米国で最も有名な新鮮で高品質のモッツァレラチーズの使用法は、カプリ島のトマトサラダで、適切には、インサラータカプレーゼと呼ばれ、星の材料を交互にスライスし、オリーブオイルを振りかけ、バジルを飾るだけです。行く。しかし、私にとっては、生のトマトスライスのクランチは、その日に作られた素晴らしい新鮮なモズの乳白色のビロードのような噛み応えではあまりうまくいきません。何年にもわたって、私はこのサラダの独自のテイクを開発してきました…..トマトの代わりにローストした赤唐辛子を使用しています。アップグレードであることに同意しないかどうかを確認してください。

材料：
4つの大きな赤ピーマン、約8-10オンス。各
小さじ1/2の塩
にんにく2片、皮をむき、細かく刻んだもの
¼カップエクストラバージンオリーブオイル
新鮮な無塩モッツァレラチーズの2つの大きなボール（最も新鮮で最高のものだけができます））
付け合わせ用の破れたバジルの葉

サラダを作るには：
1.提供する24時間前に開始します。ピーマンを熱い火の上に置きます–バーベキューグリルの上か、ガスコンロのジェットの上に直接置きます。唐辛子がすべての面で完全に黒く焦げるまで、頻繁に回して、上と下を含む全体の唐辛子の両側を調理します。すぐに大きな紙やビニール袋に唐辛子を入れ、しっかりと閉じます。 20〜30分間休ませます。

2.手で作業し、唐辛子から焦げた皮を滑り落ちます。皮膚を捨てる。ピーマンを水で洗わないでください！砂糖や油を洗い流すよりも、赤い皮のない肉に少量のチャーを残しておく方がはるかに優れています。

3.唐辛子を切り、素早く作業します。唐辛子の上部を切り、茎に付着した肉をできるだけ少なくして、茎を取り除きます。茎を捨てる。次に、唐辛子を上から下まで長い道のりで切り、各唐辛子を3つの「フィレ」に分けます。各フィレの内側のリブを切り取り、白くてでんぷん質の部分を取り除きます。これで、12個のかなり滑らかで均等なサイズのペッパーフィレができました。

4.まだ温かいフィレを、それらを入れるのに十分な大きさのボウルに入れます。塩とにんにくをふりかけ、よく混ぜます。オリーブオイルを注ぎ、もう一度よく混ぜます。ラップでしっかりと覆い、室温で24時間放置します。サーブする準備ができたら、ボウルの底に約1/2カップの赤唐辛子ジュースがあるはずです。

5.サラダを準備するには、モッツァレラチーズのボールを12個のほぼ均等なスライスにスライスします。コショウの切り身を手に取り、そのジュースを振り返してボウルに戻します。長い大皿の一方の端にフィレを置きます。コショウのスライスを部分的に覆って、モッツァレラチーズのスライスを上に置きます。モッツァレラチーズのスライスを塩漬けにして味わう。スライスのこの連動ラインを構築し続け、新しいペッパースライスごとにペッパージュースを振り落とし、12スライスのペッパーと12スライスのモッツァレラが互いに重なるまでモッツァレラスライスを塩漬けにします。

6.ボウルに残っているペッパージュースを20秒間泡だて器で泡立ててから、大皿のチーズとペッパースライスの上と周りにジュースを注ぎます。手で引き裂かれた新鮮なバジルの葉をたっぷりとのせます。すぐに出してください。

前菜6食分になります。

David Rosengartenは、フードネットワークで約2,500の番組をホストまたは共同ホストした旅行作家、料理本の著者、テレビジャーナリストです。 NBCのTodayショーに頻繁にゲストとして参加しているデイビッドは、さまざまな出版物で料理とワインについて執筆しており、米国、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアを頻繁に訪れ、さまざまな料理のテーマについて執筆と講演を行っています。現在、デイビッドは編集長です。 -2003年に国内で最高の料理とワインのニュースレターでジェームズビアード賞を受賞したローゼンガルテンレポートの編集長。

Rosengartenによるレシピは、www.winemag.comで隔週で繰り返される機能です。