スタウト ウイスキー樽で熟成させたものは、25年以上前に初めて登場し、グースアイランドの今では象徴的なバーボンカウンティスタウトが登場しました。このコンセプトはすぐにファンと勢いを増しました。世代を超えて、これらの限定版の樽熟成のインペリアルスタウトは、グースアイランドでカルトのお気に入りになりました 宝くじシステムへの移行 2020年のブラックフライデーに全国的にリリースされ、TopplingGoliathも 宝くじを使う ケンタッキーブランチブランドスタウトを12月5日にリリースします。

現在、蒸留所はプロセスを効果的に逆転させ、独自の精神のために特別な、しばしば非常に限定されたビール樽とエールキャスクの仕上げを作成することによって同様のゲームをプレイしています。

マーケティングの仕掛けのように聞こえるかもしれませんが、蒸留業者は、このプロセスが本当に何かを追加すると言います。アイルランドのティーリングウイスキーで、マスター蒸留所のアレックスチャスコは、ビールバレルの仕上げが彼のような古典的なドラムに新しい味をもたらすことができると信じています ティーリングインペリアルカスク 。

「スタウトキャスクが特にもたらす主なものは、ローストした大麦の苦味であり、それは甘さに対してうまく機能すると思います」と彼は言います。 「少なくとも私たちのウイスキーには、根底にある種類の蜂蜜、バニラの甘さがあります。だから、あなたはそこでその並置、苦いものと甘いものを互いに対比させ、それはうまく機能します。」

新しいフレーバーに加えて、ビールバレル仕上げは、効果がわずかであっても、すでに存在するノートを高めることができると蒸留業者は言います。

グースアイランドは、25年以上前に今では象徴的な樽熟成スタウトをデビューさせました/礼儀グースアイランド

ジャックダニエルのマスター蒸留所であるクリスフレッチャーは、彼のテネシーテイスターズセレクションシリーズのスタウトキャスクリリースを作成しました。これは、ブランドの本拠地に限定されています。と呼ばれる バレルの再会＃2 、以前はオートミールスタウトを入れていた樽で熟成させました。それは、フレッチャーを驚かせたウイスキーの伝統的なフレーバープロファイルの側面を増幅しました。

「それは本当に素晴らしい種類の調理された果物のメモを加えたと思います」とフレッチャーは言います。 「ジャックダニエルは、酵母と発酵がそれ自体を表現する方法の一部として、心の中に少しフルーティーでエステルのような香りがあります。私はビールの醸造プロセスには関与していませんでしたが、その特定のオートミールスタウトの周りにそれを本当に強調する何かがありました。さくらんぼのパイのように、実際に調理された果物のようになりました。」

ビール樽はまた、微妙で様式的な変化を加えることができます。多くのエール樽 ウイスキー スタウトやポーターのような濃いビールをかつて持っていた樽で熟成させた後は、少なくとも日陰が暗くなります。

このプロセスは、ウイスキーの口当たりを変えることさえできます。

スピリッツの作り方

おそらく最も有名なビールバレルの仕上げはジェムソンから来ています。そのCaskmatesシリーズは、アイルランドのコークにある自宅近くの小さな醸造所から頑丈な船で2015年に発売されました。 IPAエディション その他のバージョンは、世界中のクラフトビール醸造所のかつてのビール樽で味付けされています。

ジェイムソンの「ウイスキー科学の達人」であるデイブクインは、最初のリリースでは、ココア、バタースコッチ、コーヒーなどのフレーバーを追加しながら、プロセスが精神の口当たりにどのように影響するかを示したと述べています。

「ウイスキーの食感が変わったことがわかりました」とクインは言います。 「それはもう少し柔らかくなっていました。通常、ジェムソンは、大麦と麦芽大麦の単式蒸留器で主に蒸留されたウイスキーに由来し、一種のクリーミーな感触や食感を持っています。そして、これは味にある程度の柔らかさを加えていました。それが、私たちの見解では、通常のジェムソンウイスキーとは一線を画すものです。」

プロセスは単純に見えるかもしれませんが、ハードルが存在する可能性があります。ほとんどの醸造所は、1世紀近くの間、木製の樽ではなく、ステンレス鋼の大桶でビールを熟成させてきました。したがって、ビールで味付けされた樽が必要な場合、蒸留業者は通常、最初に醸造所を訪問する必要があります。

それがジャックダニエルの「バレルリユニオン」ラインを生み出した、とフレッチャーは言います。

マーケティングの仕掛けのように聞こえるかもしれませんが、蒸留業者は、このプロセスが本当に何かを追加すると言います。

「これまでにReunionラインで行ってきたバレルはすべて、バレルです」とフレッチャー氏は言います。 「彼らは私たちのクーパーによって作られました。それらのステーブは、私たちのステーブミルで働いている私たちの人々によってカットされました。彼らはトーストされ、焦がされ、ジャックダニエルウイスキーで満たされました。最初は真新しい、焦げたオーク樽でした。 [樽]完全に熟成したジャックダニエル。そのウイスキーが捨てられたら、私たちは樽を醸造所に送りました。」

樽熟成ビールへの長年の関心を考えると、使用済みウイスキー樽の購入に関心のある醸造所を見つけるのは難しくありません。サンフランシスコでは、オールドポトレロは、蒸留所がウイスキーを仕上げるためにそれらの樽を再び使用する前に、同じ建物に便利に収容されている古いパートナーのアンカーブリューイングにいくつかを与えました。

しかし、醸造所と蒸留所がそれほど近くにない場合、腐敗の問題が発生する可能性があります。ジェムソンは、カビが生えたり、劣化したりしないように、パートナーの醸造所から「できるだけ早く」冷蔵コンテナに入れて返送しています。

ワインとウイスキーの樽の違い、説明

追加の課題は 酵母 ビールによって樽に残され、ウイスキーのろ過が必要になることがよくあります。

「一部のビールを飲む人は、曇ったビールに問題はありません」とクインは言います。 「ウイスキーを飲む人は、曇ったウイスキーを好まない傾向があります。」

フレッチャーのような蒸留酒製造業者によると、ビール樽ウイスキーはマーケティング戦略のように聞こえるかもしれませんが、それはオマージュのようなものです。ウイスキーの旧世界は、現代のクラフトビールからインスピレーションを得ただけだと彼は言います。

「アメリカンウイスキーの生産の現状とこのイノベーションの焦点を見ると、新しいフレーバーや新しいものを試すことに興味を持っている多くのウイスキー消費者が現在米国にいます」と彼は言います。 「つまり、そこには素晴らしい醸造所がたくさんあります。そして正直なところ、醸造所は、特にここ米国では、はるかに長い間、フレーバーの革新と限界を押し広げてきました。」