シチリア料理の鍵は豊饒です。古くから、火山性の土壌、穏やかな潮風、そして特に長く太陽が降り注ぐ農業の季節があるこの島は、セレス（ローマの農業の女神）、アフロディーテ（ギリシャの愛の女神）などの多くの踏み台であると言われていました。他の繁殖力の神々。証拠はいたるところにありました。レモンは明るい黄色の色合いで、ナスは他の場所の3倍大きく成長し、ハーブはより刺激的で、海は無数の地中海の魚で溢れています。

シチリア島は料理の影響も豊富です。ギリシャ人、ローマ人、ノルマン人、スペイン人、フランス人による職業はすべて、料理の痕跡を残しています。

827年から1091年にかけてシチリアを支配したアラブ人は、ヨーロッパの他の地域が暗黒時代を苦労して歩き回ったため、柑橘類、クミン、サフラン、クスクス、米、アーモンド、ピスタチオ、サトウキビの導入で料理の啓蒙をもたらしました。たとえば、ナスのカポナータで甘酸っぱい味を組み合わせ、シチリア島の有名な甘い歯にカノーリ、カッサータ、風味の砕いた氷、またはグラニテを加えました。洗練された美味しいアラブ・シチリア料理は、完全にユニークな料理哲学を表しています。

これらの外部の影響は、島の多くの土着の食材とシームレスに融合しています。パスタコンルサルデは、野生のフェンネル、イワシ、松の実、レーズン、そしてサフランのタッチで作られています。 Involtini di pesce spadeは、メカジキをケッパー、バジル、オリーブで巻いてパン粉をまぶして揚げたものです。シチリアの都市も屋台の食べ物で有名です。たとえば、パレルモでは、スフィンチョーネ（カチョカヴァッロチーズ、玉ねぎ、パン粉を使ったピザ）、パネッレ（ひよこ豆のフライパンケーキ）、アランチーニ（おにぎり）、ミルズ（牛の脾臓）のサンドイッチを提供しています。

主な成分

茄子： シチリア料理で大いに取り上げられたナスはアラブ人によってもたらされ、カポナータ、パルミジャーナ、パスタアッラノルマの鍵となっています。

マートル： マートルベリーは、サルデーニャで人気の食後の飲み物であるミルトロッソとミルトビアンコのベースであり、葉は、串焼きの子豚の丸焼きの肉を注入するために使用されます。

ブロンテピスタチオ： ブロンテは山の側面にある町です。ピスタチオの木で有名なエトナ山。ナッツはアイスクリーム、クッキー、魚や白身の肉の地殻のベースです。

パキノトマト： シチリア島南東部の能登近くで栽培されているこのチェリートマトは、美しく香りのよいルビーレッドの果実においしい風味と甘さが詰まっています。

リコッタチーズ： 羊が新鮮な草を食べられる春に最適なこのソフトチーズは、シナモン、砂糖漬けのオレンジ、チョコレートと甘くしたり混ぜたりします。

シーチキン： マグロの群れはシチリア島を越えて移動し、歴史的に地元の漁業に燃料を供給し、島の芸術と建築の多くに資金を提供してきました。

パスタアッラノルマ

1カップと大さじ1のエクストラバージンオリーブオイル、分割
にんにく2片、スライス
1ポンドの皮をむいたトマト、新鮮または缶詰
塩とコショウの味
10〜15個の大きなバジルの葉、洗浄、分割
2つの中型ナス、皮をむいていない、インチの長さの立方体にカット
14オンスのマカロニパスタ（または大きなチューブ）
7オンスのリコッタサラダ

大きなフライパンで、ニンニクを大さじ1杯のオリーブオイルで柔らかく薄い金色になるまで炒めます。トマト、塩、こしょう、バジルの葉の半分を加え、25分間煮ます。 2番目のフライパンに、オリーブオイルを一杯加え、フライパンの1/2インチがいっぱいになるまで、立方体のナスをカリカリに金色になるまで炒めます。

大きな鍋に塩水を入れてパスタを茹でます。排水して大きなボウルに入れます。パスタが均一にコーティングされるまでトマトソースを混ぜます。揚げ茄子を油から取り除き、余分な油がなくなるまでペーパータオルで軽くたたいて乾かします。パスタとソースの上にナスを加えて、キューブがカリカリになり、熱くなったままになるようにします。厚切りのチーズおろし器の側面を使用して、パスタと揚げナスの上に新鮮なリコッタサラダをすりおろします。残りのバジルの葉を飾る。 サーブ4。