食事の準備をする人も、テイクアウトのファンも注目してください。炊き上がったご飯は適切に保存しないと食中毒を引き起こす可能性があります。残ったご飯を温め直すのは危険で、食中毒を引き起こす可能性があるということを聞いたことがあるかもしれません。また、夕食にご飯のおかずを作ったり、テイクアウトでチャーハンを注文したりする場合には、残りを保存しないよう警告する人もいます。しかし実際には、危険はお米を再加熱することで発生するのではなく、冷蔵庫に入れる前にお米を不適切に保存することによって発生します。将来的に残飯食中毒が発生しないように、詳細を読んでください。

ジェイソン・ドネリー

食べ残し米食中毒

残ったご飯で食中毒になることはありますか？残念ながらそうです。問題は、生米には細菌の胞子が付着している可能性があることです。 セレウス菌 、食中毒を引き起こす可能性のある細菌です。この胞子はご飯が炊いていても生き続けることができ、ご飯を室温に放置しておくと、胞子が細菌となって増殖する可能性があります。細菌は、病気を引き起こす可能性のある毒素を生成する可能性があります。

これらの毒素が生成した場合、お米を再加熱するときにどれほど熱くても、それらの毒素は依然として存在します。 セレウス菌 病気は、吐き気、嘔吐、下痢などの厄介な症状を引き起こす可能性があります。症状は通常、残り物を食べてからわずか数時間で始まりますが、幸いなことに持続時間は約 24 時間です。

はい、賞味期限を過ぎても（通常は）まだ食べられます。その理由は次のとおりです。

しかし、食べ物はお米だけではありません。 セレウス菌 米国農務省食品安全検査局は、すべての食品を屋外に保管することを推奨しています。 温度 危険区域 バクテリアから守るために。つまり、温かい食べ物は 140°F 以上、冷たい食べ物は 40°F 以下である必要があります。残り物の温度が中間の100°Fの範囲にあるとき、その温度は細菌が増殖するのに最適な条件内にあります。

ただし、残り物をすべて捨てる必要はありません。自分の様子にだけ細心の注意を払ってください 冷却と保管 彼ら。 USDAは残り物を急速に冷却することを推奨しています。のために スープなどの食べ物 大きな鍋にご飯がある場合は、残り物を（大きな容器1つではなく）たくさんの小さな容器に分けて、調理台の上で少し冷ましてから、冷蔵庫に保管します。USDA によると、熱い食べ物を直接冷蔵庫に入れることも、残り物を冷蔵庫に移す前に氷浴で急速に冷やすこともできます。食品を冷蔵庫から 2 時間以上出しておかないでください。細菌が繁殖する可能性が低くなるように、残ったご飯は 1 時間以内に冷蔵庫に入れるのが理想的です。

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特にテイクアウトの場合は注意が必要です。食品が室温に放置されていた時間が正確にどれくらいかわからないためです。テイクアウトしたチャーハンやその他のテイクアウト食品を翌日も安全に食べるための最良の方法の 1 つは、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫に入れることです。夕食の皿を整えますが、食べる前に残り物を密閉容器に移し、冷蔵庫に入れてください。

残ったお米は適切に保存しないと食中毒を引き起こす可能性があるので注意が必要です。しかし実際には、正しく保存されていないほぼすべての食品で細菌が増殖し、病気を引き起こす可能性があります。したがって、その必要はないが、 残り物を投げる 、室温に置いた時間に注意し、できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。

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ロドリゴ、ドロレス 他 'のリスク セレウス菌 米とその派生品に関連して」 食品 。巻。 10、いいえ。 2、2021、doi:10.3390/foods10020302

米国保健福祉省。 細菌とウイルス

米国農務省。 食べ残しと食品の安全性