ワインと食品の組み合わせの誤謬

「あなたの好きなワインは何ですか？」と一緒に「ワインXはまだ良いですか？」ワインと食品の組み合わせは、ワイン作家が最もよく尋ねられるものの1つです。

このような場合、私は他の誰よりも従来の知恵に頼りがちです。ステーキをお持ちですか？カベルネやジンファンデルはどうですか？マスのソテー？リースリングに手を伸ばす。

著者のDavidRosengartenとJoshuaWessonは、出版時にそれを簡単にしませんでした 魚と赤ワイン （サイモン＆シュスター） 1989年にさかのぼります。これらの伝統的なルールはすべて窓の外に出ているように見えました。

もちろん、私たちはマスコミでこれらの不安を取り除きます。私たちは、印刷するすべてのレシピでどのワインを提供すべきかを読者に正確に伝えます。

彼らに公平を期すために、オプションは決してそれほど単純ではありません。持っていない場合はどうなりますかカベルネ家の中で？代用できますかメルロー？ソースはどうですか？おかず？あまりにも多くの人を怖がらせるのはうさぎの穴です。

もちろん、私たちはマスコミでこれらの不安を取り除きます。私たちは、印刷するすべてのレシピでどのワインを提供すべきかを読者に正確に伝えます。テイスターには、ワインレビューのかなりの割合で特定の料理を勧めることもお勧めします。

あなたの新しいステーキハウスレッド

レストランも同じです。メニューにおすすめのワインをリストする人もいれば、ソムリエを雇う人もいれば、「正しい」方向に人々を導くためにソムリエを雇う人もいます。ソムリエの大多数は、顧客を読んで適切な選択をするのを手伝うという素晴らしい仕事をしています。外食するときはほとんどいつも助けを求めます。

ただし、4人のディナーパーティーでさまざまな料理を注文したものの、1〜2本のワインを共有したい場合は、誰かが完璧とは言えない試合をすることになります。ペアリングゲームの聖杯は、ワインと料理の両方を高める体験です。それでも、ワインについて専門的に書いてきた20年近くの間に、私が経験したそのような超越的なワインと料理の組み合わせの数は約5つです。

はるかに達成可能なのは、相互に補完するか、少なくとも相互を損なうことのないペアリングです。そこで、ソムリエのメニューとワインリストに関する知識が実際に出てきます。

家では、品揃えの豊富なパントリーのように、少量のワインの「ステープル」を保管しておくと便利です。ほんの数種類のワインスタイルで、ほとんどの食事を補完するものを手元に置くことができます。

一方、これらのワインスタイルのいずれにも偏っていない場合は、気にしないでください。ワインフードゲームの美しさは、好きなだけ勝つことです。

6つのエッセンシャルワインスタイル

スパークリングワイン

これらはどんなイベントもお祝いに変えます。また、料理にも用途が広く、料理に関係なくひどく失敗することはめったにありません。

ライトドライホワイト

私はこれらを赤身の肉と組み合わせることを推奨しませんが、これらは食前酒として、または水からのものと一緒に最高です。

リッチドライホワイト

マグロやサーモンなどの脂っこい魚、またはクリームソースが入ったものを考えてみてください。鶏肉、豚肉、子牛肉も効きます。オークのシャルドネはグリルステーキで大丈夫です。

オフドライホワイト

少しの甘さは、主成分に関係なく、あらゆる種類の辛い熱のある料理にワインを合わせるのに大いに役立ちます。

ライトドライレッド

魚と赤ワイン？これらはあなたの最善の策です。彼らはまた、白身の肉とよく合い、ピンチでより重い赤の代わりになることができます。

リッチドライレッド

グリル、ロースト、煮込みなど、クラシックな赤身の肉素材。あなたが菜食主義者なら、きのこは良い選択でしょう。