ビールの黎明期、甘い水がアルコールに変わったとき、人々はそれが神や魔法からの贈り物だと思っていました。私たちは今、自然に発生することを知っています 酵母 常に私たちの周りの空気中にある、は単に液体に降りて、発酵プロセスを開始します。

醸造は進化し、そのアプローチにおいてより科学的になりましたが、伝統はまだ生きている人もいます。醸造業者は、空気から酵母を収集してビールを作成するプロセスを洗練し、多くの場合、醸造用ケトルから熱い麦汁を収集するクールシップの浅いステンレス鋼の盆地の形で提供されます。

クーラーシップは、場所によっては、一年の涼しい時期に伝統的に使用されます。周囲温度が麦汁を冷やすのに十分であり、天然酵母（通常はブレタノマイセス）が発酵を開始するのを阻害します。一日かそこら後、ビールは集められ、発酵容器に排出されます。時にはステンレス鋼ですが、通常は木材です。

クールシップに接種される最も一般的なスタイルのビールはランビックです。ピーチ、チェリー、ラズベリーなどの果物で熟成させたり、後で果物をブレンドしたりすることもあります。

クールシップは、醸造所内で静的であり、周囲の環境から引き出されます。しかし、一部の醸造所は移動式のクールシップを使用しており、醸造所からトートを介して麦汁を運び、湖のほとりから広大な畑の真ん中まで、醸造所に隣接する駐車場まで、ほぼどこでもコンテナを満たします。それぞれの場所は異なり、周囲の酵母は場所の感覚を提供するのに役立ちます。

異なる年のランビックのブレンドは、ベルギーで生まれたグーズとして知られています。米国の多くの醸造所は、伝統を尊重し、ランビックまたはグーズという言葉を使用してビールを説明することを控え、ランビックスタイルまたはグーズスタイルを選択します。他の人はより正式なメトードトラディショナルを使用しますが、ほとんどは単にそれらを単に呼びます 自発的なエール 。

最も一般的なビールのスタイル、説明

3つの噴水CuvéeOudeGeuzeArmand＆Gaston $ 17 / 375ml、98ポイント。 これは小麦を先取りしたもので、収穫直前に広大な畑で迷子になっているような柔らかなカントリーモルトの香りがします。それは7つの異なるランビックバレルからブレンドされ、オークで熟成されます。これは2017年9月に瓶詰めされ、醸造所は2038年10月までに楽しむのが一番だと言っています。それだけ長く待って頑張ってください。このビールの無形資産は、心を躍らせ、同時にその優雅さに落ち着きます。

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml、97ポイント。 ネクタリン、ピーチファズ、ホワイトプラム、ドライアプリコット、ブルーベリーなど、調和のとれたフルーツのブレンドがこのピーチオレンジ色のエールから生まれます。テキサス産のマスカットブドウで発酵させた、これはいつでも楽しむことができる注目に値するエールですが、激しい外での運動の朝の後の午後半ばに余分な贅沢を感じるでしょう。

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml、96ポイント。 レモン、ピーチ、ホワイトグレープ、ホワイトラズベリーの大きくフルーティーなアロマとファンクのタッチがこのエールから始まります。このエールはオーク樽で2年間過ごした後、地元産のピーチとブレンドされ、さらに5か月間熟成されました。色はかすんでいる麦わら色で、活気のある炭酸化によって後押しされます。フルーティーなリフレッシュメントのムードが訪れるたびにお楽しみください。

ダブテール2019フランボワーズ$ 18 / 375ml、96ポイント。 これは、ラズベリーの爆発から始まり、熟していない果物や種子などすべてに伴う、楽しくてパッカリングする酸味を示します。このビールで夜を飲み始めて味蕾をジャンプスタートさせたり、夕食の途中で味覚クレンザーとして飲んだり、濃厚なチョコレートアイスクリームのスクープと一緒に飲んだりしてください。このビールはそれを飲むことができるので、厚いほど良いです。

レファレンドビアブレンダーリーモンサントヴィクトワールフーブロン$ 18 / 750ml、96ポイント。 一口ごとに、楽しく新しい何かが明らかになります。これは自然発酵したセゾンで、ニュートラルオークで熟成され、ジャリーロとアザッカの品種でホップされます。中程度の重さで、酸味が軽く、生の小麦と木やブドウの特徴が混ざり合っています。これらのトーンは、最終的にキウイ、パイナップル、その他のトロピカルフルーツになります。それはおいしいスマックで終わります。

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml、96ポイント。 これは、ブルーベリーとラズベリーがピークに達する収穫期の後半に明るいフルーツサラダを提供します。紫色で、豊かな口当たりと中程度の炭酸ガスを含み、モンモランシーチェリー、ラズベリー、メキシコのバニラと一緒に杉とメープルシロップを巧みに使用しています。

プリミティブムーンリバーロック$ 16 / 375ml、95ポイント。 ファンキーなキュウリとスイカのミックスに、アイリスと水仙の房が混ざっています。タルトでさわやかで、香ばしく、やや塩辛い仕上がりです。フレッシュメロンとシャルドネ樽で熟成させました。それはすべて、一口ごとに一口を奨励する心地よい酸味と一緒に来ます。

Pure Project Lief2019トラディショナルメソッド$ 17 / 375ml、95ポイント。 このエールにはややくすんだ土っぽさがあり、心地よいワックスのような感覚、中程度の炭酸、柔らかな白ブドウ、ほんのりとした木と塩があります。ブレンドは素晴らしい場所の感覚を提供し、それがタンニンになりすぎる直前に引っ張られ、ファンクのスマックを保持しながら、オークでちょうどいい時間を過ごしました。これは、1つの便利なボトルで自発的なエールに必要なすべての要素を提供します。 2020年1月に瓶詰め。

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml、95ポイント。 醸造所のEmbracethe Funkプログラムによってリリースされたこのペールエールは、オーク樽で3年間過ごし、杉、ライラック、黒胡椒の香りがするかすんだオレンジ色になりました。少しファンキーな鼻は、テールゲートの間に自宅で、またはベルギーのカフェでこれを作ります。

私達 推奨：

• Zaltoビアグラス
• N'FINITYPRO2ビバレッジセンターワインセラー

Reuben’s Brews Air 2020 $ 11 / 375ml、94ポイント 。 赤ブドウとリンゴの香りのヒントは、ブレンドされる前にオークで1年間熟成されたこの透き通った黄金色のエールから現れます。やわらかな炭酸、わずかなホップの苦味、ドライでタンニンのある後味があります。フレーバーを成熟させるために、新鮮な飲み物を飲むか、数年間熟成させてください。

ニューグララス2019サマーサワー$ 15 / 500ml、93ポイント 。 2015年に醸造され、4年後に瓶詰めされたこのレシピでは、醸造所が使用した1,000ポンドの新鮮な有機桃を間違えることはありません。桃の皮と熟したばかりの果物がグラスからはじける。春の終わりの暖かい朝に桃の木立で飲んでいるような気分になり、ふわふわの自家製パンケーキと組み合わせてブランチにぴったりです。

Orpheus All That’s Lost $ 14 / 375ml、93ポイント。 これは、アプリコット、白桃、小麦のフレーバーを備えた、ほのかなタルトエールです。フィニッシュのタルトスマックは、最後の一滴まで味覚に注意を向け続けます。