メープルハムホーケーキ

礼儀ウェスモートン、のエグゼクティブシェフ アートとソウル 、 ワシントンDC。

ホワイトコーンミール1カップ
中力粉½カップ
砂糖小さじ1
ベーキングパウダー小さじ1
コーシャーソルト小さじ1
溶かしバター大さじ2
水1カップ
オリーブオイル大さじ1
メープルまたはカントリーハムの4スライス
大さじ2杯の山羊チーズ、広がるのに十分柔らかい
塩とコショウの味
5小枝クレソン

グリドルを350°Fに予熱します。大きなミキシングボウルですべての乾燥材料を組み合わせます。溶かしたバターを加えて混ぜます。混合物が濃厚なバッターの粘稠度になるまで、一度に大さじ1杯の水を加えます。

予熱した鉄板に油を塗り、ケーキがくっつかないようにします。ねり粉の2オンスの部分をグリドルに注ぎ、片面あたり1½から2分間調理します。保持プラッターにケーキを置きます。残りのバッターについても繰り返します。

調理したら、皿にジョニーケーキを置きます。ヤギのチーズを広げて、均一な層で覆います。塩こしょうで味を調え、オリーブオイルを少しずつ加えます。各ホーケーキのチーズの上にハムのスライスを2枚置き、クレソンを上に置きます。サーブ2。

ワインのおすすめ ：

「このホーケーキの甘くておいしいフレーバーの組み合わせで、最高の組み合わせはハンガリーのDobogó2008Furmint-Hárslevelű-MuscatLunel（Tokaj）だと思います」とオペレーションディレクターのPatrickChiappettaは言います。 「このドライトカイは素晴らしい複雑さを持っており、そのほぼクリーミーな仕上がりは完璧な組み合わせになります。」

ワイン愛好家 尋ねた アートとソウル 、へ 100ベストワインレストラン 、「メニューから外された場合、どの料理が暴動を起こすでしょうか？」 彼らの暴動に値する料理は…

エビとグリッツ

レシピ提供：Wes Morton、エグゼクティブシェフ アートとソウル 、 ワシントンDC。、

粗いオーガニックホワイトグリッツ1カップ*
ファインオーガニックホワイトグリッツ1カップ*
¼カップオリーブオイル
1オンスのアンドゥイユソーセージ、½インチの立方体にカット
新鮮なエビ5匹、21/25カウント、殻を取り除いて精査
塩、味わう
バター大さじ2
レモンジュース、味わう
ウスターソース、味わう
生クリーム大さじ2
パルメザンチーズ大さじ1、すりおろし
チャイブ大さじ2、剃った

強火にかけた大きな鍋に、4カップの水を入れて沸騰させます。

ミディアムボウルで、コースと細かいグリッツを組み合わせます。沸騰したお湯にグリッツをゆっくりと加え、激しく泡だて器で泡立てます。温度を下げて、グリッツがゆっくりと煮えるようにします。10分ごとに泡だて器で泡立てて、柔らかくなるまで約4時間焦げないようにします。

強火にかけた大きなソテーパンに、軽く煙が出るまで油を熱します。アンドゥイユソーセージを加え、両面がカラメルになるまで約5分煮ます。ソーセージをペーパータオルで覆われたプレートに移します。

エビを塩で味付けします。アンドゥイユの調理に使用したのと同じ鍋に、エビを加えて強火で調理し、エビを完全に調理し、両面をカラメル状にします。約5分。保持プラッターに移動します。

鍋から油を注ぎ、大さじ2杯の水とバターを加えてパンソースを作ります。パンソースが少し濃くなるまで、約2〜3分減らします。レモンジュースとウスターソースを加えます。調味料を塩で調整します。アンドゥイユをパンソースに戻し、再び温めます。
その間に、中火にかけた中鍋に調理したグリッツを加えます。クレームフレッシュ、チーズ、チャイブを泡だて器で混ぜ、塩で味を調えます。滑らかな一貫性を確保するためにかき混ぜながら、混合物を煮る。

サーブするには、グリッツをサービングボウルの中央にスプーンで入れます。エビをのせ、グリッツの上にソースとソーセージを注ぎます。 サーブ1。

*シェフのモートンは、翌朝、卵とベーコンのボリュームたっぷりの朝食に残りのグリッツを楽しむことをお勧めします。

ワインのおすすめ ：

「アンドゥイユのスパイスとグリッツのクリーミーさの組み合わせで、この料理の大胆な風味に耐えるのに十分な酸を含むワインを用意することが重要です」と、オペレーションディレクターのパトリック・キアペッタは言います。 「ドメーヌ・マーリン・シェリエのサンセールは、ボディは軽いですが、酸に熟した素晴らしい中味があり、素晴らしいミネラル感があります。」