このレシピはから適応されます 新しいギリシャ料理 （Broadway Books、2006）ニューヨーク市のMolyvosレストランのシェフパートナーであるJimBotsacosによる。ギリシャの古典のこのバージョンでは、Botsacosは、ギリシャの料理本の著者であり料理の教師であるAglaia Kremeziのレシピから始めました。これは、通常の表現よりも軽いため、彼は気に入っていました。彼はベシャメルソースにギリシャヨーグルトを加えることでさらに軽くしました。 Botsacosは、焼いて提供する前日に、料理のすべてのコンポーネントを完全に調理することをお勧めします。

ワインのペアリング： 熟成したバルサミコ酢の甘さ、強さ、持続的な風味は、バランスの取れた酸味を持つ低タンニンレッドとよく合います。トスカーナのサンジョヴェーゼが推奨する地域には、キャンティクラシコ、モレッリーノディスカンサーノ、トルジャーノ（ウンブリア）があります。

ヨーグルトベシャメルソース用
1ベイリーフ
1/2中玉ねぎ、皮をむいた
2つの丸ごとのクローブ
全乳11/2カップ
1½カップの生クリーム
無塩バター大さじ11/2
中力粉1/2カップ
粗塩と挽きたての黒胡椒
すりおろしたてのナツメグ
ギリシャヨーグルト1/2カップ*（またはボウルにセットした2倍の厚さのチーズクロスで12時間水気を切った通常のプレーンヨーグルト1カップ）

ムサカの場合

1/4カップの乾燥スグリ
1（28オンス）缶丸ごとプラムトマト
21/4カップのオリーブオイル
1ポンド90％赤身の牛ひき肉
1ポンドの赤身のひき肉
粗塩と挽きたての黒胡椒
大さじ2杯のラスエルハヌート*（モロッコのスパイスブレンド）、またはそれ以上の味
小さじ1杯のアレッポトウガラ*、またはそれ以上の味
小さじ約11/2杯の挽いたシナモン、またはそれ以上を味わう
細かくさいの目に切った玉ねぎ4カップ
にんにく6片
アギオルティコ、カベルネソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼなどのドライ赤ワイン2カップ
1ポンドのアイダホポテト、18（1/4インチ）の厚さのスライスにカット
中程度の黄色または赤のピーマン2個、芯を取り、種をまき、さいの目に切った
2ポンドのナス、18（1/4インチの厚さ）のスライスにカット
ヨーグルトベシャメルソース3カップ（上記参照）
1カップ（約1/4ポンド）おろしたてのケファロティリ*またはパルメザンチーズ

*中東の市場や専門店で見つけることができます

ヨーグルトベシャメルソースに

1ベイリーフ
1/2中玉ねぎ、皮をむいた
2つの丸ごとのクローブ
全乳11/2カップ
1½カップの生クリーム
無塩バター大さじ11/2
中力粉1/2カップ
粗塩と挽きたての黒胡椒
すりおろしたてのナツメグ
ギリシャヨーグルト1/2カップ*（またはボウルにセットした2倍の厚さのチーズクロスで12時間水気を切った通常のプレーンヨーグルト1カップ）