アラン・デュカスと20年以上一緒に仕事をしているエグゼクティブシェフのディディエ・エレナは、「ワインを念頭に置いてデザインされた料理」のメニューを作成しています。ソムリエのアンドレコンペールと彼のチームと協力して、エレナはレストランのワインセレクションを強調し補完するレシピとフレーバーの組み合わせを開発しています。

デスティネーションボトル：

ChâteauSignac2007Combed’Enfer（コートデュローヌビレッジ）
シャトーセルタンデ2001年5月ポムロール
ピソニヴィンヤーズ2007ミウラピノノワール（サンタルチアハイランド）

Compeyreは、各地域内の特定のアペラシオンに焦点を当てて、食事をする人がテロワールを理解できるようにしています。マグナムと毎晩オープンするジェロボアムから少量購入できます。

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