつかの規制が導入され、他の蒸留酒業界も従うことができるでしょう。もう少し幅広く応用できるものがあると良いですね。
レイチェル・テッパー・ペイリー 14:52
ちょっと知りたいのですが、先祖伝来の製品のようなテキーラのマーケティング方法が、なぜ添加物に対する怒りがこれほど極端なのか、テキーラと添加物を使用する他の蒸留酒カテゴリーとの関係などと関係があると考えているのでしょうか？
カラ・ニューマン 15:11
ああ、それは良い質問ですね。もしこれがテキーラではなくメスカル産業だったらどうなっただろうか。確かに、テキーラには小規模なプレーヤーがたくさんいます。そして、多くの生産者は、業界の他の場所と同様、基本的には農家です。彼らはテキーラを育てています。そして彼らはリュウゼツランを育てています。しかし、リュウゼツランと、ウィスキーの製造に使用されるトウモロコシやライ麦などの他の作物との重要な違いの 1 つは、成長に時間がかかるため、リュウゼツランの場合はリスクが非常に高いということだと思います。一年作物ではありません。先ほども言いましたが、リュウゼツランが完全に成熟するまでには 7 年から 10 年もかかります。そして今、それは米国だけでなく世界中で非常に巨大な市場となっているため、より多くの注目を集めています。より多くのリュウゼツランをより早く植えて収穫しなければならないという大きなプレッシャーがあり、それがディフューザー戦略の一部につながっています。なぜなら、多くの場合、若いリュウゼツランは中性の製品を作るために使用され、その後添加物を加えるプロセスを経るからです。より美味しくするか、より古く見えるようにするか、滑らかなプレミアム、ここに適用するのは間違いなくプレミアムという言葉が良いと思います。そして最終的には、多額のお金と多くの生活が危険にさらされていることを私は知っています。そして人々はただ、家で注いで楽しめるものを求めているだけなのです。ある種の制限について議論する必要があると思いますか、あるいは少なくとも添加物に関する透明性の必要性はテキーラのアイデンティティを保護するようなものだと思いますか?わからない。しかし、おそらくそれは良い考えだと思います。
レイチェル・テッパー・ペイリー 17:03
ウォッカのように、綿菓子風味のテキーラ、シャーベット風味のテキーラなど、あらゆる種類のテキーラが飲める未来を想像するのはちょっとクレイジーですね。ご存知かと思いますが、添加物の使用は規制されていないか、開示されていないということを自問する必要があります。よく言われていると思います。この記事を記録しているときに、グローバーとスカーレット サンシャグリンに連絡を取りました。彼らは弁護士のアドバイスについてコメントすることを拒否したと述べた。ここで今後進むべき道は何だと思いますか？
カラ・ニューマン 17:24
あなたは本当に良い指摘をしています。テキーラの世界にはクリスタリーノと呼ばれる急成長しているコーナーがあります。基本的には、熟成したテキーラから色を取り除いたものなので、クリスタリン、クリスタリーノとなります。そして、多くの場合、リュウゼツランで甘みが加えられます。でもそれは普通に公開されるんです。つまり、商品の説明です。ろ過されていて、通常は甘くされています。それが現実さ。それは物議を醸しています。誰もがそれを好むわけではありません。ご存知のように、誰もがテキーラ純粋主義者である必要はありません。しかし、それは成長中のセクションであり、多くの人がそれを本当に楽しんでいます。そして、それが何であるかを知っている限り、私は確かに何の異論もありません。ご存知のとおり、すべてのタイプが必要です。私はテキーラを生産している人々をとても尊敬しています。そして、そのカテゴリだけでもこれほど多様なものがあるのは素晴らしいことです。つまり、ブランコ、レポサド、アネホ、エクストラアネホまですべてです。つまり、それは素晴らしいことです。しかし、たとえば、余分なアネホをたくさんの色で強調し、消費者にそれについて知らせるべきではないと思います。それは欺瞞的でしょう。そこに問題があるのです。多くの人が反対するかもしれないが、私はクリスタリーノが存在することや市販されることに問題はないと思う。それはいいです。しかし、私はそれがまた別の選択肢であることを気に入っており、彼の言うように、綿菓子風味のテキーラがいつか現実になったら、私はそれを飲むために並ぶことはないと思います。しかし、私は喜んで尊重し、あなたがそれを楽しむ権利を支持します。あなたが何を得るのか知ってほしいのです。まあ、その記事が出て以来、他に言うことはあまりありません。サンシャグリン夫妻は何も言っていない。彼らを責めないでください。ブラウン管は何も言いません。そして、私が敷地内で本当に聞いているのは、すべての無添加テキーラについて書くなというプレス摩擦によるドラムビートの数だけです。そして今後の道は…次に何が起こるかは、消費者がどれだけの騒音を出すかによって決まります。オーガニック運動やウェルネス運動と同様に、人々が無添加テキーラを高く評価し、それに基づいて購入の決定をしていると主張すれば、テキーラ業界は耳を傾ける可能性があります。
レイチェル・テッパー・ペイリー 20:14
このKaraに関する洞察を共有していただき、誠にありがとうございます。ここに来ていただき本当に感謝しています。
カラ・ニューマン 20:18
問題ない。あなたと話せてよかった。ありがとう
レイチェル・テッパー・ペイリー 20:25
テキーラの添加物をめぐる議論は、テキーラの人気の高まりとそれが主流の飲酒習慣にとって何を意味するかに新たな側面を加えている。私たちが知りたいのは: 添加物やテキーラについて気になりますか? podcast@Wine Enthusiast.net までメールをお送りください。ポッドキャストに関するフィードバックを共有させていただく場合があります。皆様からのご意見をお待ちしております。ご支援に感謝いたします。ポッドキャストを聞いているときはどこででも、私たちを評価してレビューしてください。 Wineenthusiast.com にアクセスして、ワインへの愛を実現するコンテンツや製品をご覧ください。
