Fまたはほとんどの家族にとって、休日はテーブルで伝統を祝う時間です。カリフォルニア州ヒールズバーグのドライクリークディレクタブルズの共同所有者であるシェフGia Passalacquaは、彼女が最初に同意したと言います。

「休日は、年に一度の伝統を引き出すのに最適な時期です」と彼女は言いますが、「新しいひねりを試し、新しい伝統を創造するのも楽しい時期です」と彼女は言います。

個人的かつプロのシェフとして、Passalacquaは地元の食材を調達することに情熱を注いでいます。その哲学は現在、西海岸のテーブルを超えて全国のキッチンに広がっています。 「あなたの料理はよりおいしく、新鮮になり、地元の農家や業者をサポートすることでコミュニティも構築されます」と彼女は説明します。 「すべてをローカルで調達することはできないかもしれませんが、1つか2つのことから始めてください。」彼女はまた、前庭や裏庭で、または「アパートや小さな場所にいる場合は窓辺でも、新鮮なハーブを育てることをお勧めします。それでもあなたの食べ物の味に大きな違いをもたらすでしょう。」

PassalacquaによるBoisset / Galloの饗宴の準備（52ページを参照）は、過去と現在の料理のアプローチと地元の食材へのこだわりが、フランスとイタリアの象徴的な料理を代表する料理であるという事実を超えた特別な意味を持っていたと彼女は言います。 「ジーナと私は料理が大好きで、仲良しです。彼らが私に渡したレシピは、彼女とジャンチャールズの心の近くにあり、大切なものです」とPassalacqua氏は説明します。

メニューの多様性（より軽く、簡単に組み立てられた料理と、より豊かで贅沢な料理）は、さまざまな味覚、味、さらには年齢にさえアピールする食事になります、と彼女は言います、彼らがジーナで準備された大規模な集まりを反映していますジャン・チャールズの成長の時間。

Passalacquaは、家族向けの楽しいメニューをゲストに提供するだけでなく、周囲にも配慮するように言っています。冬の休日の集まりでは、料理だけでなく装飾にも「季節を考えて」ください。 「季節限定のアウトドアを屋内に持ち込んで、テーブルを整えましょう」とPassalacqua氏は言います。それは葉、枝、果実または果物の形である場合もあります。 「あなたが作り出す雰囲気はとても重要であり、それはあなたが提供している料理とワインを補完します。」

Passalacquaはまた、季節の間にピーマンと野菜を漬けて、休日のテーブルで夏のおいしい味をとらえることを提案しています。 「私はラーダーを使って、豆、サンドライトマト、さらにはフェンネルの花粉を一年中料理に使っています」と彼女は言います。暖かい天候の野菜の目新しさは、お祝いのパーティーやディナーに思いやりのある雰囲気を加えます。

休日の食事のために料理をすることは雑用である必要はありません、とシェフは指摘します。料理のコラボレーションの性質は、家族や友人との絆を深めるのに最適な方法です。 Passalacquaと彼女の父親は毎年、クリスマスの朝のコーヒーと一緒に食べるために、トルテッリ（リグリアンの祖父からレシピが受け継がれたぬいぐるみパスタ）を作っています。

「私の家族では、クリスマスは私たちのシーズンの最高点であり、私たちはすべてを自分たちで作っています」と彼女は言います。 「パスタ、子羊のあばら肉、クッキー、キャンディーをテーブルトップに詰める…。でも私たちはみんな料理が大好きなので、負担ではなくお祝いです。」

ストレスを伴わずに豊富な休日の食事を作りたいと思っている人にとって、Passalacquaは早期の準備が重要であると言います。 「プロセスを楽しむことができる環境を作りましょう。」

次のレシピは、サンフランシスコのボワセット/ガロの家で投げられる伝統的な休日の食事のために、ジャン・チャールズ、ジーナ、ジアによって選ばれました。

ボブギャロのローストアーモンド

「私たちの家族の誰もが、お父さんのドライローストアーモンドが大好きです」とジーナは言います。 「部屋のいくつかの場所にある小さなボウルに入れて、到着時や前菜がキッチンから出る前に食前酒を飲むのに最適です。今日、私たちがいつも集まる図書室には、いつも私の父のアーモンドがあります。」

32オンスのアーモンド
水1カップ
¼カップの塩

オーブンを260°Fに予熱します。アーモンドをクッキーシートに単層で広げます。アーモンドを50分間ローストします。塩と水を混ぜ合わせます。アーモンドをオーブンから取り出し、混合物をアーモンドの上に注ぎます。クッキーシートを振って、すべてのアーモンドをコーティングします。

アーモンドを50分間ローストします。塩と水を混ぜ合わせます。アーモンドをオーブンから取り出し、混合物をアーモンドの上に注ぎます。クッキーシートを振って、すべてのアーモンドをコーティングします。アーモンドをオーブンでさらに1時間ローストします。オーブンからクッキーシートを取り出し、アーモンドを冷まします。 2ポンドをもたらします。

おすすめのワイン： アーモンドとNVルイボイヨグランデリザーブクレマンドブルゴーニュを組み合わせると、塩と活気のある酸が新鮮でおいしいバランスを取ります。

おばあちゃんアイリーンガロのオムレツ

「このレシピは間違いなく、祖母のアイリーンのキッチンで子供の頃に戻ってくれます」とジーナは言います。 「彼女がすべてのレシピで行ったように、彼女がこのレシピを準備することに大きな誇りを持っていたことを覚えています。フリッタータは、休日の食事の前に常に前菜として含まれていました。今日、私はしばしばレシピの野菜を私たちの庭からの新鮮な野菜を含むように置き換えました。」

赤玉ねぎ12カップ、スライスしてオリーブオイルで煮込んだもの*
みじん切りにした新鮮なオレガノ大さじ3
1½カップの新鮮なアスパラガスまたはインゲン、1インチの小片に切り、蒸します
ミディアムズッキーニ5個、1インチにスライスして蒸します
スイスフダンソウの茎2カップ、蒸してからみじん切り*
スイスチャード3½カップ、蒸してからみじん切り*
にんにく12片、調理、プレス
小さじ2杯。黒コショウ
塩小さじ2
刻んだピメント2カップ
卵20個
パルメザンチーズ4カップ、すりおろした
*必要に応じて、塩を少し加えます。

オーブンを350°Fに予熱します。玉ねぎをオリーブオイルで調理し、火から下ろしてオレガノを加えます。野菜を少量の塩で蒸して切ります。切り刻む前に、必ずスイスフダンソウの水を絞ります。中火にかけ、にんにくを炒め、プレスする。蒸した野菜、黒胡椒、塩、ピメント、にんにく、玉ねぎを混ぜ合わせます。

2つの大きなボウルで、卵を打ちます。野菜の混合物を溶き卵の2つのボウルに均等に入れ、一緒にかき混ぜます。パルメザンチーズを加えて、もう一度かき混ぜます。混合物を2つの中型ガラスベーキング皿（9×13）と1つの小さなガラスベーキング皿（11×7）に入れ、20分間または固まるまで焼きます。固まったら、黄金色になるまで数分焼きます。 一口サイズの36個が得られます。

おすすめのワイン： フルーツとミネラルのエレガントなバランスを備えた2009年のマクマレーランチピノグリは、最初のフリッタータ料理にぴったりです。さわやかでありながら表現力豊かで、フレッシュなハーブの香りや、料理のオリーブオイルやチーズとよく合います。

クロディーヌボワセットのカントリーテリーヌ

「これは私の母、クローディンからの濃厚で芳香のある料理です。」ジャン・チャールズは言います。 「それは来るべきもののために口蓋を準備します、そして私は彼女がそれを作るのを見るのが大好きでした。」パーティーの前日にこのテリーヌを作るのが一番です。

2で半透明になるまで調理された2⁄3カップのミンチ玉ねぎ
大さじバター
2ポンド（4カップ）のウサギ、脂肪を少し入れて、塊に切ります
½ポンド（1カップ）の肝臓
軽く押したパン粉1カップ
1つの大きい卵
1⁄3カップのクリームチーズまたは山羊のチーズ
ミディアムクローブニンニク1個、ピューレ
大さじ2〜3杯のE＆Jブランデー
塩大さじ1
小さじ1/4オールスパイス
小さじ1/4タイム
小さじ1/4のローリエ
挽きたてのコショウ小さじ1/4

すべての材料を一緒にピューレにする に フードプロセッサーまたはそれらを細かいブレードのミートグラインダーに通し、大きなミキシングボウルで叩いてブレンドします。調味料を確認するには、小さなフライパンでスプーン一杯炒め、冷まして、必要に応じて正しく味わってください。パスタは冷たく提供されるため、風味が誇張されています。

オーブンを350°Fに予熱します。材料をバターを塗ったパンに詰め、バターを塗ったパラフィン紙で覆い、次にホイルで覆い、わずか1インチの張り出しを可能にします。湯煎（大きな鍋に沸騰したお湯を入れたパン）で11⁄4〜11⁄2時間、または肉の温度計の読み取り値が162°Fで焼きます。肉を押すと、ジュースは青白くなります。ほんの少しのバラ色の黄色。

終わったら、1時間冷ましてから、ツインパンまたはボードと5ポンドの重りで体重を減らします。冷めたら、蓋をして冷やします。パテを一晩まろやかにしてからお召し上がりください。

テリーヌを数秒間火にかけ、パテをほぐして脂肪とジュースを注ぎ、パテを大皿に型から外します。表面をこすって拭き取り、パセリ、ピメントストリップ、または適切と思われるもので上部を飾ります。 6〜8人分。

おすすめのワイン： フレッシュでシルキーなシャブリスタイルの2008年ガロファミリーヴィンヤーズツーロックシャルドネは、鋼のような背骨で重量と複雑さを提供します。

ジアパッサラクアのポルチーニラビオリ

ジーナの母マリーのトマトソースで作られたパッサラクアのラビオリは、香り高く風味豊かで、おいしいおかずやメインディッシュになります。

充填用：
1オンスのポルチーニ茸
スティックバター1個（大さじ8）
6つのエシャロット、皮をむき、細かくさいの目に切った
にんにく6片、皮をむき、細かくさいの目に切った
½カップのイタリアンパセリ、みじん切り、分割
アンズタケなどの1ポンドの野生のキノコ、新鮮
ポルチーニ、黒いトランペットまたは新鮮なクレミニ
塩
½カップガロファミリーツーロックシャルドネ
½カップ全乳リコッタ
1⁄3カップのすりおろしたパルミジャーノチーズ
卵黄2個
付け合わせ用のすりおろしたパルミジャーノ
パスタの場合：
小麦粉3カップ
4.5大きな卵
マリーガロのトマトソースに
1クォートの自家製缶詰、みじん切りトマト
皮をむいた黄タマネギ1個、半分に切る
バター大さじ3
味わう塩
1⁄3カップのクリーム

詰め物を準備します： ポルチーニ茸を水に浸し、30分ほど予備の液体に浸します。絞って乾かし、浸した液体をペーパータオルで細かく刻みます。野生のキノコをきれいにしてから、薄くスライスして粗く刻みます。取っておきます。

バター、刻んだエシャロット、にんにくをソテーパンに入れます。中火にかけ、エシャロットが半透明になるまで約8分弱火で煮ます。刻んだパセリの半分と細かく刻んだポルチーニを加えます。 30秒間かき混ぜてから、予約したポルチーニ浸漬液を加え、火を強めます。すべての液体が蒸発するまで調理し、野生のキノコを追加します。たっぷりの塩を加えます。すべての液体が蒸発するまで調理し、次に白ワインを追加します。攪拌を続けます。ワインが蒸発するまで調理し、火から下ろします。

鍋からボウルに材料をこすり落とし、冷まします。冷めたら、残りの刻んだパセリ、リコッタチーズ、パルミジャーノチーズ、卵黄を加えます。よくかき混ぜて塩を味わう。

パスタを作る： ボードやカウンターなどの大きな作業面の真ん中に小麦粉を盛り付けます。真ん中に井戸を作り、卵を加えます。そっと卵をたたきます。ウェルの内側の縁から始めて、小麦粉を卵に取り入れ始めます。生地がまとまり始めます。すべての小麦粉が組み込まれるまで生地を加工します。

すべての小麦粉が組み込まれたら、生地の塊が完全に滑らかになるまで生地をこねます。ワックスペーパーまたはプラスチックで生地を包み、室温で20分間休ませます。

生地を4つに分けます。一度に1枚の生地で作業し、他の生地は包んだままにします。パスタマシンと生地の一部を使用して、パスタを最も薄い設定に広げ、軽く粉をまぶした表面に置きます。シートを2インチ×1インチの長方形にカットします。長方形の真ん中に小さじ1杯のフィリングを置き、パスタを折り返して正方形を形成し、端を押して密封します。すべての生地またはスタッフィングが終了するまで続けます。

ソースを準備します。 中型の鍋にトマト、玉ねぎ、バター、塩を入れます。火を中火にして、玉ねぎが柔らかくなるまで15〜20分煮ます。タマネギを捨ててクリームを加えます—ソースをピンクにするのにちょうど十分です。さらに10分間ゆっくりと調理します。沸騰させないでください。塩を味わう。ソースをフードミルに通します。

料理を仕上げる： 大きな鍋の水（約10クォート）を沸騰させ、大さじ6杯の塩を加えます。ラビオリを落とし、柔らかくなるまで調理します。その間、トマトソースをソテーパンに入れ、中火から中火にかけます。ラビオリを水気を切り、調理用の水の半分のカップを確保し、ソースに追加します。ラビオリを鍋に入れ、数回トスします。一度にサーブし、すりおろしたパルミジャーノを飾る。 6〜8人分。

おすすめのワイン： 2008年のマクマレーランチロシアンリバーピノノワールまたは2007年のデローチヴィンヤーズロシアンリバーピノノワールは、濃い赤と黒のフルーツフレーバーと食品に優しいミネラル感が特徴です。

クローディンボワセットのマスタード煮込みうさぎ

「母からも、この料理はピノノワールと一緒に素晴らしいです」とジャンチャールズは言います。 「クリーミーなソースが入っていますが、それでも軽くて、いっぱいになりすぎません。」

約2.5ポンド*のウサギを細かく切った
¼カップオリーブオイル
小麦粉¼カップ、または部分をコーティングするのに十分
うさぎの
¾カップディジョンマスタード
2〜3個のエシャロット、みじん切り
月桂樹
タイム
ローズマリー
塩とコショウ
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
ヴージョ（またはロシアン川
シャルドネ）
大さじ5クレームフレッシュ（ゴールド
代替サワークリーム）
パセリ、みじん切り

*から利用可能 デビルズガルチランチ

ダッチオーブンでオリーブオイルを予熱します。うさぎの部分を小麦粉で軽くコーティングし、次にマスタードで厚くコーティングします。

ダッチオーブンでピースを焦がします。一度に数個ずつ、均一に焦げ目がつき、混雑していないことを確認します。焦げないようによく回してください。すべてが焦げ目がついたら、それらをすべてダッチオーブンに入れ、刻んだエシャロットを追加します。ハーブ（および必要に応じて塩とコショウ）を追加します。焦げないように少量の水を加えます。

蓋をして約20分間調理し、ウサギの小片を確認して裏返します。必要に応じて白ワインを追加しますが、ウサギが洗い流されて白くなるほどで​​はありません。さらに15分煮て、うさぎを温かい皿カバーに移して保温します。ダッチオーブンのしずくにクリームをゆっくりと加え、かき混ぜてソースを作ります。サーブする直前にうさぎにソースをかけます。みじん切りのパセリで飾る。 6人分。

おすすめのワイン： 繊細でありながら層状になっているこの料理は、ピノノワールや2005年のガロファミリーエステートカベルネソーヴィニヨンや2005年のレイモンドヴィンヤーズジェネレーションズカベルネソーヴィニヨンなどのより大きなワインとよく合います。

ジーナとジャンシャルルのヌテラクレープフランベとE＆Jブランデー

このダイナミックなデザートは、ジャンシャルルのフランスの伝統とガロファミリーが有名なブランデーを結びつけ、活気あるパーティーにふさわしいフィナーレを作ります。

1½カップと大さじ2杯で中力粉をふるいにかけました
小さじ1/4の塩
軽くたたいた卵3個
ミルク2カップ
溶かしバター大さじ2
グラニュー糖大さじ2
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
ヌテラ
½カップ E＆Jガロブランデー

小麦粉と塩を大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。中央に井戸を作り、卵を加え、叩いて混ぜ合わせます。よく混ざるまで、一度に1/4カップずつゆっくりとミルクを加えます。バター、大さじ2の砂糖、バニラを入れてかき混ぜます。ねり粉は薄くなります。脇に置き、30分間休ませます。

焦げ付き防止の鍋を中火にかけます。一度に1/4カップのねり粉をひしゃくし、薄いパンケーキに渦巻きます。 1〜2分間調理してから、裏返して反対側で繰り返します。各クレープが調理されたら、大さじ1杯のヌテッラを加え、スプーンの後ろを使って、クレープ全体のヌテッラでさえ、チューブの形に丸めて、耐熱性のサービングディッシュに置きます。

別の小さな鍋で、E＆J GalloBrandyを端の周りに小さな泡ができるまで加熱します。 （沸騰させないでください。アルコールが沸騰し、炎が出ません。）長い柄のライターまたは暖炉のマッチでリキュールに点火し、テーブルのクレープの上に燃えるようなE＆Jガロブランデーを注ぎます。 6〜8人分。

ミニョネットソースを添えたハーフシェルのタマレスベイオイスター

細かく刻んだ中型エシャロット2個
¼カップ白ワインビネガー
粗挽きコショウ小さじ2
½カップNVルイブイヨグランデ
殻付きのカキ48個、よく冷やして

ミニョネットソースを作るには： 小さなボウルに、エシャロット、酢、コショウを入れます。フレーバーと結婚するために室温で2時間放置します。サーブする直前に、シャンパンを注ぎます。

硬いブラシを使用して生きているカキをきれいにするには、冷たい流水で殻を完全にこすります。平らな殻を上にして直立させ、ペーパータオルで殻を排水します。牡蠣は食べる直前に開けるのがベストですが、30分前まで開けることができます。

サーブするには、サービングプレートのハーフシェルに各カキを配置します。ミニョネットソースを添えて。 8人前になります。

バター、ガーリック、パセリとアメリカイチョウガニの脚

1ポンドのアメリカイチョウガニの脚、必要に応じて解凍
¼カップバター
にんにく1片、みじん切り
小さじ1.5杯の乾燥パセリ
小さじ1/8の塩
小さじ1/4の挽きたての黒コショウ

カニの各部分の殻に縦方向にスリットを切ります。大きめのフライパンでバターを中火で溶かし、にんにくをバターで半透明になるまで炒める。パセリ、塩、こしょうを入れてかき混ぜる。泡立つまで混合物を加熱し続けます。カニの足とトスを加えてコーティングし、完全に加熱されるまでバター混合物で5〜6分煮ます。 6人分。

ワイルドコロッサルシュリンプとベイシュリンプとカクテルソース

½カップチリソース
½カップケチャップ
レモン1個
殻の中の2ポンドの大きなエビ（約30）
大さじ3杯のわさび
フレッシュレモンジュース小さじ2
小さじ1/2のウスターソース
小さじ1/4のホットソース

カクテルソースを作るには： チリソース、ケチャップ、西洋わさび、レモンジュース、ウスターシャー、ホットソースを組み合わせます。エビと一緒に出してください。 5人前になります。

エビを準備するには： レモンを半分に切り、沸騰した塩水の大きな鍋に加えます。エビを加え、蓋をせずに、エビが完全に調理されるまで、わずか3分間調理します。スロット付きスプーンで冷たい水を入れたボウルに移します。エビが十分に冷えたら、皮をむき、皮をむきます。提供する準備ができるまで冷たくしてください。

ジャンチャールズボワセットのカエルの脚

12匹のカエルの足
にんにく2片、みじん切り
パセリ大さじ1
½スティックバター
ドメーヌドゥラヴージョクロブランドゥヴージョ（またはロシアンリバーシャルドネ）1カップ
塩とコショウ

バターを溶かして泡立てます。にんにくとこしょうを加える。カエルの足が焦げ始めるまで炒めます。ワインを加えて沸騰させ、火を弱め、蓋をして柔らかくなるまで約10分煮ます。パセリを飾り、温めたキャセロール皿に盛り付けます。 6人前になります。

ルイス・デシャン神父エスカルゴ

細かく刻んだネギ6本
柔らかくした½カップバター
細かく刻んだパセリ大さじ4
にんにくのみじん切り4片
塩
2（4½オンス）は大きなカタツムリができます
48のカタツムリの殻
白ワイン2カップ、分割
パン粉

ねぎ、バター、パセリ、にんにく、塩を合わせ、カタツムリの殻をバターで密封します。カタツムリを洗い流します。玉ねぎのソテーとバターミックスを各カタツムリの殻に少量入れ、カタツムリを加えます。残りのスペースをガーリックバターミックスで満たします。殻をエスカルゴ鍋に入れます。各鍋に大さじ1のワインを追加し、パン粉を殻に軽く振りかけます。予熱した400°Fのオーブンで10分間焼きます。

すぐに焼きたてのフランスパンを添えてください（バターを吸収するため）。これは数時間前に準備し、加熱する直前にワインとパン粉を加えることができます。冷蔵庫のラップで軽く覆います。 8人前になります。

おばあちゃんアイリーンガロのトルコ向けパンスタッフィング

パンは、スタッフィングの準備の2日前、休日の食事の3日前に購入する必要があります。スタッフィングは前日に準備する必要があります。

非常に酸っぱい長いフランスパン5斤
サイズに応じて、4または5ヘッドのセロリで12カップを作る
にんにく5片
1½ポンド。バター
玉ねぎのみじん切り10カップ
鶏肉調味料小さじ1
セージ小さじ3
小さじ3タイム
挽きたての黒コショウ小さじ3
塩小さじ5
細かく刻んだパセリ4½カップ

パンの底または端の皮を切り取ります（使用しないでください）。各パンを1/4インチ以下の厚さにスライスします。スライスしながらスタックし、次にスタックを縦にカットし、回転させて横にカットし、¼インチのパンの立方体を作ります。セロリに水をかけたくないので、ドレッシングを準備する前日にセロリを洗って乾かしてください。セロリをフードプロセッサーに入れてスライスし、刃を変えて細かく刻み、濾してジュースを捨てます。タマネギを同じようにスライスし、フードチョッパーに通し、ジュースを濾して捨てます。

大きな鍋でバターを溶かし、バターが焦げないように最低火力でバーナーをオフにしてからオンにして、1½ポンドのバターでニンニクのクローブをゆっくりと調理します。にんにくが半透明になったら鍋を外します。玉ねぎのみじん切りをすべて加え、次にセロリのみじん切りを少しずつ加えます。これらが半透明になったら、組み合わせた調味料を加え、野菜に軽く振りかけます。

*炒めたにんにくを細かいガーリックプレスで押します。セロリと玉ねぎをよく混ぜます。火を弱くします。一度に2、3握りのパンを追加し、サラダのように長い舌のフォークでそっと投げます。すべてのパンが追加されるまで続け、ドレッシングが重くなりすぎないように軽く投げることを忘れないでください。 （ドレッシングが一晩座っていると風味が強くなるので、軽い手で味付けします。鍋が十分に大きくない場合は、タマネギとセロリを最も低い火に置いた大きなローストパンに移してからパンを追加できます一握りで、非常に穏やかに投げることを忘れないでください。）4½カップの細かく刻んだパセリを均等に分配し、穏やかに投げます。パッキングなしで鳥を非常に軽く詰めます。 24人前になります。