チョコレート。ほぼすべての人の顔に笑顔をもたらす言葉です。そして、高品質のチョコレートが増え続けるにつれて、それらの笑顔は成長しています。職人のメーカーは、おいしいバーを作るために優れた食材を強調しています。しかし、「クラフトチョコレート」とは何ですか？

このフレーズは通常、「豆から棒」と同義で使用されます。これは、ある会社が豆全体を一から作ったチョコレートとして定義されています。

すべてのチョコレートは全豆として始まります。しかし、店頭にあるチョコレートのほとんどは、大量に焙煎された豆から作られ、砂糖、バニリン（偽のバニラ）、その他の多くの添加物と組み合わされて、一貫した製品を作ります。

クラフトチョコレートでは、一貫性よりも芸術性と美味しさに重点が置かれています。職人はカカオ農家と緊密に協力して最高品質の豆を調達し、慎重に焙煎、粉砕、滑らかにしてチョコレートにします。カカオ豆と砂糖以外の材料はほとんど使用していません。

ワイン愛好家は、米国で最初の豆から棒までのチョコレート会社の名前を知っているかもしれません。 シャープバーガー 。

1997年、ワインメーカーのジョンシャーフェンバーガーは、チョコレート愛好家のロバートスタインバーグと提携して、チョコレートを一から作りました。彼らは「豆から棒へ」という用語を作り出し、同様のメーカーの世代に影響を与えました。 12年前、米国には豆から棒までのメーカーは5つしかありませんでした。現在、200近くあります。

もちろん、すべての良いチョコレートが必ずしも豆から棒になるわけではありません。多くの優れた生産者は、さまざまな会社（ValrhonaやGuittardなど）によって事前に作成されたチョコレートを使用して、トリュフ、チョコレートの樹皮、その他のおいしいおやつを作成しています。

次回チョコレートの通路に圧倒されたときに知っておくべきことは次のとおりです。

ゲッティ

ダークチョコレート

ダークチョコレートは、米国では法的な定義がありません。本質的には、「スイートチョコレート」の傘下に収められたセミスイートまたはビタースイートチョコレートの一種です。

ダークチョコレートには通常、少なくとも50％のココアが含まれており、そのほとんどが約70％です。ラベルのパーセンテージと成分のリストを必ず探してください。許可されているミルクが表示される場合があります。実際、ダークミルクと呼ばれる新しいカテゴリーがあります。複雑なダークチョコレートのすべてのフレーバーと、そのいとこであるミルクチョコレートのクリーミーさがあります。試してみてください カストロノボチョコレートのシエラネバダダークミルク コロンビアから。

クラシックな昔ながらの塩味のチョコレートチップクッキー

作り方： 豆を発酵させて乾燥させた後、焙煎します。これは、従来のオーブンまたは工業用オーブンで行うことができます。場合によっては、風変わりな豆から棒までのメーカーは、衣類乾燥機などの創造的な材料から独自のロースターを構築します。次に、豆を割って選別します。次に、カカオニブ（豆の内部）が食べられない殻から分離されます。次に、ペン先をメランジャーと呼ばれる機械で粉砕および精製し、加熱して「チョコレートリキュール」と呼ばれる濃厚な物質を作成します。砂糖が加えられ、時には全体がコンチェされます。これはチョコレートを混ぜて磨くプロセスです。最後に、チョコレートは焼き戻しと呼ばれるプロセスで加熱および冷却され、棒状に成形されます。

フレーバープロファイル： ワイン用ブドウのように、カカオ豆のフレーバーはニュアンスがあり、テロワールを表現しています。それらは、新鮮なラズベリーやバルサミコ酢のようにフルーティーで明るいものでも、キノコや酵母のように土っぽいものでもかまいません。追加のない単一起源のダークチョコレート（ タンポポのめちゃくちゃ明るいマダガスカル ）コーヒーやナッツのようなローストフレーバー、または甘草やシナモンのようなスパイシーなフレーバーを持つことができます。

ペアリング： ダークチョコレートを甘いシェリーやルビーのポート、または ブルーチーズ 。

溶かしたミルクチョコレート/ゲッティ

ミルクチョコレート

ミルクチョコレートは、砂糖とミルクまたはクリームパウダーを組み合わせたチョコレートリカーです。米国では、少なくとも15％のカカオである必要がありますが、高品質のブランドは約45％に達する可能性があります。

作り方： 1867年、アンリネスレというスイスの化学者（そう、そのネスレ）は粉ミルクの作り方を発見しました。 12年後、スイスのチョコレートメーカーであるダニエルピーターは、ダークチョコレートに粉ミルクとカカオバターを加えて、最初のミルクチョコレートバーを作りました。チョコレートメーカーは今日もそのプロセスを使用し続けています。

フレーバープロファイル： 優れたミルクチョコレートは、ダークチョコレートで説明されているすべてのフレーバーを持つことができますが、多くの場合、乳白色のキャラメルの倍音が支配的です。素晴らしい選択は フルーティオンチョコレート のブラウンバターミルク。

ペアリング： ミルクチョコレートとペア パルメザンチーズ 御馳走のために。ライ麦パンと組み合わせて、午後のおやつにぴったりです。ワインに関しては、メルローやピノノワールのような柔らかくフルーツフォワードの注ぎを試してみてください。

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ホワイトチョコレート

はい、本当にチョコレートです。 2004年、「ホワイトチョコレート」は食品医薬品局から法的な分類を取得しました。少なくとも20％のカカオバター、14％の総乳固形分、3.5％の乳脂肪、最大55％の砂糖またはその他の甘味料が含まれている必要があります。ホワイトチョコレートは、カカオバターと砂糖、バニラ、ミルクまたはクリームパウダーを組み合わせたものです。

作り方： 1828年、オランダの化学者Coenraad Johannes Van Houtenは、チョコレートリカーに数トンの圧力をかけると、カカオパウダーとカカオバターに分離することを発見しました。次に、そのカカオバターを砂糖や他の材料と混合してホワイトチョコレートを作ります。

フレーバーノート： 良いホワイトチョコレートは、しばしばキャラメルのように、甘い味がします。しかし、一般的に、ホワイトチョコレートはその複雑な味で知られていません。そのため、乾燥したイチゴやナッツなどの材料と組み合わせることがよくあります。キャラメリゼしたホワイトチョコレートは人気が出ており、 ヴァローナ と小さなもののような チャームスクール おいしい演出をします。

ペアリング： 何も勝てない Askinosieのホワイトチョコレート 抹茶と一緒に、またはもしあなたが陽気に感じているなら、テキーラのショット（もちろん、すすりました）。ただし、この2つの間では、チョコレートの滑らかでわずかに甘い性質に合わせて、モスカートダスティのようなフルーティーなスパークリングワインを選びます。

ミーガンギラーはの著者です Bean to Bar Chocolate：アメリカのクラフトチョコレート革命 そして ニューヨークでチョコレートテイスティングイベントを主催 。