クッキンググリーンとは何ですか?そしてそれらを作る最良の方法は何ですか?
フダンソウ、ケール、マスタード、ビート、コラード、カブの葉など、丈夫で葉の多いあらゆる種類の野菜は、クッキンググリーンとして知られています。彼らはあなたの食事に貴重な栄養素をもたらし、あなたの食卓に風味と彩りをもたらします。コラードグリーンのほかに、ほとんどの調理用グリーンは細切りにし、サラダミックスに他のより柔らかい野菜と一緒に少量生で使用できます。ただし、これらのボリュームのある種類の野菜は、調理して提供されるのが最も一般的です。からし菜の作り方に興味があるかどうかは、 ケール野菜の作り方 、または他の葉物野菜を使った、野菜の調理の基本はカバーされています。
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クッキンググリーンの準備方法
名前が示すように、ルッコラや春野菜などの他の葉物野菜とは異なり、クッキンググリーンは通常調理された状態で提供されます（ただし、ほとんどは生で食べることができます）。もちろん、ルッコラやその他の非調理用野菜 (チンゲンサイなど) も調理できますが、それらは調理用野菜とはみなされません。
コラードグリーン、カブグリーン、ビートグリーン、またはその他の種類のグリーンを調理するには、次の 2 つの手順に従ってください。この基本的な方法はほとんどの野菜に適用でき、4 人分が得られます。ただし、ほうれん草は例外です。以下の方法でも茹でることができますが、 調理したほうれん草 ソテーにすると最高です。
1. 野菜を準備する
- 12オンスの野菜を冷水で洗います 。このようなザルに入れてよく水気を切ります OXO Softworks ザル (12ドル、 目標 ）。茎を鋭利なナイフで切り取って取り除きます。傷ついた葉は捨ててください。
- 葉を細かくちぎります。合計で約12カップ必要です。
2. 野菜を調理する
- 軽く塩を加えた少量の水をこのようにダッチオーブンで沸騰させます ロッジ 6クォート エナメル鋳鉄ダッチオーブン (80ドル、 アマゾン ）。野菜を加えます。
- 鍋に蓋をし、柔らかくなるまで煮ます。フダンソウとビートの野菜には8〜10分かかります。ケール、マスタード、カブ、コラードグリーンは15分から20分かかります。
- ザルに入れて野菜をよく切り、押して余分な水分を取り除きます。
- 必要に応じて、バターまたはオリーブオイル大さじ1を加えます。塩、こしょうで味を調えます。
調理用野菜に風味を加える
野菜を調理するときに風味をさらに高めるには、次のオプションを検討してください。
- 調理液には水の代わりに鶏がらスープを使います。
- 追加 刻み玉ねぎ 、ニンニク、またはベーコンを調理液に加えます。
- 砕いた野菜の上に調理したもの カリカリに焼いたベーコン 。
- 調理後、野菜にバルサミコ酢またはリンゴ酢を振りかけます。
さまざまな種類の調理用野菜
ビート野菜を調理するかケールを調理するか決められない場合は、このガイドを使用して、夕食に合わせる野菜の種類を選択してください。ここでは、市場でよく見かける一般的な調理用野菜の風味プロファイルをいくつか紹介します。
- 他の： このしわくちゃの葉っぱの緑には、強いコショウのような刺激があります。花が咲く品種、紫色、一般的な緑色、白色の品種があります。
- ほうれん草 : マイルドで甘い風味が必要な場合は、店でベビーほうれん草を探してください。茎が大きく成熟したほうれん草の葉よりも小さくて柔らかいため、下ごしらえの手間も少なくなります。
- 葉が明るい色で、黄変、しおれ、変色した斑点のないものを探してください。
- 保存するには、ケールの葉の中央の茎を切り落とします（他の葉には茎を残します）。野菜をビニール袋に入れて冷蔵保存すると、最長 5 日間保存できます。例外はからし菜で、最長 1 週間冷蔵保存できます。
- チョリソポテトタコス コラードグリーン添え
- ローストプルドポークとチーズグリットケーキ、コラード添え
- ソーセージとケール入り白インゲン豆のスープ
- 温ナスとケールのパンツァネッラ
- ソーセージ、レッドオニオン、レインボーチャードのクスクス
調理用野菜の選び方と保管方法
ほとんどの調理用野菜は一年中入手できますが、ピークシーズンは9月から5月です。
野菜の調理をマスターしたら（そしてお気に入りを見つけて）、夕食の健康的なサイドとして野菜を提供するのは簡単です。私たちは平日の夜の夕食に手早くて健康的なおかずを常に探しています。調理した野菜は簡単に頼れます。さらに、種類が豊富なので、ある日はコラード野菜を調理し、次の日はビーツ野菜を調理し、毎晩変えるなど、毎晩混ぜることもできます。
