アメリカ最古の蒸留酒、アップル ブランデーのガイド
アップルジャックと言っても、 カルバドス またはbätzi、その核心では、 アップルブランデー りんごを発酵・蒸留させたお酒です。
このカテゴリは、おそらく最初に目にするよりもはるかに多様です。に似た明確で経年劣化していないバージョンがあります ブランデー 、そして何年も過ごす琥珀色のリンゴのブランデー オーク樽 .製造方法には、連続式カラム蒸留器、銅ポット蒸留器、および「ジャッキ」と呼ばれる凍結蒸留の一種があります。
アップル ブランデーの歴史も興味深いもので、7 世紀のシルクロードから植民地時代までずっと続きます。 ニュージャージー 以降。今日、精神の性質は進化し続けています。近年、一部の米国のクラフト ディスティラーは、現代のアップル ブランデーを瓶詰めし、アメリカで最も古いと考えられているものを繰り返しています。 精神 .
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アップルブランデーの歴史
「十分な天然糖を含む果物は、発酵させて蒸留してブランデーにすることができます」とマシュー・ローリーは書いています。 スピリッツとカクテルのオックスフォード コンパニオン .彼は、ブランデーの起源を 7 世紀の中国のウイグル人にまでさかのぼります。 Rowley は、アラブのローズウォーターの蒸留技術が、中世のヨーロッパ人に、タルト サイダー アップルを含む地元の果物からブランデーを作ることにインスピレーションを与えたのではないかと考えています。
しかし、アップル ブランデーへの具体的な言及は最近のものだと、Rowley は書いています。彼は初期の言及を見つけました カルバドス 、ノルマンディー発祥のアップルブランデー、 フランス 、19世紀初頭。一方、ベッツィー のアップル ブランデー スイス — は少なくとも 1 世紀は経っていると、事務局の Astrid Gerz は見積もっています。 スイス料理遺産協会 .
しかし、米国の飲酒者は、1600 年代後半に生まれたアメリカ生まれのアップル ブランデーであるアップルジャックに最も精通しているかもしれません。初期の蒸留者の 1 人は、ニュージャージー州モンマス郡に定住したスコットランド移民のウィリアム・レアードで、1698 年に独自のアップルジャックの生産を開始しました。 アップルジャック蒸留所に点在 .
文化的コラボレーション、故意の消去、そしてアメリカン サイダーの物語
「アップルジャックは私たちの州の歴史に深く関わっています」と最高執行責任者で世界大使のリサ・レアードは言います レアード＆カンパニー ニュージャージー蒸留所は、1780 年にウィリアム レアードの子孫によって設立されました。
数世紀後、1900 年代初頭に米国のカクテル文化が成長するにつれて、アップルジャックは、 ジャックローズ .この精神は非常に人気があり、反禁酒主義者のエドワード 1 世の避雷針となった。 アップルジャックのキャンペーン 」
禁止 しかし、アップルジャックの生産や関連する農業など、アメリカ人の生活の多くの面が変化しました。 「多くの禁酒法主義者がリンゴの木を切り倒しました。そのため、多くの遺産や歴史的なリンゴの品種が失われました」とレアードは嘆きます。
禁酒法が廃止された後、伝統的なアップル ブランデーは米国で流行しなくなり、他の蒸留酒に取って代わられました。アップルジャックは、21 世紀のカクテル ルネッサンスと歩調を合わせて、復活の準備ができていると考える人もいます。
「それはすべて口コミであり、バーテンダーは原動力となっています」と Laird 氏は言います。 「私たちはこの歴史的精神を復活させています。」
禁酒法がアメリカのワイン産地をどのように形成したか
5種類のアップルブランデー
世界中の生産者が何千年もの間、リンゴを発酵させてブランデーに蒸留してきたいくつかの方法があります.ここでは、一般的な 5 つのタイプについて説明します。
アップルジャック
歴史的に、アップルジャックは北米のサイダーアップルで作られ、「ジャッキング」または凍結蒸留と呼ばれる方法で製造されていました.蒸留器はハードサイダーを凍らせてから氷を捨てるので、残ったぬかるみの液体はアルコール度数が高くなります。歴史的には、蒸留後すぐに飲まれていました。
対照的に、現代のアップルジャックは通常、蒸留塔またはポット蒸留器で蒸留され、樽で熟成するか、若い透明なスピリッツとして瓶詰めすることができます。 Laird's は、その配列に整流塔を備えたポット蒸留器を使用しています。 アップルジャックス .
カトクティン・クリーク 、パーセルビルのクラフト蒸留所、 バージニア州 、その 熟成アップルブランデー 水蒸気蒸留で、 コッパー＆キングス 、ルイビルで、 ケンタッキー 、その オーク熟成アップルジャック 銅のポットスティルで。 ホルマンズ蒸留所 モラビアン フォールズでは、 ノースカロライナ州 は、アップルジャックと名付けられた伝統的な凍結蒸留法を使用しています。 創業者ジョン・ホルマンにちなんでアップルジョン .
では、アップルジャックと他のアップルブランデーの違いは何でしょうか?公式には何もありませんが、ニュアンスはたくさんあります。
「連邦政府のアイデンティティ基準を見れば、アップルジャックとアップル ブランデーは同義語です」と Laird 氏は言います。 「しかし、違いはリンゴにあります。 テロワール 、老化プロセスなど。あなたが見ればそれは一種のようなものです 新世界対旧世界 ワイン。'
ベッツィ
スイスのオプヴァルデン地方から、乾燥リンゴから作られた透明なブランデーです。ゲルツ氏は、1900 年代の初めに、蒸留業者は、他の方法では廃棄されていたはずの芯、皮、その他の部分を使用して蒸留酒を作ったと考えています。しかし現在、ほとんどのベッツィ蒸留器は、マッシュに入れる前に慎重に切り取り、洗浄し、乾燥させたリンゴ全体を使用しています。 発酵 .老化のプロセスはさまざまですが、期間は通常 6 か月から始まります。
ベッツィは、別の種類のスイス アップル ブランデーであるトレシュと密接に関連しています。主な違いは、トレッシュは乾燥したリンゴではなく、新鮮なリンゴで作られていることです。
カルバドス
カルヴァドスは原産地呼称統制（AOC）認定のりんごブランデーで、フランスのノルマンディー地方産のりんごを使用する必要があります。果実はサイダーに発酵され、オードヴィーに蒸留され、オーク樽で少なくとも2年間熟成されます.少量のナシを使用できますが、ミックスの大部分は、この地域の 200 種類以上のリンゴの品種の 1 つに由来する必要があります。
カルヴァドスは、室温でストレートに飲むことが多いです。 消化器 .禁酒法時代のように、ミックスドリンクにも使用できます 天使顔 カクテルまたはエレガント アップルティーニ .
アップルブランデー
さわやかで澄んだオードヴィーは、ブドウ以外のほとんどすべての果物から作ることができるブランデーの広いカテゴリーです.フランス、スイス、北部で生産されています。 イタリア 、 南方の ドイツ 、 オーストリア そしてヨーロッパの他の隅々だけでなく、米国.
問題の果物がリンゴの場合、蒸留酒はオー・ド・ヴィ・ド・ポムと呼ばれます。通常、冷やしてお召し上がりいただけます。 消化器 、バーテンダーもカクテルでそれを試していますが.
オードヴィーは一般的に未熟成です。蒸留プロセスは果実によって異なります。ほとんどのオー・ド・ヴィー・ド・ポムは、リンゴを発酵させてサイダーにし、多くの場合（常にではありませんが）銅のポット蒸留器で蒸留します。
妨害者
このクリアで熟成されていないスピリットは、ドイツ、オーストリア、スイス産です。カルヴァドスと同様、必ずしもりんごだけで作られているわけではありません。オブストラーには、そのミックスにさまざまな量の他の果物を含めることができます。
アップルナシのオブストラーが一般的ですが、プラム、アプリコット、チェリーと一緒にリンゴで作られた品種もあります.
オードヴィーと同様に、通常は冷やして、大量の食事の直後に提供されます。それは必ずしも容易ではない 米国で妨害者を見つける しかし、歴史が私たちに何かを教えてくれたとすれば、それはアップル ブランデーが辛抱強く、常にその聴衆を見つけているということです。
試すべきアップルブランデー
1. カトクティン クリーク クォーター ブランチ バージニア アップル ブランデー (バージニア州、米国)
94ポイント ワインエンスージアスト
明るいトパーズの色合いとビロードのようなキャラメル トーンの鼻と口蓋を探してください。みずみずしいトフィーが、ココアとトロピカル フルーツの食欲をそそるちらつきへとつながり、クローブと黒胡椒の余韻が長く続きます。ブルービーサイダーをベースに、カトクチンを蒸留・熟成させました。 — ニューマン作品
$30 霧雨2。 レアード 10 代目 5 年熟成のボンド アップル ブランデー (ニュージャージー州、米国) で瓶詰め
96ポイント ワインエンスージアスト
このしっかりとしたシッパーには、銅の色合いと焼きリンゴの香りがあります。たっぷりのカラメルとスパイスで贅沢な味わいが始まります。水しぶきがタバコとシガー ラッパーのヒントを引き出し、ベイクド アップル、シナモン、クローブで締めくくられます。 5 年間熟成され、ボンドで瓶詰めされたこの瓶詰めは、レアードがアップル スピリッツを製造する 10 世代目を記念して行われます。 — K.N.
$41.99 霧雨3. ホタリング 4年熟成 アップルブランデー（カリフォルニア、アメリカ）
93ポイント ワインエンスージアスト
カリフォルニアのリンゴで作られたこの限定版のブランデーは、かつてオールド ポトレロ ストレート ライ ウイスキーが入っていた樽で 4 ～ 8 年間熟成されました。最終的な結果は、バニラと切りたての赤いリンゴの香りがする金色の液体です.トーストした口当たりは、バニラ、ローストしたナッツ、ほのかなカカオを示し、レモンのような酸味に縁取られた穏やかな出口で焼きリンゴが輝きます。飲むか混ぜます。 — K.N.
$45.99 トータル ワイン & その他四。 Laird's Straight Applejack 86 (ニュージャージー州、米国)
94ポイント ワインエンスージアスト
86プルーフ（名前の由来）で瓶詰めされたこのアップルジャックは、銅ペニーの色合いと豊かなブラウンシュガーの香りを持っています.バニラとキャラメルのトーンが、舌先でシナモンの刺すような香りにつながります。 — K.N.
$37.22 ウイスキー取引所
