ワインと料理の味を一致させることを考えると、おそらく2つのキャンプのいずれかに分類されます。食通またはワイン愛好家です。食通はメニューを作成し、どのワインを開くかを考え、ワイン愛好家は本当に飲みたい素敵なボトルを決定し、次にどの食品が最適かを決定します。

どちらのアプローチも機能します。ほとんどの場合、ワインと食品の組み合わせを計画するとき、私たちは皆、それぞれの種類の考えを少しずつ行います。目標は同じです。あなたはワインと食べ物がお互いを補完し、おそらく改善さえしたいと思っています。フレーバーを区別することを学ぶほど、それは簡単になります。フレーバーがどのように組み合わされるかを直感的に感じることができます。ですから、すでに料理が好きで、調味料とソースを調整する方法を知っているなら、あなたはそこにいる途中です。逆に、すでにワインが好きで、そのさまざまな香りや味を分析する方法を理解している場合は、その観点からメニューにアプローチできます。

季節ごとに、大小を問わず、料理とワインの世界が優雅なパ・ド・ドゥを行う機会があります。最高の状態では、これは単にワインを料理に「合わせる」だけでなく、2つの世界が衝突し、融合し、調和し、拡大するパフォーマンスになります。私たちは皆、個人的な感性を持っています。これらはあなたの食べ物とワインの好みを定義する上で重要な役割を果たします。苦味や甘さに敏感な人もいれば、食べ物やワインの酸を簡単に拾う人もいます。したがって、以下のガイドラインは一般的なものであり、厳格なルールと見なすべきではありません。

食事とワインの試合の成功は、これらの個人的な好みに大きく依存しています。はい、いくつかの古典があります-例えば、山羊のチーズとソーヴィニヨンブラン。しかし、本当の楽しみは実験することです。あなたがたまたま楽しんでいるワインのどれが、あなたが提供したい食べ物のどれと最もよく合うかを自分で見つけることです。

あなたは完璧を求めるのではなく、喜びを求めていることを忘れないでください。赤ワインに耐えられない人もいれば、できればすべてのワインが赤になると考える人もいます。ですから、柔軟性があり、特定の食事に対応できるいくつかのオプションがあるのは良いことです。

ワインのフレーバーは、砂糖、酸、果物、タンニン、アルコールなどの特定の成分に由来します。食品には、脂肪、酸、塩、砂糖、苦味などのフレーバー成分も含まれています。最も成功した料理とワインのマッチは、補完的な要素、豊かさ、そして食感を特徴としています。

同様のペアリングまたは対照的なペアリングのいずれかを試すことができます。たとえば、濃厚なクリームソースのパスタの場合、クリーミーな脂肪をパリッとした乾燥したオークのない白ワインで切ることができます。または、大きくて熟した柔らかいシャルドネまたはルーサンヌ/マルサンヌのブレンドを選択することで、ソースの豊かさの周りにワインの風味を包むことができます。

私たちのお気に入りの食品の多くは、肉と乳製品の両方で、高レベルの脂肪を含んでいます。ワインには脂肪が含まれていません。したがって、脂肪分の多い食品に合うワインを計画するときは、その脂肪と酸のバランスをとるか、タンニンでカットするか、その豊かさをアルコールと一致させる必要があることを忘れないでください。

これが、ステーキのプライムカットがカベルネベースのワインととてもおいしい理由です。牛肉のたんぱく質と脂肪は、ワインの口の中で乾くタンニンを柔らかくします。これにより、ステーキのスモーキーで肉質のフレーバーを補完するために、ワインのフルーツ、ベリー、フォレストのフレーバーの舌ができます。

酸は、食品とワインの両方のもう1つの重要な要素です。ワインでは、神経質、新鮮さ、そしてリフトを加えます。蒸し野菜にレモンを絞ったときと同じように、食べ物でも同じことができます。酸性の料理に合うワインを探すときは、ワインの知覚される酸性度が少なくとも食品の酸性度と等しいことを確認する必要があります。そうしないと、ワインの味が鈍くなり、色あせてしまいます。

サラダはワインのマッチングにとってしばしば挑戦ですが、レモンジュースや酢を減らすことでドレッシングの酸を和らげれば、それを機能させることができます。ピリッと苦いグリーンを使ってみて、ソーヴィニヨンブランやセミヨンのハーブフレーバーで相殺してみてください。

次は塩。塩辛い食べ物はあなたのワインの選択を制限するようです。塩は、オークのシャルドネの味を奇妙にし、赤ワインから果物を取り除き、高アルコールワインを苦くする可能性があります。ビールを飲むのはとても簡単です！しかし、少し想像力を働かせれば、塩辛い食べ物と甘いワインの驚くべき組み合わせを思いつくことができます。ブルーチーズとソーテルヌは、世界の古典的な料理とワインの組み合わせの1つです。

スパークリングワインは、塩辛い揚げ物を使った本塁打です。炭酸と酵母の酸はビールをエミュレートし、味覚から塩を取り除き、さらに興味深いテクスチャーとフレーバーのニュアンスを追加します。塩はカキなどのブリニーシーフードの主な風味でもあります。酸性ワインは塩をきれいにし、カキの豊かな海の風味のバランスを取ります。

甘いデザートやその他の甘い食べ物は簡単に見えますが、甘いワインを抜くだけですが、注意してください。ここで、実際に遵守する必要のあるルールが1つあります。

甘さの程度があります。一部のレシピには、豚ロース肉の上にフルーツソースを添えるなど、ほんの少しの砂糖が含まれています。この軽くフルーティーな甘さは、シャルドネなどの濃厚な白ワインと非常によく合います。高級アルコールは甘さを感じさせ、ソースの砂糖のバランスを取ります。

デザートでは、ワインの味がデザートよりも甘いことを確認する必要があります。そうしないと、デザートはワインの甘さを取り除き、苦味や酸味を与えます。赤ワインとチョコレートはワイン業界でよく宣伝されている組み合わせですが、注意が必要です。苦いダークチョコレートと、後期収穫のジンファンデルなどの甘みのある赤ワインを使用すると、非常に素晴らしいものになります。しかし、甘いチョコレートデザートとドライレッド？ひどい！

苦い味はどうですか？一部の文化では、苦い味が高く評価されていますが、ほとんどの場合、それらは避ける必要があります。単なるヒント以上のものは、不快なものとして認識される可能性があります。ワインでは、苦味は通常、熟していないブドウ、または発酵タンクから茎とピップ（種子）を取り出せないこと、またはバレルの管理ミスが原因で発生します。ワインの苦味が食品の苦味と出会うと、砂糖とは逆の働きをします。一方は、単に結合するだけで他方をキャンセルしません。

マッチングテクスチャについては、軽くて重いと思います。軽い食べ物は軽いワインに最適です重い食べ物は重いワインになります。それが最も安全な方法です。より冒険的な道は、コントラストを試すことです。軽い食べ物を重いワインに、またはその逆に一致させます。これには、張力を動的に保ち、軽いフレーバーが重いフレーバーによって影が薄くなるのを避けるために、より多くのテストが必要になります。