レシピ、

ブドウと穀物の間：ワインカクテル

マティーニとマルベックのどちらかを決められないこともあります。何をすべきか？ワインカクテルを選ぶ。この用語は技術的にはサングリアのシャンパンカクテルとピッチャーを含みますが、全国の賢いミクソロジストがワインとスピリッツ、ジュース、ビターズ、シロップを混ぜ合わせてバランスの取れた複雑な飲み物を作っています。ブドウと穀物の間で引き裂かれた混乱したカクテル愛好家は、ワインカクテルを混ぜることがちょうどいいと思うかもしれません。

巧みに作られたクラシックなカクテルで有名なニューヨークのPDT（13 St. MarksPl。212.614.0386）では、オーナーのジムミーハンが毎シーズン、少なくとも1つのワインカクテルをメニューに取り入れています。新しい木で時間を過ごしました。「オークは、カクテルで紹介したいフレーバープロファイルではありません」と彼は説明します。彼の強力なアゲインストオールオッズカクテルは、ブッシュミルズのアイリッシュウイスキー、ロスマン＆ウィンターアプリコットリキュール、クレメントクレオールシュラブとシャルドネを組み合わせたものです。このような飲み物は、リースリングや洋ナシのブランデーをベースにしたフォーリングリーブス、マンハッタンを拠点とする別のカクテルマスターであるオードリーサンダースによる調合など、フルーツフォワードの選択肢よりもニッチが小さい傾向があります。

ブラッドリー・ドーソンは、ワインベースのレシピにインスピレーションを得たとき、妻のために夕食を作っていました。「料理をしながら何か楽しい飲み物が欲しかった」とオレゴン州ポートランドのバーテンダーベリーティンバー告白します。さわやかでさわやかなイースターエッグハントは、アンゴスチュラビターズ、シンプルなシロップ、ヘンドリックスジンと一緒にベルデホを使用しています。ドーソンは、これらの飲み物をすべて単独で、またメニューの特定の料理と一緒に楽しむことをお勧めします。キュウリフェンネルバルブサラダは、柑橘系のイースターエッグハントに特に適しています。

では、何が良いワインカクテルを作るのでしょうか？の所有者であるRobertHeugelによるとヒューストンのアンビルバー＆リフュージ、「バランスの取れた興味深い方法でカクテルを強化する方法でワインを表示する必要があります。一般的に、赤ワインはより大胆なカクテルの材料とうまく機能し、白はより繊細で繊細なカクテルを生み出します。」彼は、人々が市場に出回っているいくつかの新しくてエキゾチックな酒よりもワインに精通しているので、ワインカクテルは簡単に市場に出せることを発見しました。 19世紀の飲み物であるクラレットカップは、バーボン、ロゼワイン、レモンジュースを、カベルネソーヴィニョンとシナモンを注入したシンプルなシロップと一緒に氷の上で振る、ヒューゲルのザワラントのアイデアの基礎でした。ヒューゲルは、ワインのアルコールはスピリッツほど強力ではないため、ワインカクテルはロングドリンクとして最も効果的であると考えており、ザワラントやその他のワインカクテルのトップにソーダを用意しています。「人々がいつも一種の好きなワインスプリッツァーを持っている理由があると思います」と彼は推測します。

ミクソロジストは、セラーからあらゆる種類のボトルを引き出し、シェーカーで使用しています。赤または白、国産または輸入のワインは、入手しやすく親しみやすく、ホームバーテンダーは簡単に追随できます。ドーソンはアドバイスを1つだけ提供します。「コルクワインだけは機能しません。」