一部の食品は他の食品に比べてワインに適さないという考えには、ある程度の真実があります。しかし私たちは、挑戦は受け入れられるべきものであると信じています。大好きなワインに合わない食べ物などありません。いずれにしても、ワインは最終的に口の中の食べ物を洗い流します。

そうは言っても、ちょうどいい味の組み合わせを見つけると、食事はまったく新しいレベルに引き上げられます。そこで、食べ物に関しては誰しも味の好みがありますが、ワインは本質的に食べ物であることを忘れないでください。私たちは、組み合わせるのが最も難しい食材に注目し、それらを引き立てるワインのスタイル (および特定のボトル) を見つけることにしました。 。

アーティチョークやアスパラガスから唐辛子、そしてもちろんチョコレート（ワインと合わせるのは一般の人が思っているよりはるかに難しい）に至るまで、美食家の間で知られる最も「不可能」な食べ物とワインの組み合わせを私たちは解決してきました。

アーティチョークに最適なワイン：グリューナー・フェルトライナー

アーティチョークにはシナリンと呼ばれる物質が含まれており、これがワインの味を交互に、時には奇妙なことに同時に、甘味と金属的な味にします。提案されている解決策は、ワインを完全にやめるというものですが、少しの甘さと金属のエッジの何がそんなに悪いのでしょうか?両方に合うワインを選んでください。 グリーン・ヴァルテリーナ 。柑橘系の酸味とグーズベリーの香りを仕上げるために、残留糖を少し加えて作られることが多く、ペッパーや砂利のようなミネラル感が過度にメタリックな領域に傾くことはありません。

ゴーベルスブルク城 2021 リート・レンナー・グリューナー・フェルトライナー（カンプタール）

これは熟していて、バーベナ、柑橘類のオイル、白桃、ジョナゴールドのリンゴの風味がシームレスに重なり合っていますが、バランスを保つためのしっかりとした酸味があります。スパイスのディテールが長く花のような余韻を運びます。まだ少しタイトですが、空気を入れると綺麗に広がります。 93点 。 —  アレックス・ゼチェヴィッチ

$54.99 マッカーサー飲料

フィッシャー 2020 スマラグド プライベート グリューナー フェルトライナー (ヴァッハウ)

ヴェルトリーナーのエレガントでシルキーなバージョンであるこの瓶詰めは、カリカリとしたリンゴ、イエロープラム、グレープフルーツの香りの核を構成する、土とミネラルをたっぷりと含んでいます。柑橘系の余韻が持続し、バランスが取れています。まさにフレッシュなスタイルのために作られています。 91点 。 —  A.Z.

$43.99 セラードール

アスパラガスに最適なワイン: カリフォルニア シャルドネ

アスパラガスの強烈なクロロフィルの風味は、皿の上では効果的ですが、グラスの中で衝突する可能性があります。アーティチョークと同様、ワインに金属的な味を与える可能性があります。 ソーヴィニヨン・ブラン 独自の強力な「グリーン」ノートがあるため、オプションとしてよく言及されますが、実際には、植物と植物が重なり、全体的に不快な体験になります。代わりに、アスパラガスに何が合うか、つまりバターとレモンを考えて、バランスの取れたカリフォルニアワインのような、オークの香りがする酸の高いワインを選びましょう。 シャルドネ 。オーク爆弾は避けましょうが、とにかくバランスの悪いワインを飲むべきではありません。 

アルファオメガ 2021 トヨン ヴィンヤード シャルドネ (カーネロス ナパ ヴァレー)

トーストしてバターを塗ったバゲットの香りがグラスから漂い、このクリーミーな質感でありながら生き生きとしたワインは、ポーチドナシ、砂糖漬けのパイナップル、バニラ、ホワイトペッパーのニュアンスを口にもたらします。複雑で層を成すこのワインは、豊かさとフィネスが美しく調和しています。 2025 ～ 2032 年のベスト。 97点 。 —  ジム・ゴードン

160ドル アルファオメガ

サンジャコモ 2022 フォー シブリングス シャルドネ (ソノマ コースト)

このワインの魅惑的なノーズは、アンジュー洋梨、ハチの巣、マジパン、白い花のアロマを表現しています。口に含むと、フレッシュなゴールデンデリシャスアップル、洋ナシ、レーニエチェリーの万華鏡のような味わいが、フレッシュセージとタイムの微妙な口づけとともに広がります。非常に長い余韻が、贅沢な酸味と香りの強さの間で踊ります。 96点 。編集者の選択。 —  トム・カポ

70ドル サンジャコモ ワインズ

ブルーチーズに最適なワイン：アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ ジンファンデルとか

ワインとブルーチーズを組み合わせるのが難しいというわけではありません。結局のところ、ワイン界の古典的な組み合わせのうちの 2 つは、 ポート スティルトンと ソーテルヌ ロックフォールと一緒に。塩味と甘さの組み合わせはどちらの場合でも完璧に機能し、これをオフドライのワインやサイダーにまで拡張することができます。辛口ワインも使えます。ドライに醸造されているにも関わらず甘みをほのめかしており、できればチーズのピリッとした風味を引き立てるために少しスパイスを加えた、ふくよかな果実味を前面に押し出した赤ワインを探してください。ゴルゴンゾーラ ドルチェやカンボゾーラのような甘くてふわっとした傾向のブルーの場合、部分的に乾燥させたブドウから作られたアマローネ デッラ ヴァルポリチェッラは、補完的なドライ フルーツ、チョコレート、シナモン、コショウを示します。ロックフォールやスティルトンのような、よりシャープでスパイシーなブルーを備えたジャミーなジンファンデルは、熟したベリー、ベーキングスパイス、そして葉巻の香りを誇り、最高です。

ブリガルダーラ 2017 ケース ヴェシー レッド (アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ)

この単一畑のアマローネは、ヴァルパンテナ渓谷の丘の高地にあり、アニスとクローブに浸した浸軟化したブラックチェリーの香りで始まり、その後、林床と乾燥ハーブのノートに変化します。フィネスは、エレガントなタンニンと最後に残る食欲をそそる酸味によって導かれ、野生のプラム、風味豊かなウーロン茶のノートの間のバランスによって推進されます。古典的なワイン。今すぐ飲んでください – 2045 年。 94点 。セラーセレクション。 —  ジェフ・ポーター

$79.99 チョウゲンボウ

ロバート ビアレ 2022 ディッカーソン ヴィンヤード ジンファンデル (セント ヘレナ)

ビング チェリーの香りは、混合された柑橘類、ミント、杉の香りによって迎えられます。きめの細かいタンニンと食欲をそそる長い余韻を持つ、洗練され、緻密で興味深いワインです。美しく繊細に作られています。今すぐ飲むか、熟成を続けるために保留してください。 96点 。セラーセレクション。 —  エレイン・チューカン・ブラウン

75ドル ロバート ビアレ ヴィンヤーズ

キャベツに合うワイン：ヴィオニエ

キャベツとその仲間である芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケールなどのアブラナ科の植物からは、最も新鮮なワインでも不味く感じさせる硫黄化合物がにじみ出ています。オークが問題を悪化させる可能性があり、通常は難しい組み合わせの解決策となる酸の高いワインでさえ、ワインが求める柔らかさに欠ける可能性があります。考えてみてください。これらの野菜はバターや油でソテーしたりローストしたりして、チーズと美しく合います。よりフルボディで酸の少ない未樽ワインのような ヴィオニエ ここでは、予想外のトロピカルでフローラルなノートが魔法のようになります。 

マテッラ クナット ファミリー ヴィンヤーズ 2022 エステート ヴィオニエ (オーク ノール地区)

この滑らかで幅広でバランスのとれたワインは、青々としたフルボディで、バートレット洋梨とアンジュー洋梨がたっぷりと含まれていますが、その下にさわやかなリンゴの酸味があります。今も美味しいですが、樽発酵ワインは少なくとも 2028 年まで熟成し、改良される構造を持っています。 93点 。 —  J.G.

34ドル マテッラ クナット ファミリー ヴィンヤーズ

E.ギガル 2020 ヴィオニエ (コンドリュー)

完全に熟した黄桃と白桃、アプリコット、メロン、パイナップル、そして繊細な白い花の香りがグラスからあふれ出します。味わいは豪華でバランスが取れており、メロン、乾燥パイナップル、アプリコット、マルメロ、砂糖漬けの生姜、オークのスパイスがたっぷりと感じられます。印象的な酸味が石のような余韻を強調し、口をリセットして次の一口を飲み込むのに役立ちます。 96点 。セラーセレクション。 —  交流。

$79.99 ワイン.com

唐辛子に最適なワイン：温暖な気候のロゼ

もちろん、リースリングは世界の素晴らしいワインの 1 つですが、ワインとスパイシーな料理を組み合わせる唯一の解決策はオフドライのリースリングであるという考えから自分自身を解放しましょう。砂糖とスパイスは、料理にある程度の甘みがある場合に最適です。タイ料理には辛口のワインを求める人もいます。赤ワインのタンニンは、スパイシーな唐辛子が存在すると苦くなります。代わりに温暖な気候を目指しましょう 薔薇 ボディと熟した果実があり、闘争的というよりはいたずらっぽい感じがします。まるでタジンに新鮮なマンゴーを浸したような感じです。

ピン 2021 コルデ ロゼ ロゼ (リベラ デル ドゥエロ)

この深い色合いのロゼには、マスクメロン、チェリー、ザクロの花束があります。口の中でいっぱいで、ラズベリー、レッドプラム、ウイキョウの葉、乾燥セージのフレーバーがあり、味蕾に残るオレンジの皮のノートが特徴です。 93点 。 —  マイク・デシモーネ

$59.95 ワインを探す

ワラワラ ヴィントナーズ 2023 サンジョヴェーゼ ロゼ (ワラワラ バレー (ワシントン州))

サンジョヴェーゼで作られたロゼをもっと飲む必要があるのは明らかです。このバージョンには、ネクタリン、ストロベリー、素朴なデイジーの香りがすべて詰め込まれています。次に、レッドチェリー、ピンクグレープフルーツ、レモンの皮などのフレーバーがピリッとした酸味と加わり、ストックカーに亜酸化窒素を追加した缶のように味覚を刺激します。 92点 。 —  マイケル・アルバーティ

25ドル ワラワラ ヴィントナーズ

チョコレートに最適なワイン: ルビーまたはトーニーポート

私たちは皆、バレンタインデー（そして母の日、イースター、クリスマスなど）の前後にソーシャルメディア（そして食料品店やワインショップ）でワインとチョコレートの組み合わせが大量に登場するのを見たことがあるでしょう。そしてそうです、あなたのお気に入りのワインがチョコレートに完璧にマッチするなら、素晴らしいでしょう。残念ながら、そうではない可能性が高いです。エクストラ・アネホ・テキーラがチョコレートと完璧にマッチすると信じてほしいわけではないのと同じように、アルコール、タンニン、苦味、酸味、そしてワインに含まれる私たちが好むものすべてが、甘くて濃厚なチョコレート菓子と必ずしも一致するとは限りません。これがPortが作られた目的です。どのようなスタイルであっても、チョコレート特有の風味と他のチョコレートに優しいフレーバーが備わっています。ヴィンテージポートのタンニンはチョコレートに対して少し厳しいかもしれませんが、フルーツとチョコレートの組み合わせが好きならルビーポートを、ナッツ、トフィー、キャラメルが好きなら黄褐色のポートを選んでください。純粋な喜び。 

メシアス 2011 コルヘイタ トーニー ポート (港)

木で熟成させたこの黄褐色のポートのスタイルは、スピリットに支えられ、フルーツから木とスパイスのフレーバーへと難なく移行します。そのまま飲める上質なワインです。 92点 。 —  ロジャー・ヴォス

$37.98 ヴィンテージワイン＆ポート

コックバーンの NV ルビー ソーホー ポート (港)

ロンドンのバーとレストラン街からその名をとったこのポートは、古典的な柔らかいルビー色です。甘いですが、根底にあるストラクチャーがあり、ワインの黒い果実はすぐに飲めます。 88点 。 —  ロジャー・ヴォス

$37.99 ヤニス ワイン

卵に最適なワイン: ピノ・ノワール  

ここで、硫黄の問題が再び悪臭を放ち、滑らかな黄身と赤身の白身の間の緊張によって複雑になります。卵はバターやレモンの風味のオランデーズソースが大好きですが、バターのようなワインには手を出さないでください。参考にしたい料理はウフ アン ムーレットです。 ブフ・ブルギニヨン 肉の代わりに卵を使って。赤ワインのタンニンが卵の濃厚さを浄化し、硫黄が入り込まないようにします。赤ワインは卵料理に肉が含まれる場合に最もよく合いますが、若いピノ・ノワールのようなライトボディの赤ワインは、シンプルなスクランブルからベーコニーのキッシュまで、あらゆるものとよく合います。ああ、それと シャンパン —卵は常にトーストと一緒に食べられます（したがって、シャンパーニュの特徴的なトーストの香りが生まれます）。

完新世 2022 メモアリス ピノ ノワール (ヤムヒル カールトン)

100％全房発酵した、イバラとイバラのような赤い果実の香り豊かなセットは、脈拍のポイントに軽くたたきたくなります。革のようなタンニンとさわやかな酸味が、レモンのウェッジを加えたラズベリーとルイボスティーのピリッとしたフレーバーと組み合わされます。 2024 年から 2037 年をお楽しみください。  97点 。セラーセレクション。 —  MA

$69.95 アヴァロン ワイン

ジャン・バティスト・ジェシオーム 2021 ラ・フォス・プルミエ・クリュ (リュリー)

バラの花束がサワーチェリー、ワイルドストロベリー、ルバーブ、ベーキングスパイスの香りで繊細に縁取られています。若々しいタンニンがチェリーの核を支配する味わいの新鮮なタイム、クローブ、バニラをサポートし、追加のセラーや適切なデカンタを示唆しています。 92点 。 —  交流。

$50.40 サラトガ ワイン

バーベキューや燻製料理に最適なワイン: チャコリまたはヴィーニョ ヴェルデ

アスパラガスには野菜と野菜の組み合わせがうまくいかないのと同じように、燻製食品と白ワインのプイィ フュメやアルザスのピノ ブラン、または南アフリカのピノタージュや北ローヌのシラーなどの赤ワインをスモーキーなワインと組み合わせるという推奨には抵抗してください。結局のところ、スモークサーモンにスモーキーなドレッシングをかけることはありません。マスタード、コショウ、酢のきいたコールスローなどの辛味のある調味料が燻製料理といかによく合うかを考えれば、チャコリやチャコリなどの穏やかに発泡する低アルコールワインがなぜよく合うのかがわかるでしょう。 グリーンワイン とてもよく働きます。明るくさわやかですが、強い炭酸や酒っぽさはなく、魚やチーズから長時間調理したバーベキューまで、あらゆる燻製料理を引き立てます。チャコリはハーブ系の傾向があり、ヴィーニョ ヴェルデは風味豊かなライムエードのような味わいです。

ボデガ ベロハ 2021 ベロイア チャコリ チャコリ (ビスカヤ産チャコリナ)

この明るい麦わら色のワインには、パイナップルとグレープフルーツの微妙な香りがあります。トロピカルフルーツや柑橘系のフルーツのフレーバーが口に現れ、山腹のおいしい乾燥ハーブのノートとバラの花びらのほのかな香りがさわやかな余韻まで残ります。 90点 。 —  医学博士

$22.99 ワイントランジット

アヴェレダ 2022 花崗岩土壌 アルヴァリーニョ (ヴィーニョ ヴェルデ)

強いミネラル感がありながらも、熟した丸みを帯びたエッジがあり、重量感のあるワインです。クリーミーなアルヴァリーニョが力強く輝き、ワインの力強さを際立たせます。 2025年からお飲みいただけます。 94点 。 —  RV

$15.99 ステーションプラザ ワイン＆スピリッツ

ビネグレットに最適なワイン: ソーヴィニヨン・ブラン

ボトルを開ける前に最初にすることは、ビネグレットソースをよりワインに適したものにすることです。酢が多すぎないようにして、マヨネーズ、みじん切りのハーブ、砂糖か蜂蜜をひとつまみ加えてください。酸の高いワインを必要とするのは避けられませんが、野菜との相性が良く、無害で軽くてさわやかなポーチクラッシャー白ワインよりも個性が必要です。ここが ソーヴィニヨン・ブラン 光ります。世界のどこで栽培、醸造されているかに関係なく、ライトからミディアムボディとさまざまなハーブを伴う活発な酸味を示しますが、涼しい気候の柑橘類やリンゴから、暖かい地域の深いトロピカルやメロンの香りまで、新鮮で熟した果実の香りを伴います。 。いつもビネグレットソースを添えて誇らしげに立っています。

シャトー ド トレイシー 2019 101 ラン ソーヴィニヨン ブラン (プイィ フュメ)

プイィ フュメは多面的で複雑なワインですが、このワインはその完璧な例です。黄金色で、明らかにハーブの香りを持つこのワインは、熟しすぎた緑の洋ナシ、乾燥した夏の野草、白いネクタリン、オレンジマーマレード、林床にすぐに溶け込み、同時にブリオッシュと戯れます。タイムとディルの香りとともに、チョークさのかすかな香りが口蓋中央で楽しめます。今すぐお飲みいただけますが、このエレガントなワインは 2029 年まで発展し続ける可能性があります。 96点 。編集者の選択。 —  レジー・ソロモン

$149.99 ハンプトンズ パーム ビーチ

アストロラーベ 2022 ソーヴィニヨン ブラン (マールボロ)

ピリッとしたライム、パイナップルの皮、グアバの香りが、挽いた白胡椒、ピーマン、乾燥ハーブに隣接して、一貫して堅実な生産者が造るこの香り豊かな層状のソーヴィニヨンのグラスからはじけます。わずかにチョーキーな質感と口に残る風味があります。食べ物に優しいが、一人で飲みやすい、この価格はお買い得です。 92点 。編集者の選択。  —  クリスティーナ・ピカード

$19.99 ワイン.com