Bカクテルやバーについて書くビジネスをしていると、かなりしゃれた掘り出し物に出くわすことがよくあります。手の込んだ飲み物には複雑な技術が必要なさまざまな「ミクソロジー」の巣窟、自家製のビターズ、農場から食卓への注入などがあります。 de rigueur 、そしてバーテンダーは有名シェフのスターの地位を獲得しました。

しかし、私のキャリアを振り返ると、バーでの最も印象的で親密な体験は、カクテルがソーダガンで作られ、ビールのホップがアンハイザーブッシュによって調達され、デザインモチーフがインスピレーションを得た場所でした。せいぜい、釣りロッジまたはガレージの作業室。

ニューヨーク市のイーストビレッジにあるセントマークスプレイスのホリデーカクテルラウンジは、1987年にさかのぼって、適切なダイビングに初めて実際に触れた場所です。

不機嫌そうなバーテンダーがビールと簡単な飲み物を投げました。ドライバーはハッピーアワーの間は2.50ドルで、その後は3ドルでした。オレンジジュースは不器用で、ブランド外のウォッカは擦り切れたペットボトルから注がれましたが、飲み物は固く、会社は良かったです。

私は、休日を仕事帰りのたまり場として指定した、くだらない若いアーティストのギャングに会いました。そこでは、流行に敏感な皮肉なしにブルーカラーの常連と混ざり合っていました。

半円形のバーが薄暗い前の部屋を支配し、ブースは一年中残っていたクリスマスライトの下の後ろの壁に並んでいました。私たちが次の10年間に集まって、形成的な大人の年を一緒に共有したのは、それらのブースでした。

昨年、ホリデーが閉まるという噂が流れました。 （豪華な英国スタイルのパブとして改装されています。）

私はしばらくギャングに会っていませんでしたが、バーの最後の夜の発表があったとき、私たちがそこにいることに疑問の余地はありませんでした。

予想通り、その夜は休日がいっぱいでした。私は部屋を見回して、他のグループが私たちと同じ理由でそこにいることに気づきました。誰もが年をとっていましたが、80年代後半のハルシオン時代の顔を認識しました。

私たちのグループ内では、私たちの生活のほとんどが分岐していましたが、何年も前に長い夜から生まれたその簡単な友情は、時間が溶けない方法で私たちを結びつけました。私たちは古いブースに座って、追いつき、新鮮な棘を交換し、閉店時間まで少し大声で笑いました。

過去がどういうわけか良くなったとは思いません。実際、私はカクテル、ビール、ワインのこの現在の黄金時代に住むのが大好きで、バーがどのように進歩したかを受け入れ、さらには祝います。真剣に。何を、どこで、どのように飲むかは、これまでになく優れていたり、刺激的だったりします。

しかし、今はシャッターが切られているダイビングを歩いていると、ホリデーでは、これらの新しいミクソロジーのメッカの多くとは異なり、クラスやヒップの程度によって誰も判断されなかったと思います。最も人気があり、最も話題になっている場所で顧客になるだけでは、誰の自尊心や地位も定義されませんでした。あなたがホリデーに、そして他の無数のダイブバーに足を踏み入れたとき、そのトレンドのトライプはすべて取り除かれ、あなたはあなたの個性、会話の芸術、そして冗談を言う能力だけで武装したままになりました。