どこのシェフもレシピを充実させるためにワインに目を向けています。私たちはコッコーヴァンについて話しているだけではありません。フロリダのチーズケーキデザイナーは彼女のオレンジの皮のチーズケーキにシャンパンを注入し、シャーベットメーカーはブラックチェリーフレーバーのアクセントとしてメルロットを使用し、カナダの小麦粉生産者は乾燥したブドウの皮を使用して紫がかったパンを作ります、そしてリストは続きます。

2006年にグリニッチビレッジのレストランで友人とデザートをしたとき、Anna Toole-Hutchensにインスピレーションが与えられました。メニューにはワインとチーズがありましたが、チョコレートはありませんでした。彼女は近くのチョコレートショップであるLi-Lacに飛び出し、ラベンダー、ポート、シャンパンのトリュフを持って戻ってきました。彼女の友達がチーズ、ワイン、チョコレートを楽しんでいると、インスピレーションが湧きました。ワインベースのチーズケーキです。

「チーズ、ワイン、チョコレートの組み合わせが頭から離れませんでした」と彼女は言います。彼女がフロリダ州ボニータスプリングスの会社を立ち上げたのはそのときです。 SaborAm 、そこで彼女はワインを注入したチーズケーキのレシピを作成します。メルローとザクロジュースをスパイクしたミスティファイングメルロー、ジンファンデルとオレンジの皮がアクセントになったバイオレットローズ、シャンパンを注入したセイバーラックスがあります。 Toole-Hutchensは「ワインの風味を圧倒する」ことを望まないため、チーズケーキはクリーミーな食感と軽い皮を持っています。

デザートからデザートまで：ザワークラウトとソーセージの慣習的な料理であるシュークルートガルニのサムエンゲルハルトバージョンのドイツの構成要素は、古典的なフランクフルトだけではありません。シカゴのスーシェフ キツ＆キン リースリングでクラウトを作ります。

「リースリングはとても風味豊かで、大いに役立ちます」とレストランのエグゼクティブシェフ、アンドリュー・ブロシューは言います。ブローチュはリースリングのボトルの半分を彼の塩漬けキャベツの4クォートに組み込んでいます。彼はそれを約1週間置いて、繊細な質感のクラウトを作ります。

「座っている時間が長ければ長いほど、良くなります」とブローチュは言います。 「リースリングは花の甘さを与えます。それは味に深みを加え、クラウトからハードエッジを取り除くのに役立ちます」とレストランのロバートディアス＆セディルゼネラルマネージャーは同意します。

ミシガン州フェンビルでは、 パラッツォーロ職人アイスクリーム＆シャーベット フルーツジュースとワインに浸したフルーツをブレンドしてシャーベットを作ります。

「私たちの最高のシャーベットフレーバーのいくつかは、ブラックチェリージンファンデルのように、ワインで調理されたフルーツを使ったものです」と共同所有者のピートパラッツォーロは言います。 「さくらんぼには一気にワインがあります。私のお気に入りの1つは、ブラッドオレンジミモザシャーベットです。素晴らしく、タルトでピリッとしています！」

フルーツベースのデザートを焼く家庭料理人への彼のアドバイス：「レシピにワインのヒントを加えると、滑らかな食感に役立ちます」とパラッツォーロは言います。

彼女の毎週の「パンシフト」の間 ストーンロードグリル カナダのオンタリオ州では、ジュニアスーシェフのモリースローンが小麦粉に1/5の脱水カベルネブドウの皮を使用してカベルネパンを作っています。

「それは大きな味の強打ではありませんが、ゲストはパンがどのように紫色の色合いになるのか疑問に思います」とスローンは味について言います、しかしパンは砂糖のために皮で少し速く焼きます、と彼女は言います。