寒い季節は、多くの醸造所が最も強く、最も強引な風味のビールをリリースする時期です。これらの季節のウォーマーの大胆な味は、心のこもった食べ物とうまく調和して、冬の寒さに満足のいく箔を作ることができます。
食べ物と飲み物の組み合わせを成功させるには、食べ物と飲み物のフレーバー強度のバランスが必要です。大きなビールが食事に含まれている場合（一般に、アルコール度数が7％を超えるビールは大きなビールと見なされます）、調和のとれた組み合わせには、ビールの強度に耐えることができる風味豊かな食品が必要です。

サンフランシスコのカテドラルヒルホテルのシェフ、ブルースパトンは、大きなビールと料理の組み合わせについて尋ねられたとき、「ビールが料理を圧倒することを望まない」と説明します。 「ビールシェフ」として知られるパットンは、12年間グルメビールディナーを主催してきました。

「あなたの最大の恐怖は、誰かが食べ物を味わってビールを飲むことです。ビールは食べ物を完全に追い越します」と、コロラド州ベイルのOcotilloレストランのエグゼクティブシェフであるMercerMohrは付け加えます。

PatonとMohrは最近、1月にベイルで開催された毎年恒例のBig Beers、Belgians and BarleywinesFestivalの一環としてBrewmastersディナーに協力しました。毎年恒例のフェスティバルでは、米国および海外で生産された最強で最も風味豊かなビールのいくつかを特集しています。食事の各コースは、コロラド州フォートコリンズのオデルブリューイングカンパニーとカリフォルニア州サンマルコスのロストアビーからそれぞれ1つの大きなビールとペアになりました。

以下は、ノルマンディーブリースープのビッグビールディナーのレシピです。ビールの組み合わせが記載されています。これらのビールの流通は限られているため、他の推奨ビールの組み合わせもリストされています。
フレッシュブラックトリュフのノルマンディーブリースープ

½カップエシャロット
にんにく小さじ1
辛口白ワイン2カップ
2オンスの白いトリュフオイル
2クォートのチキンストック
½カップの白いルー
2ポンドのブリーチーズ
パルメザンチーズ½カップ
生クリーム3カップ
塩こしょう
スライスした黒トリュフ
フレッシュチャービル

エシャロットをトリュフオイル（焦げ目をつけないでください）で汗をかき、白ワイン、ニンニクを加え、半分に減らします。チキンストックを加え、ルーでとろみをつける。ブリーチーズ、パルメザンチーズを加え、コンシステンシーを調整します。スープを濾し、生クリームを加え、調味料を調整します。黒トリュフ、トリュフオイル、新鮮なチャービルの小枝を飾ります。

ビールの組み合わせ：

オデルダブルピルスナー（ボヘミアンピルスナースタイルに基づくホッピーラガー、8％アルコール度数）
Lost Abbey Lost＆Found（ベルギースタイルのアビーエール、7.5％アルコール度数）

その他のペアリングの提案：

アラガッシュダブル
ニューベルギー修道院
ノースコーストブラザーセロニアス
オメガンヘネピン
ビクトリーホップデビル