1970年代まで、ポークのレシピは珍しく、ハワイの誰もが作ったものでした。今では、1つを含むポーククックブックがあります シェフのサム・チョイ オアフ島の リトルハワイアンポケクックブック （相互出版）、その毎年恒例のポケフェスティバルはいくつかの国から何千ものエントリーを集めます。このバージョンは、ハワイで一般的であるが他では見つけるのが難しい茶色がかった紅藻であるogoの省略を除いて、伝統的です。ソースがある場合は、約半分のカップを1インチの小片に切り、他の材料と一緒にキハダマグロに追加します。

殻付きのマカダミアナッツ24個（またはククイナッツ12個、キャンドルナッツとも呼ばれます）
コーシャーソルト小さじ1
赤唐辛子フレークをつまむ
2ポンドの刺身グレードのキハダマグロ、暗い肉を切り取り、1インチの立方体にカット
ねぎ3個、白と緑の部分、非常に薄くスライス
醤油大さじ5、それに多かれ少なかれ味わう
1＆frasl2から3＆frasl4小さじ赤唐辛子フレーク
ハワイアンアラエアソルト、軽く砕いたもの、またはコーシャーソルト
イナモナ大さじ1 *

イナモナを作る：オーブンを225°Fに予熱します。マカダミアナッツ（またはキャンドルナッツ）を12分間、または黄金色になるまでローストします。それらを大きな乳鉢に移し、木製の乳棒で押しつぶして、やや粗くします。コーシャーソルトと赤唐辛子フレークを加えてかき混ぜます。取っておきます。 （残りは蓋をして冷蔵庫で最長6ヶ月間保存できます。）ポークを組み立てるには：立方体のマグロを中型のボウルに入れ、青玉ねぎ、醤油、赤唐辛子フレークを加えます。そっとトスし、蓋をして少なくとも1時間冷やします。サーブするには、冷やしたボウルに移します。塩を軽くふりかけ、イナモナをポークにまき散らしてお召し上がりください。 8〜10人分。*ハワイの市場でも販売されています。

ワインの推奨事項： そこ 特に生の場合、口蓋は濃厚で脂肪が多く、スパークリングワインは一口ごとに口蓋をクレンジングし、次の一口のためにリフレッシュします。次のようなスペインのカバを試してみてください クリスタリーノNVブリュットカバ 、 Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava または アイアンホースヴィンヤーズ2005ブリュットロゼ 。ビールもうまく機能します。特にコナブリューイングカンパニーのようなさわやかなラガーは特に効果的です。 ロングボードアイランドラガー 。