ライ麦のウイスキー 、その強さとスパイスで知られる、上昇中です。ライ麦自体（少なくとも 51% のライ麦粒で作られたウイスキーと定義される）は何世紀にもわたって存在してきましたが、これほど多くのバリエーションや表現が利用できるようになったことはありません。今日、それはすべてのようです 蒸留所 歴史に独自のスピンを持っています 精神 、家宝の穀物の使用から珍しい樽仕上げまで。

とうもろこしベースとは違う バーボン でのみ作成できます。 私たち . ライ麦はどこでも作れます。それから作られる穀物とウイスキーの両方が、地球規模のルーツを持っています。中世以来、ライ麦の穀物は中部および東部で栽培されてきました ヨーロッパ パンの材料として重宝されていたカルロ・デヴィートは、2021 年の著書で次のように書いています。 ライ麦の精霊 .そこから丈夫な穀物が育ちます。 涼しい気候 、イギリス諸島と現在のスカンジナビアへの道を見つけ、入植者によって米国にもたらされました.

「栽培が容易で、国内の州にとって信頼できる冬の換金作物であるため、人気のある穀物でした。 ニューイングランド としても ニューヨーク 、 ペンシルバニア 、 メリーランド州 、ダコタス、 ミネソタ州 と Michigan 」とデヴィートは言います—現在、地域のライウイスキーの遺産があるすべての地域. 「当時、メリーランド州、ニューヨーク州、ペンシルバニア州の最初の蒸留所の多くがライ ウイスキーを主に生産していたことは驚くことではありませんでした。」

1820 年代までに、ライ ウイスキーは樽熟成製品になり始めました。しかし、10年後、 禁止 が発効し、多くの米国の蒸留所が操業を停止または縮小し、アメリカのライ麦の調達が難しくなりました。ライ麦を含むカナディアン ウイスキーは、禁酒法時代の米国への密売で目立っていました。

ライ麦は禁酒法から本当に回復したことはありません。第二次世界大戦後もウイスキー カナダ 、 アイルランド と スコットランド たるみを取った。アメリカの蒸留所が操業を再開しようとしたとき、バーボンが最初に前進しました。アメリカン ライ麦の需要が戻ってきたのは、1990 年代後半から 2000 年代初頭にかけてのカクテルの復活でした。無駄のないスパイシーなウイスキーは、ミックス ドリンクによく合い、多くの古典的なレシピで特に求められていました。

ライ麦を歴史的に正確に混合することを求めるバーテンダーによって推進される カクテル 、それがライ麦の最新の、そして最もダイナミックな章が本当に始まったときです.

ライ麦がどこで栽培されているかは重要ですか?

アレン・カッツ、蒸留者で共同創設者 ニューヨーク蒸留会社 、ライ麦の需要が急増し始めたとき、現場にいました。 「それは、カクテルを飲む世代に近い世代にとって、進化するリバイバルでした」と彼は回想します。 「そう遠くない昔に戻ったら ライ麦を頼んだら マンハッタン おそらく提供されたのは、カナダ産ライ麦 1 つだけでした。」

彼のブルックリンのクラフト蒸留所は 2011 年にオープンしました。どんなスピリッツにも焦点を当てることができましたが、ライ麦はその特徴の 1 つになりました。蒸留者の視点から見ると、バーボンはすでに飽和状態の市場だった、とカッツは指摘します。すでに大手ブランドでカバーされています。 ケンタッキー そして他の場所でも」と彼は説明します。 「探索できるのはライ麦です。」

彼が紹介した ラグタイムライ 2015 年、ニューヨーク州で栽培された穀物で作られた活気に満ちた「カクテル中心のライ麦」である NYDC は、2015 年に エンパイアライ 、ニューヨーク州のウィスキー アペラシオン。

ワイン愛好家ポッドキャスト: ウイスキー蒸留の職人技

ケンタッキーライ麦のように テネシー ウイスキーに地域の印を付けようとするライ麦生産者が増えています。メリーランド州とペンシルベニア州のライ麦（かつてライ麦の生産を支配していた 2 つの州にちなんで名付けられたスタイル）に加えて、正式な指定には現在、ニューヨークの帝国が含まれており、2021 年には、 インディアナ ライ麦。

ライ麦がどこで栽培されているかは本当に重要ですか？はい、支持者は言います。それは地元の農業の誇りだけの問題ではありません。完成したウイスキーの味に違いをもたらす可能性があります。

「私たちはこれを 13 年間行ってきました」と共同創設者のスコット・ハリスは言います。 カトクティン・クリーク バージニア州パーセルビルにあるクラフト蒸留所。彼は、彼の蒸留所のライ麦のサンプルを展示会に持ち込んだことを思い出します。そこで人々は、カトクチンの「ナッツのような」ライ麦が、カトクチンから調達されたライ麦とは異なる味がすることを観察しました。 MGP 、インディアナ州の大規模な商業蒸留所。 「最初は気分を害しました」と彼は思い出す。 「私たちが話していることを理解するのに、私の厚い頭は長い時間がかかりました テロワール … からライ麦 バージニア州 ケンタッキーやインディアナのライ麦とは違う味がします。」

ウィスキーの高級ワイン

ライ麦はウィスキーの上質なワインのようなものである、とマイケル・スワンソンは述べています。 ミネソタの極北スピリッツ .ぶどうの品種がワインの味に影響を与えるのと同じように、ライ麦の品種も特に表現力に富んでいると彼は説明します。 2021 年、彼は 15 種類のライ麦に関する研究を発表し、まさにその点を証明しました。

「すべての条件が同じであれば、ライ麦の種類だけでウイスキーのフレーバーに影響を与えます」とスワンソンは言います。 「私たちは隣り合って栽培されたさまざまな品種を持っていますが、それらは非常に異なる味でした」とウイスキーに蒸留されました. 樽熟成 彼の試験でそれらの違いを増幅しました。によって提供されるトーストされた穀物のノートと比較して ハズレット 、ファーノースがウイスキーを作るために通常使用する品種、他の品種から蒸留されたライ麦は、より植物的または花のようなものとして説明されました（Aroostook、 ディラン 品種）;フルーティーまたは甘い ( リミン 、スプーナー)、またはスパイス ( ホイーラー ）。

彼の研究は主流の品種に焦点を当てていましたが、彼の次のプロジェクトは、いくつかの希少な在来種のライ麦を含む「種子貯蔵庫」に焦点を当てており、驚くべき結果をもたらしています。

注目すべきは、 オクロン ウィンターライ が今年の目玉でした。スワンソンは、成長と発酵が困難であり、樽で熟成させた後、「何か魔法のようなことが起こった」と指摘し、スティルから出た直後はあまり美味しくありませんでした。 」と彼は言います。次は： ローゼンライ スワンソン氏によると、20世紀初頭にペンシルベニア州で栽培されたが、ミネソタ州では「おそらく100年間」栽培されていない在来品種. 「ここでどうなるか見てみましょう。」

ライダイヤルを 11 まで回す

定義上、ライ ウイスキーは少なくとも 51% のライ麦粒を含む必要があります。一部の生産者はライ麦の食いつきを他の穀物で和らげようとしますが、他の生産者は量を最大限に圧縮することを選択します.

「私たちのワインは 100% ライ麦です」と共同創業者で「ウイスキー農家」のコルビー フレイは言います。 ネバダ州フレイ ランチ蒸留所 -具体的には、 前 、まろやかなカナダの品種。

もちろん、すべての蒸留所が 100% ライ麦を喜んで造るわけではありません。マッシュにライ麦が多く含まれるほど、粘り気が増し、取り扱いが難しくなる可能性があると、生産者は言います。 「ウイスキー粒のガキ」

それでもフレイは、全力でライ麦を食べることが唯一の方法だったと言います。 「フレーバーに影響を与える他の穀物からの影響を望まなかったので、そうしました」と彼は説明します。 「私たちは 2006 年に始めて、ライ麦が 100% であることの美しさと素晴らしさに気付きました。私たちはそれに恋をしました。

ルック・マ、ノー・ハンズ

ライ麦のピークはもう来ましたか？おそらくそうではありません。

しかし、私たちが近づいている可能性のある兆候の1つは、有名人と「スタント」ライ麦の増加です.前者には、ボブ・ディラン ( 天国の扉 ) と Brainville のようなコラボ ( FEWウイスキー + 炎の唇 ） と ラグナロク (カトクティン クリーク + 大騒ぎ ）。後者は、アグリコル ラム ( バレルシーグラス )からメープルシロップ樽( お父さんの帽子 )—水の代わりにウーロン茶でライ麦を切るようなギミックに ( FEWのイモータル8 ) またはフィボナッチ数列に基づくライ麦ブレンド (Stellum の新しい フィボナッチブレンド #1 ）。幸いなことに、これらの注意を引くものは単なるギミック以上のものである場合があります。たとえば、Catoctin の最新の Ragnarök ボトリングは、珍しい木材で熟成されたライ麦に焦点を当てています。チーフ ディスティラーのベッキー ハリスが熟成を監督した後、GWAR チームはすべてのバリエーションをサンプリングしました。 「彼らはラグナロクをどうしたいかを決めました」とスコット・ハリスは言います。 「彼らは最終的にシュガーメープルとチェリーウッドになりました」そして、穏やかなバニラとヘーゼルナッツのトーンを示すボトリング.

フル (クロップ) サークル

興味深いことに、ライ麦とそれから作られたウィスキーは、一巡したようです。ヨーロッパから米国に持ち込まれた同じ穀物が、アメリカのライ麦のジャガーノートに推進されて、ヨーロッパやその先に戻ってきました。

「私はこれを予測していなかったでしょう」とカッツは言います。 「ライ麦への関心は、米国だけではありません。英国、スカンジナビア、オーストラリアから、非常に興味深いライ ウィスキーを見ています。ライ麦は非常に丈夫な穀物であるため、ライ麦への関心は高まる一方です。ライ麦の広がりにワクワクしています。」

ホスピタリティのプロは、ニューヨークの蒸留ルネッサンスの中で生産に転換

もちろん、アメリカもライ麦の限界を押し広げているわけではありません。たとえば、過去数年間、カッツは 1800 年代に人気があり、ほとんど失われていた伝統的な穀物であるホートン ライ麦を扱ってきました。

収穫は、ライ麦の種子 10 個入りの小さなパケットから始まりました。 国立種子貯蔵所 アイダホ州で実験室の照明の下で栽培されました コーネル大学の農業学校 . 2015 年までに、ニューヨーク ディスティリングは最初のバッチを蒸留するのに十分な量を確保しました。 2017 年までに、100 バレルを製造するのに十分な量です。 2023年、当時約7年熟成され、蒸留所のラインナップに「重要で楽しい」追加としてリリースされます。

「このウイスキーは、今日生きている人間の唇に触れたことがなく、驚くほどエキサイティングです」とカッツは言います。この伝統的な穀物の起源は何ですか? 「もともと開発されたのは — ご存知ですか？ — 現在のニューヨーク州ライとは」

この記事は、もともと 2022 年 11 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！