私の最初の オレンジワイン 混乱した。私は初めてだった スキンコンタクトワイン 、そのため、ボトルが届いたとき、サンプルを注ぐ前に冷蔵庫に入れました.グラスの中で明るい琥珀色の金色に見え、白ワインのように冷やされた冷蔵庫から出てきました。しかし、一口ごとに苦味があり、味は死んでいた.タンニンは粘着性があり、べたつきがあり、舌は上あごまで紙で覆われているようでした。

それ以来、私は自分の過ちから学びました。当時、 スキンコンタクトワイン 米国ではまだ少し目新しいものでしたが、今日では、ニューヨークや西海岸の都市、さらには小規模な市場のリストの主力となっています.では、なぜ多くの場所がまだ間違ったサービスを提供しているのでしょうか?

間違って、私は以前のようにそれらを提供することを意味します: 氷のように冷たい.

オレンジワイン 白ぶどうから作られ、その色の多くを保持しているため、白ワインのように見えることがあります。その結果、本能的に、室温よりわずかに低い温度 (58 ～ 68°F) で赤を好むのではなく、45 ～ 55°F の白ワインの範囲でオレンジ ワインを提供することがよくあります。

しかし オレンジワイン 赤ワインに使用される技術で作られているため、ワイン醸造業者が果汁を搾り取る前に、ブドウが皮と長時間接触することができます。

「私は白よりもライトボディの赤の陣営でオレンジを思い浮かべます。白ブドウは白ワインと同等であると考えるようにするには、脳を鍛える必要があると思います。」 ワイン愛好家 40 アンダー 40 テイストメー​​カー と所有者 デイワインズ .彼女は 3 つのオレンジ ワインを作ります。 バルカンの涙 、 デイズ ロランジュ ワイン そしてジビボ。

「ブドウの種類によっては、肌に触れたときに時々感じるザラザラ感が、状況や気温によって不快になることがあります」とデイは言います。 「寒さはそれを悪化させる可能性があります。」

デイ氏は、樽熟成の白ワイン、ほとんどの赤ワイン、多くのオレンジ ワインは、55 ～ 58 °F の涼しいセラー温度範囲で最適だと考えていますが、ワインの渋みとタンニンが少ない場合は、冷やして冷やすのが適していると彼女は言います。しかし、彼女のバルカンの涙を例にとると、通常は約 40% です。 ピノ・グリ .より暖かい温度でお召し上がりいただけます。

「ピノ・グリは、皮をむくとかなりタンニンが多く、私が扱っている部位はかなりタンニンが強い.飲むとタンニンと渋みだけがわかるからです」とデイは言います。 「それは…のようなものです。もしあなたが ネッビオーロ タンニンの多いワインを冷やすと、口から水分をすべて吸い取ってしまうため、実際にワインを味わうことさえできません。私はオレンジワインをそれと同じように扱っています。」

私たちが今愛している8つのオレンジワイン

ピッツバーグのオーナー、ケイト・ラスキーとトマシュ・スコウロンスキー 薬局 レストランでは、肌に触れるワインを室温よりもちょうど低い温度で提供することも主張しています. 2016 年の Apteka オープン以来、自然派ワインとオレンジ ワインがリストに並んでいます。

「ライトボディの赤でもオレンジでも、通常、私たちは限界を押し上げてきました」とスコウロンスキーは言います。彼は、最適な温度ウィンドウの上限である 65°F に近い温度でオレンジ ワインを提供することを好みます。 「それは特に大きなオレンジに当てはまります。タンニンは寒くなるにつれて少し攻撃的になり、持ち上げるような鼻の軽さはありません。」

LaskyとSkowronskiは、グルジアや特定のオーストリアのワインに関しては、特定の温度しきい値を超えた場合にのみ芳香族が実際に利用できることに特に気付いたと言います. Lasky は数年前を振り返って ピノ・グリ お気に入りの生産者から、1 週間から 10 日かけて皮をむいたと彼女が推定するワインです。

'きれいそう;それは本当に素敵なピンクの色合いです」と彼女は回想します。 「私たちはそれを冷蔵庫に入れて冷やして飲みましたが、それは本当に苦くて恐ろしい… 苦くて退屈でした。そして、ほら、2時間後、この明るい[ワイン]のようになります。それはまだ極度に芳香のあるワインではありませんでしたが、それまでは何もなかったようなものでした。」

ジョージア州 8,000 年におよぶワイン造りの歴史 、間違いなく、他のワインを飲む文化よりもオレンジワインのサービス温度の問題をうまく処理しています.その理由は、クヴェヴリ (qvevri として知られる伝統的な巨大な粘土製の容器で地下で発酵および熟成されたワイン) を含む多くのワインの裏ラベルに、推奨されるセラーとサービス温度が記載されているためです。これは、ジョージア語で「オレンジ」ワインを指すのに好まれるクヴェヴリ アンバー ワインに特に当てはまります。

クヴェヴリは少し冷やすと効果的ですが、輸入業者のジョージアン ワイン ハウスの社長であるノエル ブロケット氏は、華氏 40 度から 45 度ほどの低い温度で提供すべきではないと述べています。代わりに、55 ～ 63°F の間のどこかにある必要があります。

「クヴェヴリ ワインの場合、琥珀色のワインの場合は、赤ワインのように扱う必要があります」と Brockett 氏は言います。 「ブーケの複雑さ、グラス内でのフェノールとタンニンの進行は、温度が高いことによって助長されます。」セラーの温度より 5 ～ 10°F 低いクヴェヴリまたは琥珀色のワインを提供すると、消費者のワイン体験は閉ざされます。

「基本的に、ワインを冷やしたときに起こることは、アロマの性質、つまり揮発性分子が十分に温まらないということです。たとえあなたが グラスを回す 、それらのものはその温度で放出されていません」と彼は説明します.

琥珀色のワインでは、アロマを前面に出すことが不可欠です。 「これらは甘いお茶の香りで、少し素朴です。鼻を揃えるためには、これらの香りを得る必要があります」とBrockett氏は言います. 「実際、ワインは、何か甘いものを手に入れようとしているように感じ、口に含むと、ドライでタンニンのある後味を持つ、この小さなトリックを演じています。間違った温度で行うと、芳香剤が得られません。平らなにおいがします。そして、あなたが経験したのは乾いたタンニンだけであり、それは琥珀色のワインが意図されているものではありません.

今後、これらのレストラン経営者、輸入業者、ワインメーカーは、より多くの人々がよりセラー温度に近い肌に触れる白ワインを提供することを望んでいます。 ピノ・ノワール ピノ・グリより。結局のところ、お客様が最初、2 回目、または 5 回目にオレンジ ワインを紹介したときに、花やハーブのほのめかしや希望がなく、舌が上あごにくっついたままの苦くて粘着性のある体験である場合、なぜ彼らは戻ってくるのでしょうか。二杯目？

さまざまなワインの最適なサービング温度の詳細については、私たちをチェックしてください ワインを提供するためのチートシート。