スクラッチブリューイングでは、地ビールが新しい意味を帯びています。

マリカ・ヨセフソンはしばしば周囲の森に足を踏み入れます スクラッチの イリノイ州エーバの醸造所。彼女は、カエデの樹皮、スパイスブッシュの枝、サッサフラスの葉、黒いトランペットのキノコ、タンポポなどの野生の食材を探すためにそうしています。これらは、サッサフラスペールエール、ツリーリーフIPA、ブラックトランペットサハティ、アキグミウィットなどのビールのインスピレーションとして役立ちます。

Scratch BrewingCompanyのMarikaJosephson（左）とAaron Kleidon（右）

「これらの材料には、この地域に特有の風味と香りがあります」と、ScratchBrewingの醸造者/共同所有者であるJosephsonは言います。 「採餌により、イリノイ州南部を明確に代表するビールを作ることができます。」

特定の時間と場所をキャプチャしたいというこの欲求は、それに続くクラフトビール醸造所の数を増やしています。

「いくつかの採餌された材料で、私たちは完全に盲目的に飛んでいます。穀物とホップ（ビール）以外の使い方については、それほど多くの情報はありません。」 —マリカ・ヨセフソン。

ワシントン州ポートタウンゼンドでは、 プロポリス醸造 2012年の醸造所の設立以来、野生のイラクサ、ニワトコ、サービスベリー、ノコギリソウを使用して「野生の」ビールを製造してきました。共同所有者で醸造者のPiper Corbettによると、このアプローチはトレンドを利用することではありません。

「ビールはホップではなくハーブで醸造されていました」とコーベットは説明します。 「私たちはこれらの古代の伝統に立ち返り、自然の中で起こっていることを利用して、私たちの町、私たちの家についてのビールを作ります。

プロポリスブリューイングのパイパーコーベットとロバートホーナー

ジョセフソンが採餌した材料からビールを作り始めたとき、彼女は歴史的なレシピに目を向けました。

「いくつかの採餌された材料で、私たちは完全に盲目的に飛んでいます」とジョセフソンは言います。 「[ビールの]穀物とホップ以外の使い方については、それほど多くの情報はありません。」

実験はプロセスの一部であり、陰謀の一部でもあります。

「何が起こるかを確認するには、オールインしてバッチを作成する必要があります」と、の創設者兼「最高経営責任者」であるショーンリリーウィルソンは述べています。 フルスチーム醸造所 ノースカロライナ州ダーラムで。

FullsteamのForagerシリーズは、冬の柿エールであるFirstFrostなどの野生の食材を使用しています。果物を調達するために、ウィルソンはコミュニティに目を向けます。

「これらの成分のいくつかに関する最大の課題は調達です」とウィルソンは言います。

フルスチームのファーストフロスト、採餌された柿エール

4,000ガロンのファーストフロストを生産するには、最大2,000ポンドの柿が必要です。ノースカロライナ州にはいくつかの柿の果樹園がありますが、ほとんどは南部原産の涙の形をした品種ではなく、アジアの品種を栽培しています。そこでウィルソンは、自分たちの所有地に自生の木があり、収穫に対して市場価格が支払われる家族に目を向けます。

ショーン・リリー・ウィルソン（左）とフランク・ウェルカー（右）は、フルスチーム醸造所で採餌された柿の最新のバッチに興奮を共有しています

Fullsteamはまた、イチジク、ナシ、ポーポー、クリを呼びかけています。 2015年、醸造所は6,600ドルを費やして2,200ポンドの採餌原料を購入しました。

ウィルソンはかつてビールのために果物を物々交換していましたが、果物の泡の許容量についての期待は寄稿者によって異なりました。

Foragerシリーズの人気が高まるにつれ、Fullsteamは、スイカズラの花、丈夫なオレンジ、サッサフラスなどの他の野生の食材のオファーを受けました。これまでのところ、食べられないことが証明されたものを提供した人は誰もいませんが、それはウィルソンがいくつかの提供物をどうするかを知っているという意味ではありません。

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「人々が私たちにもたらすもののために、私たちは常に学び続けています」と彼は言います。

Chad Krusell、醸造責任者 デザートエッジ醸造所 ソルトレイクシティでは、醸造所の半径150マイルに由来する食材で作られた季節のビールであるRadiusのワイルドホップを収穫します。

デザートエッジ醸造所近くのユインタ山脈で育つ野生のホップ

ホップは、車やトラックでアクセスできないUintaMountainsのエリアで成長します。ホップを収穫するために、クルーセルはバケツとトレーラーを装備したタンデム自転車に乗ります。 8月に、彼は待機中の貨物バンを8バレルの半径のバッチを作成するのに十分なホップで満たすために複数の旅行をしました。

収穫から戻ってきたデザートエッジのカーゴバイク

「それはとてもクールな話です」とKrusellは言います。 「他の場所では、このビール、さらにはこれらのホップを手に入れることはできません。」

醸造者は、地域の物語を語るビールを作り続けることができるように、そのようなソースを保存したいと考えています。コーベットは、採餌された材料から種子を植え替えます。クルーセルは小さなバッチで醸造しますが、ジョセフソンは単一の地域からの収穫が多すぎるのを避けます。

「私たちは細心の注意と敬意を持って餌を探します」とコーベットは言います。

デザートエッジでホップを並べ替える

野生の食材を慎重に調達した場合でも、入手可能性は異なります。来年は、この秋に大好きなタップで採れたビールがメニューに載らないかもしれません。味も季節によって異なります。

「Radiusの2つのバッチが同じではありません」とKrusell氏は言います。 「ビールが[a]限定リリースであり、複製できないという事実は、人々がビールに本当に興奮する理由の1つです。食材を探すとき、何が得られるかわかりません。」