スペインの最南端のゾーンでのワイン生産は3000年前にさかのぼります。しかし、8世紀から15世紀後半にかけて、イスラムのムーア人がこの国のこの地域に住み、その間、ワインはほとんど作られませんでした。

ムーア人がスペインを去った後の何世紀にもわたって、アンダルシアのワインは、いわゆるシェリートライアングルや、あまり知られていないモンティーリャモリレスとマラガの地域で作られた、強化された辛口で甘い製品の代名詞になりました。

要塞化 シェリー ワインは16世紀にイギリスで最初に人気を博しました。シェリーは、主にパロミノ、ペドロ・ヒメネス（P.X.）、およびホワイトチョーク土壌で栽培されたモスカテルブドウに基づいています。 アルバリザ 。これらのワインは、パリッとしたフィノや塩水を使ったマンザニラ（後者はサンルカルデバラメダの町で独占的に作られています）から、アモンティリャード、オロロソ、パロコルタドのより豊かな瓶詰めまで、さまざまなスタイルがあります。天日干しP.Xを加えてまたはモスカテル、シェリーの生産者は、チョコレート、レーズン、プルーンの粘性のあるテクスチャーと快楽主義的なフレーバーを備えた甘い酒精強化ワインを作ることができます。

ヘレスデラフロンテーラ、サンルカル、エルプエルトデサンタマリアの町の酒精強化ワインはアンダルシアの最も有名な製品として輝いていますが、シェリーのファンはコルドバの南にある小さな宗派の地域であるモンティーリャモリレスを見落としてはなりません。スペインで最初のソレラ熟成ワインはここで作られたと言われています。この方法では、ワインを個々の樽で長期間（多くの場合は何年も）熟成させます。少量の成熟したワインは、瓶詰めのために最も古い樽から定期的に引き出され、より若い株と交換されます。このプロセスは後にJerezanoの生産者によって採用されました。今日、モンティーリャモリレスの主要なブドウはP.Xです。

マラガでは、最高のワインは、標高3,000フィートの節くれだった古いブドウの木で育てられた乾燥したモスカテルデアレクサンドリアから来ていますが、この地域では酒精強化ワインも生産されています。