マルベックとマティーニの間、またはシラーとサゼラックの間で引き裂かれた常連客は、もはやその非常に難しいワインまたはカクテルの決定をすることを余儀なくされることはありません。革新的なミクソロジストは、魅力的でありながら完全に親しみやすい複雑さを飲み物に与える創造的な方法でワインを使用しています。

バージニア州アレクサンドリアで開催されたソサエティフェアのトッドスラッシャーは、ワインラックに向かい、「テイルズフロムザヴァイン」メニューで7つのカクテルを作りました。

「ワインには、これらすべての素晴らしいフレーバーのベースが組み込まれています」と彼は言います。タマネギのタルトを食べたいという彼のおいしいもののために、スラッシャーはリースリングとタイムでタマネギをソテーし、その後、注入を1日浸します。彼は、ドリンブランベルモット、フロールデカーニャ4年エクストラドライラム、レモンビターズの組み合わせに混合物の用量を追加し、ベーコンクラッカーで飲み物を飾ります。

彼のウイスキーとワインの飲み物のベースは、カルダモン、スターアニス、クローブ、オレンジの皮、蜂蜜で煮込んだソーテルヌです。完成した一口は、フォーティークリークバレルセレクトウイスキー、フォアローゼズイエローバーボン、オレンジビターズを追加します。

「ワインには多くの定義があるため、ペイントするためのまったく新しいフレーバーのパレットが実際に追加されます」と、メニューに18のセラー風のお酒を誇るニューヨーク市のブルジョワピッグのオーナーであるRaviDeRossiは言います。

スティッフアッパーリップの場合、フレッシュなローズマリーがすでに香りのよいマスカットに染み込み、ワインに大きな後押しを与えます。次に、マドラーのフジアップル、オレンジのコーディアル、ザクロの糖蜜と混ぜます。スタッフの最新の技術は、ソーダチャージャーでワインの乳首を炭酸化することです。これにより、希釈せずに発泡性が高まります。

ワインはカクテルのベーススピリットを置き換えることができ、アルコール含有量を和らげながら層状の風味を追加します。ただし、フィラデルフィアのFranklin Mortgage and InvestmentCompanyのゼネラルマネージャー兼ヘッドバーテンダーであるColinShearnは、少量での使用を好みます。

「私はそれを他の材料への架け橋になり得るアクセントとしてもっと考えたいです」とシャーンは言います。

ワインは、エルドラド5年樽熟成ラム酒、レモン、オレンジブロッサムシロップ、アンゴスチュラビターズ、卵白、0.5オンスのチリカルメネールとともに、ファントムパッセージなどの飲み物に控えめに使用されています。

シャーンは常に最良の組み合わせを見つけるためにいじくり回していますが、大きくて大胆な赤がカルパノアンティカベルモットの代わりになり、酸性のミネラル駆動の白がフィノシェリーの代わりになることを発見しました。

「人々はワインを知っているか、知っていると思います。なじみのあるものです」と彼は言います。