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タウラージとキャンティクラシコとのフィレンツェステーキペア

このレシピは、4月に店頭に並ぶ次の本「TheFire Island Cookbook」の「VillainTuscany」の章からのもので、Barnes＆Nobleで予約注文できます。夏の週末に1つずつ、14種類のオリジナルディナーパーティーメニューを集めたものです。このレシピはシンプルでスタイリッシュなお気に入りです。トスカーナの別荘を友達と借りて、交代で夕食を作ったときに、この古典的なフィレンツェ料理に最初に出会いました。ヴィラにはレモンの木、巨大なローズマリーの茂み、テラスに大きな石のグリルがあったので、私たちの夜に料理をするときはビステッカが自然な選択でした。料理本の料理は、生ハムとエンドウ豆を添えたペンネや削ったフェンネルサラダなどのメニューの一部ですが、このステーキはとてもおいしいので、私たちはそれを単独で食べます。

ステーキの場合：
ポーターハウスステーキ2枚、各3–3＆frac12ポンド*
黒胡椒塩こしょう
＆frac14カップエクストラバージンオリーブオイル
レモン3個のジュース
付け合わせ用の8つの小さな小枝新鮮なローズマリー

ビステッカを調理するには：
グリルを高温（または木炭を使用している場合は燃えさし）に予熱します。ステーキの両面を塩こしょうで味付けします。片面を8〜10分間グリルし、向きを変えてさらに8〜10分間調理します。出来具合をチェックする：ミディアムレアの場合、中央に挿入された肉用温度計は135°Fを示します。大きな木製のまな板に移し、スライスして出す前に肉を10分間休ませます。肉が休んだら、ポーターハウスの両側（フィレとサーロイン）を骨から切り離し、非常に鋭いナイフで厚さ14インチのスライスに切ります。

提供するには：
ステーキの一部を各プレートに置きます（各ゲストがサーロインとフィレを公平に分け合うようにします）。油とレモン汁を一緒にかき混ぜ、各サービングに少量を滴下します。それぞれにローズマリーの小枝をのせます。 8人分。

*ポーターハウスステーキを購入するときは、フィレとサーロインのバランスが取れていることを確認してください。サーロインは骨の片側で長くて大きな部分になり、フィレは反対側で短くて丸い部分になります。可能な限り最高のステーキを選ぶために、肉屋にステーキをいくつか見せてもらうのを恥ずかしがらないでください。

推奨ワイン：
チェリー、ラズベリー、リコリス、ベーキングスパイスの豊かな風味が、フェウディディサングレゴリオのタウラージに君臨しています。イタリアのカンパニア産のタウラシワインは、グリルステーキにぴったりです。または、トスカーナのカルピネトのキャンティクラシコリセルバのようなフルボディのキャンティを試してみてください。バランスの取れたラズベリーとバニラのフレーバーがあり、ビロードのような仕上がりになります。

この追加を試してください ファイヤーアイランドクックブック （Atria / Emily Bestler Books、2012）レシピ：

シナモンキャラメリゼニョッキ

DeSimoneの家族の伝承によると、マイクの曽祖母であるVita Gennaro DeSimoneは、大恐慌のクリスマスディナーでこれ（またはそのバージョン）を提供しました。彼女がラビオリやトルテリーニを使っているという話もありますが、リコッタチーズはおそらく1年で少し伸びていて、ほとんどデザートがありませんでした。

2パッケージ（各1ポンド）フレッシュポテトまたはセモリナニョッキ
＆frac12ポンド（2スティック）バター
＆frac12カップブラウンシュガー
＆frac12カップグラニュー糖
小さじ2杯の挽いたシナモン
3オンスのホワイトチョコレート、粗くすりおろした

大きくて重い底の鍋で、＆frac12から2/3を水で満たし、蓋をして、強火で沸騰させます。ニョッキをかき混ぜ、パッケージの指示に従って調理します。スロットスプーンで調理するとニョッキが浮き、ニョッキを取り出して皿にのせます。

一方、ハイサイドフライパンでは、中火から強火でバターを溶かします。中火に弱め、砂糖を加え、絶えずかき混ぜます。砂糖が溶けたら、シナモンを入れてかき混ぜます。次に、ニョッキを加え、キャラメリゼしたバターと砂糖の混合物で十分にコーティングされるまで木のスプーンでかき混ぜます。

サーブするには、熱いニョッキを8つのスープまたはパスタボウルに分け、それぞれに少量のホワイトチョコレートをのせます。 8人分。
推奨ワイン：ローザリーガルスパークリングドルチェロッソ、アックイ、イタリア
100％ブラケットブドウから作られた、この甘いきらめく赤いベリーの味は、バラの花びらとアーモンドの花を混ぜ合わせました。