タンポポは食べられますか？知っておくべきことすべて
多くの園芸家はタンポポを何よりも厄介な雑草だと考えるかもしれませんが、この植物は少し誤解されています。タンポポは、安全に食べられるだけでなく、栄養価が高い食用雑草の 1 つです。タンポポには、カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミン A、C、K などのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。葉にはルテインが含まれています。強力な抗酸化物質であり、根にはプレバイオティクス繊維であるイヌリンが豊富に含まれています。タンポポは一年中成長しており、根、葉、花は同様にさまざまな甘くておいしいレシピに使用できます。
したがって、庭のタンポポの除草をする前に、この強力な植物をキッチンで最大限に活用するためのガイドに従ってください。
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タンポポは食べても安全ですか?
タンポポは食べてもまったく安全で、根、葉、花を含む植物のすべての部分が食用です。緑色のタンポポの葉はよく調理され、歯のようなギザギザの端を持っています。タンポポという名前は、ライオンの歯を意味するフランス語の dent de lion に由来しています。新鮮なタンポポはファーマーズ マーケットや特定の食料品店で見つけることができますが、店頭で売られているタンポポは通常、採餌用に見つけられるものよりもはるかに大きな葉と茎 (長さは 2 フィートに達する場合もあります) を持っています。野生のタンポポを摘む予定がある場合は、周囲の状況に注意することが重要です。
薬用または食用の目的で何かを選ぶ場合は、自分が食べているものを 100% 確信する必要があります。なぜなら、食べても安全ではない類似品が存在するからです。 クライスラーハーバリウム そして教授 ラトガース大学環境生物科学部 。自分でタンポポを採集する場合は、植物の見分け方と、必ず清潔な場所で行うようにする方法について知っておく必要があります。地中の重金属などの化合物や、空気中から葉に付着した可能性のある物質について心配する必要があります。それらは、殺虫剤から外に出て用を足したペットに至るまで、あらゆるものである可能性があります。
タンポポの収穫方法
タンポポは一年中成長しており、オーナー、主任インストラクター、そして創設者のレイチェル・ウェスト氏は、 オザークを食べる 、できると言います 技術的に 一年中植物のあらゆる部分を食べます。とはいえ、開花が始まると植物の特定の部分がより苦くなるため、適切な季節に収穫することが風味にとって重要です。タンポポの根は通常晩秋から冬に収穫され、葉は早春に、花は夏に収穫されます。タンポポは非常にザラザラしたり砂っぽいので、使用する前に注意深く洗う必要があります。
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タンポポを見たら、それは季節であることを意味しますが、すべての部分が異なる季節にあるため、それは状況によって異なります、とウェスト氏は言います。誰かが夏の真ん中にタンポポの根を掘りに行き、その根を焼いて食べようとしたら、それはとても木っぽくて硬くて苦いものだと思うでしょう。それは、その植物が開花してしまったからだ。季節ではなく、イヌリンを生成していないからだ。 、 それが甘くなります。時間を無駄にしたり、食べたくないものを味わったりしないように、適切な季節に収穫することが重要です。
タンポポの味は何ですか?
タンポポはヒマワリの仲間で、レタス、チコリ、エンダイブの仲間です。チコリやエンダイブと同様、タンポポの葉は土っぽくて苦いです。ストルーウェ氏によると、タンポポの苦い味の一部は、タンポポが天敵から身を守るのに役立つ乳白色の樹液である乳液に由来しているという。若い葉には苦味成分が少ないため、味がまろやかになります。
多くの野生植物と同様に、それらには昆虫や他の動物による食害から身を守るための化合物が豊富に含まれている、とストルーウェ氏は言う。植物は実際には化学機械、化学工場であり、防衛のために非常に多くの化学物質を製造しています。タンポポには、ルッコラやケールと同じように苦みがあります。非常に高度に品種改良されたレタスの葉のようにまろやかで甘くないという事実を覚悟する必要があります。
ウェスト氏は、タンポポの異なる部分には異なる風味特性があると付け加えた。葉はルッコラやケールなどの他の苦い野菜に似ていますが、根は土っぽいニンジンを彷彿とさせ、ローストするとより甘くてキャラメルのような風味が加わります。タンポポの花には甘くて蜂蜜のような風味があり、ウェスト氏によれば、タンポポの花を味わう最良の方法は、一掴みを熱湯に10分間浸してシンプルなタンポポ茶を作ることだという。
タンポポを使った料理方法
タンポポは、スープや伝統的なイタリア料理など、イタリア料理で人気の食材です。 ケーキ チーズと新鮮な野菜が詰められています。葉は植物の中で最もよく利用される部分であり、 他のグリーンと同じように使用できます 新鮮なものはサラダに、煮詰めてソーセージと野菜を添えたリングイネなどの料理に使います。他のクリームグリーンやお気に入りのペストレシピにそれらを加えてみてください。タンポポの花は甘いので、タンポポ酒、ジャム、ゼリーを作るのに使われるほか、衣を揚げてフリッターにすることもできます。ウェストさんはピクルスにするのも好きです。根の場合は、キャラメルの風味を引き出すには、低温でゆっくりと焙煎することが重要で、タンポポ茶の醸造にも使用されます。
根はニンジンなどのカット野菜のように食べることもできますが、私はローストするのが大好きだとウェストさんは言います。オーブンでローストすると、素朴なビートやニンジンのような味から、カカオやキャラメルのような味に変わります。子供たちはいつも私がブラウニーを焼いていると思っているので、階下に走ってきて、オーブンからブラウニーが出てきたと思って、それはタンポポだと教えます。
