カクテルを頻繁に試す場合、何度も目にする材料がいくつかあります。特に一般的なのは ベルモット と苦い。それらは、マンハッタンからアラスカ、ボビーバーンズ、アドニス、ロブロイまで、数え切れないほどのクラシックなカクテルの構成を形成しています。

近年のクラフトビターズブームは、 苦いエージェント カクテルでは、ベルモットの役割は見過ごされがちです。

では、この酒精強化ワインはどのようにして多くの飲み物の不可欠な部分になったのでしょうか。

ベルモット、定義

ベルモットは、ワインまたはグレープマストのベースから始まります。ヨーロッパでは、規制により、最終製品は少なくとも75％のワインであり、アルコール度数（abv）は14.5〜22％であることが義務付けられています。

ワインベースは、柑橘類の皮、ハーブ、スパイス、苦味剤などの成分で強化され、香り付けされています。伝統的に、苦味成分はよもぎですが、最近では、ヨモギ、キナの樹皮、またはさまざまな根やその他の成分を介して苦味を実現する、ベルモットとラベル付けされた（または口語的にベルモットのカテゴリにまとめられた）ヨーロッパ以外の製品があります。ただし、多くの純粋主義者にとって、E.U。規制、よもぎがなければ、ベルモットではありません。

簡単な自家製ベルモットレシピ

ベルモットの楽しみの一部は、あなたが見つける幅広いフレーバープロファイルです。ワインは、生産者がハーブと芳香族の無限の組み合わせを作成するためのキャンバスとして機能し、驚くほど多くの瓶詰めがあります。

ただし、在宅バーテンダーの目的で、カクテルで一般的に求められるベルモットの3つのカテゴリに分類しています。 甘い 、 ドライ そして ブラン/ホワイト 。

スウィートベルモット

その名前が示すように、これらの赤いベルモットは通常最も甘い製品です。カクテルでは、他の砂糖ベースのオプションのより芳香のある代替品として一般的に使用されます。オールドファッションドとマンハッタンの主な違いは？前者は角砂糖を使用し、後者は1オンスの甘いベルモットを使用します。

甘いベルモットの中にはまだ赤ワインで作られているものもありますが、最近では生産者が白ブドウを使用するのが一般的で、赤い色はカラメル砂糖に由来しています。

甘いベルモットを使用したクラシックなカクテルには、 マンハッタン そして ネグローニ 。

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ドライ

伝統的なワインと同様に、ドライベルモットは砂糖が少ないです。これは、エクストラドライからドライ製品までさまざまですが、樽熟成などの他の要因が、砂糖の総グラム数を増やすことなく、甘さの知覚に影響を与える場合があります。

乾燥したベルモットは、レモンの皮のようなハーブ、フローラル、または柑橘系のノートをより多く示します。彼らはまた、バーテンダーがスピリッツフォワードカクテルのような マティーニ または 大統領 酸を少し加えます。

ブラン/ホワイト

フランスでは「ブラン」ベルモット、イタリアでは「ビアンコ」と呼ばれるこれらは、甘いベルモットとドライベルモットの違いを分ける傾向があり、オフドライワインに匹敵する可能性があります。

カクテルでは、ブラン/ビアンコベルモットは、望ましくない渋味を生み出す可能性のある苦い成分のバランスをとるために少量の砂糖が必要な飲み物に使用されますが、甘いベルモットはあまりにも甘くなります。この良い例は ホワイトネグローニ 、カンパリの砂糖がないことをビアンコベルモットが補います。

注目に値する、のようないくつかのカクテル コープスリバイバー＃2 または ヴェスパーマティーニ のような成分を要求するかもしれません リレブラン または アメリカーノビアンコ 、特によもぎを含まない酒精強化ワインのベルモットに隣接するカテゴリに分類されます。ただし、これらの飲み物は、ブラン/ビアンコベルモットに置き換えることで同様にうまく提供されます。

なぜベルモットはカクテルでそれほど一般的ですか？

ベルモットは、ウイスキーやジンなどのカクテルベースの「風味を引き出す」とよく言われますが、それは本当にどういう意味ですか？

これは、バーテンダーの基本で何度も触れているテーマです。希釈です。

耐アルコール性の高い酒精強化ワインで耐アルコール性の高い酒精強化ワインをカットすることにより、飲み物のアルコール度数を減らすと、エタノールの味が減ります。より繊細なフレーバーとアロマの化合物を鑑賞するあなたの能力を圧倒します。スコッチに水しぶきを加えるのと同じです。ブーイングが減ると、単なるアルコールではなく、キャラメル、バニラ、ピート、オークのノートを拾うことができます。

これは、カクテルのコンテキストで使用される場合、「ドライ」が必ずしもワインと同じではない理由を説明するのにも役立ちます。もし、あんたが マティーニを作る 1オンスの絶乾ベルモットで、カクテルは甘くなりません。それは単にあまり騒々しい味がしません。もちろん、希釈はによって達成することができます 撹拌 または 揺れ 氷とのカクテル。ベルモットのユニークで複雑で多様な芳香剤は、新しいフレーバーと次元を生み出しながら飲み物を希釈します。

バーテンダーの基本：バー用語の酒飲みガイド

さまざまな種類のベルモットで遊ぶことは、料理の際にハーブとスパイスの組み合わせを試して、主な材料に望ましい風味をもたらすものを見つけることと同じです。のファン モスコミュール ？提供するベルモットで大通りを作ってみてください 生姜ノート 。楽しい ハト 夏季には？に手を伸ばす グレープフルーツ-フォワードベルモット あなたの次のネグローニで。

ベルモットはまた、ジュースなしのカクテルにフルーツの要素を含むリキュールフォワードドリンクでも一般的です。ベルモットはそのワインベースのおかげで、蒸留酒とサワーファミリーの飲み物の中間に位置し、高クエン酸と、ギムレット（ライム）やウィスキーサワー（レモン）などの純粋なフルーツジュースを取り入れています。

では、なぜベルモットはカクテルによく見られるのでしょうか。汎用性。このようなさまざまなフレーバー、アロマ、テクスチャープロファイルを1回の注入に組み合わせることができる他の成分はほとんどありません。ベルモットでは、より少ないボトルを使用して、驚異的な数の材料の印象を与えるカクテルを作成できます。