何十年もの間、多くのワイン愛好家や生産者が割引価格で バイオダイナミック農法 疑似科学にすぎません。哲学がブドウ園の健康とワインの風味にプラスの影響を与えるという証拠が増えているため、それは変化し始めています。

「ビオディナミ農法に転換した後、私たちのブドウの木はより強く、より健康的で、より耐病性が高くなったことがわかりました」 ロングリッジ ワイン エステート 、1841年にステレンボッシュで最初に植えられた、 南アフリカ . 「そしてワイン自体にも、以前は欠けていた熱意と活力があります。」

バイオダイナミック農法に慣れていない人にとっては、これは 20 世紀初頭の研究に根ざした土地管理への全体論的アプローチです。 オーストリア語 生まれの教育者で社会改革者のルドルフ・シュタイナー博士。シュタイナーの哲学は、各農場を、占星術やスピリチュアルな原則、月や宇宙のサイクルの影響を受ける、非常に特殊な形態の有機農業を伴う自立システムと見なしています。農業は天文暦に合わせて計画されており、毎日が火、水、土、空気などの要素を表しています。収穫に最適な果物の日もあります。水やりに最適な葉の日。剪定のための根の日;そして花の日には、ぶどう園を放っておかなければなりません。

オーガニックワインとバイオダイナミックワインの違いは何ですか?

バイオダイナミック農法では、牧草地、自生植物、受粉媒介植物に重点を置いた、多様な動植物種が繁栄するために、農場は生物全体と見なされます。バイオダイナミック農法では、自然農薬を含め、植物を健康にするために必要なものはすべて農場にあると実践者は信じています。

シュタイナー自身が人種差別主義者の思想に問題のある歴史を持っていたことに注意する必要があります。 否認した 現代では。彼の著書の一つ、 血のオカルト的意義 1906 年に最初に出版された には、次の不穏な一節が含まれています。黒人や完全に野蛮な野蛮人は、どのようにして文明化されることができますか?また、彼らにどのように対処すればよいでしょうか。」

人の言葉や行動は、本当に仕事と切り離すことができるのでしょうか?ここでインタビューしたすべてのワイン生産者は、シュタイナーの人種差別的なイデオロギーを丸ごと拒否し、代わりに彼の農業哲学に完全に焦点を合わせています.しかし、シュタイナーのバックグラウンドは、彼の遺産とバイオダイナミック農業の遺産に確かに影を落としています.

農場の健康への投資

バイオダイナミック農法に対する懐疑論は理解できます。その命令のいくつかは、 土曜日の夜のライブ スキット: 月のリズムに合わせて農作業。糞尿が詰まった牛（決して雄牛ではない！）の角を土の中に埋める。 土 すべての冬。それを掘り起こしてお茶に変え、農家がぶどうの木に吹きかけます。 植物の免疫力を高める入札 .

動物の肥料と植物材料を含む堆肥を適用する、GMO植物材料を拒否する、ヤローやタンポポなどの薬草を使用して害虫と自然に戦うなど、他のバイオダイナミックな慣行は頭を悩ませることは少なくなります.

しかし、ここに問題があります。バイオダイナミック農法は、少なくとも特定の手段では機能しているようです.特定の実践の有効性は不明のままですが、 最近のレビュー 日誌で 有機農業 147 件の査読済みの科学的研究のうち、広い視野で考えると、バイオダイナミック農法は土壌の質とブドウ園の生物多様性を向上させるように思われることが示されています。一部の農家を改宗させるのに十分な説得力のある証拠です。

「私は 2011 年にバイオダイナミック農法に転換し始めました」と Raats 氏は言います。 「私のぶどう畑と多くの友人の農場の全体的な健康状態が悪化しているのを見て、それは私たちが土壌に投入した直接の結果であると考えました.銅のような有機処理でさえ、時間の経過とともに土壌を劣化させます。」

10 年以上にわたるバイオダイナミック農法を経て、彼のブドウ畑の免疫力はかなり強化されたと彼は言います。

「以前は、剪定の際に落ちた枝をそのままにしておくと、折れるまでに何年もかかるものでした」と Raats 氏は言います。 「今では冬に剪定を行い、夏までに土がこれらの枝を吸収して分解します。」

Raats は続けて、毎年土壌の有機物を測定した後、それは増加し続けており、健康な微生物の数は「急上昇」したと述べています。

「ステロイドを使った有機農業のようなものです。私たちの植物は今では非常に強くなり、真菌や病気を自然に撃退することができ、根が土壌の奥深くまで伸びているため、干ばつに対する耐性が大幅に向上しています。」

オーガニックワインとビオディナミワインの世界に飛び込む

ピーター・フレーザー、ワインメーカー、認定ビオディナミのゼネラルマネージャー ヤンガラ エステート ヴィンヤード の オーストラリアの マクラーレン ヴェイルは、2012 年にバイオダイナミック農法に転換して以来、「土壌中の微生物活動」の増加も見ていると述べています。フレイザーは、他の多くのワイン生産者と同様に、彼のブドウ園の一部の土壌の健康状態を毎年測定し、増加と減少に注目しています。微生物の活動は天候によって年ごとに変化しますが、全体として、土壌の健康と微生物の活動が大幅に上昇していることが観察されたと彼は言います。

「合成肥料の影響を受けなくても、植物は土壌や母岩に含まれる自然や在来の要素をよりよく吸収できます」と Fraser 氏は主張します。

ヤンガラ エステートの土壌には自然に鉄分が染み込んでおり、フレイザー氏は、根の深い成長と優れた水分と養分の吸収を促進するバイオダイナミック農法が、独特の「鉄の拇印」を作り出し、ワインを貫いていると述べています。以前は明らかではありませんでした。

未来のための農業

バイオダイナミック農法は、今日より良いワインを作る方法であるだけでなく、明日のブドウ畑とその周辺のより良い環境を作る方法であると多くの人が考えています.

「私たちは南アフリカで初めて、オーガニック農法とビオディナミ農法の両方に取り組んだ生産者です。 レイネケ ワインズ 数年間で、約 0.61 エーカーのビオディナミ農法で栽培されたブドウの木から、約 300 本のブドウの木にまで拡大したと付け加えました。 「私は世界をより良い場所にしたい。私には 2 人の若い女の子がいますが、この世界と私たちの農場を、私が見つけたよりも良い場所に残したいと思っています。」

レイネケは、牛、鶏、アヒルのチームによるバイオダイナミック農法が、土壌の健康を促進する肥料に貢献し、ひづめと水かきのあるつま先で地球を通気することで、病気や不利な気候条件によりよく耐えることができるより強力なブドウ園を作り出すと主張しています.さらに、ニワトリはゾウムシをむさぼり食い、アヒルはカタツムリを駆除します。どちらも南アフリカのブドウ園にとって深刻な脅威です。

バイオダイナミック農法に転換して以来、レイネケ氏は、腐植（植物や動物の物質の分解に由来する土壌中の有益な非生物有機物）のレベルが、最終的に彼が結果を見ることができるレベルまで増加したと言います.

「ブドウ畑の微気候もかなり改善されました」とレイネケは言います。 「従来の農法では、ブドウの木と土壌を人工的に支えているため、それらは弱くなり、[そして]土壌はより高温になります。」

特に被覆作物の助けを借りたバイオダイナミック農法は、土壌を自然に冷やしてきたと彼は言い、彼の事業の「灌漑の必要量は以前の半分です」と付け加えた.そして、雨が降ると、以前レイネケが争っていた流出と侵食はもはや問題ではありません。

「私たちの土壌は水分を保持し、吸収できるようになりました」と彼は言います。

優れたワインを作る

しかし、バイオダイナミック農法はより良いワインを生み出すのでしょうか?長期的に複製された 勉強 に掲載された アメリカン ジャーナル オブ ワイン学とブドウ栽培 2005 年に有機ブドウ園と比較した場合、バイオダイナミック農法で栽培されたブドウ園は、 ブリックス 、ブドウの糖度の尺度。また、苦味と色の深さに影響を与える化合物であるフェノールのレベルが高かった.彼らはまたされています 示した ヒトの細胞損傷を回避する可能性がある抗酸化物質を有すること。最後に、バイオダイナミック農場の土壌はアントシアニンが豊富でした。 無数の 研究 抗ウイルス性、抗酸化性、抗菌性、抗炎症性などの特性があります。

他のワインメーカーは、バイオダイナミック農法で栽培されたワインは、以前よりもセラーへの介入が少なくて済むと主張しています。 「私たちのワインは今、はるかにバランスが取れています」と Reyneke は言います。 「セラーに酒石酸を加える必要はありません。」

シャトー・オー・バージュ・リベラルのオーナー、クレア・ヴィラール・リュルトン ボルドー さんは 2007 年に 100 エーカーの土地を転用し始め、Reyneke さんの観察に同意します。

「以前はバランスを取る必要がありました 酸度 ボルドーでは、アルコール度数を上げてフレーバーを調和させるために、酸を中和するために炭酸カルシウムを添加したり、アルコール度数を高めるために砂糖を添加したりすることは許されています。 「過去15年間、そうする必要はありませんでした。」

Villars-Lurton 氏は続けます。私たちのワインは、若いうちに味わいが増し、まろやかで親しみやすくなります。私たちはぶどう畑の自然な健康に非常に重点を置いているため、よりフレッシュで複雑なワインと、より病気に強いぶどうにつながります。」

「オーガニックは簡単すぎた」: アルザス地方がビオディナミをリードする理由

そして、それはワインメーカーの希望的観測だけではないかもしれません.少なくとも一部の人によると、バイオダイナミックワインは本当に味が良いようです。あ UCLA分析 ワイン雑誌に掲載された 74,000 件のレビューのうち、バイオダイナミック農法が「ワインの品質に小さいながらも有意なプラスの効果」をもたらすことがわかりました。

現在、推定 800 のワイナリーがバイオダイナミック認証を受けています。 デメテル と ビオディビン 、それぞれ米国およびヨーロッパの認証機関。

一方、バイオダイナミックワインの売上高は、2021 年 3 月の時点で 4 年間で米国で 700% 以上増加し、約 600 万ドルに達しました。 ニールセンの販売データ .前年比で、ドル売上高は 33% 増加し、販売量は 27% 増加しました。これは、平均して、購入者が 1 本のボトルの販売に対してより多くのお金を払っていることを示唆しています。

ビオディナミワインは定着するのか？ここで言及されているワインメーカーは確かにそう考えています。それがブドウの木、地球、そしてワインにとって本当に良いのであれば、ビオディナミのワイン造りについての議論はまだ始まったばかりです。