「新鮮で健康的な料理で新年の良い、きれいなトーンを設定することが重要です」と、共同所有者、シェフ、ソムリエのケイト・ジャコビーは言います。 ヴェッジ 、フィラデルフィアのビーガンレストランと ワイン愛好家 100ベストワインレストラン 2016年の。

「しかし、行き過ぎないでください」とジェイコビーは言います。 「退廃的な休日を180度オフにすると、毎秒嫌いになります。だからこそ、おいしい料理とおいしいワインの組み合わせのバランスをとることが重要です。」

2017年を健康（より）なメモで開始するには、 ワイン愛好家 レストラン経営者に、彼女の最も風味豊かなワインと料理のマッチを求めました。その後、私たちは料理を実行しました エイミー・バーカート博士 、ナパを拠点とする医師であり、登録栄養士であり、栄養上の利点の詳細を取得します。

ケイト・ジャコビー（左）とエイミー・バーカート（右、Vicens Forns Photographyによる写真）

皿

たまり醤油、柚子、アボカド、豆腐のピクルス、ししとうがらしの派手な大根

ワイン

マレナス2015ViñedoyBodegaMontepilas、スペインの白ワイン

ヴェッジでたまり醤油、柚子、アボカド、豆腐のピクルス、ししとうがらしを添えた派手な大根

ジェイコビー： 「この料理は、さまざまな[種類]の大根と、それらをロースト、グリル、ピクルスにすることで実現できるすべての多様な色と質感に焦点を当てています。 マレナスの2015年モンテピラスヴィンヤードアンドワイナリー アンダルシア産はわずかに酸化されており、長時間の皮膚接触により少しタンニンの構造を持っているため、大根の土っぽさに対してうまく機能します。」

バーカート： 「大根も柚子も、免疫力を高めるビタミンCが豊富に含まれています。アボカドとシシトウガラシに含まれる植物化学物質と相まって、この料理はあなたの免疫の健康にとってお互いに有利です。」

皿

アボカドの詰め物、ロメスコ、カリフラワーのピクルス、黒塩

ワイン

Viñátigo2015ListBlanco、カナリア諸島産の白ワイン

ジェイコビー： 「この料理は、クリーミーなアボカドが楽しい味と食感にぴったりのキャンバスです。軽くて細いものにこだわって、アボカドの豊かさをカットします。 Viñátigoの2015ListánBlanco テネリフェ島から。ロメスコのアボカドとアーモンドの豊かさで美しく機能し、火山性の黒い塩のダスティングと完璧に調和する素晴らしいミネラルバックボーンを持っています。」

バーカート： 「アボカドには、コレステロールの吸収を防ぎ、健康な心臓血管系の維持を助ける化合物が含まれています。カリフラワーは、ガンと戦う性質を持っていることが示されているアブラナ科の野菜ファミリーのメンバーです。」

皿

唐辛子とご飯のスカッシュモケッカ

ワイン

ドメーヌデテールドレFRV100、ボジョレー産のスパークリングガメイ

ジェイコビー： 「おいしいモケッカはブラジルの素晴らしいコンフォートフードであり、乗り心地に合わせて楽しくて飲みやすいワインを求めています。私のお気に入りのカボチャには、カボチャとドングリがあります。どちらも、ローストすると、甘くて土っぽい、ほとんどワックス状の安っぽさの間を緊密に行き来します。より甘いスカッシュで、私は選ぶでしょう DomainedesTerresDoréesFRV100 ジャンポールブランによる。その活気のある泡は、料理を本当に思い出深いものにするのにちょうどいいタッチです。」

味わいのあるダースの低アルコールワイン
バーカート： 「スカッシュはマグネシウムの素晴らしい供給源であり、アメリカの食生活ではしばしば不足しています。マグネシウムは、片頭痛や不安神経症などの症状に苦しむ人々に利益をもたらす可能性があります。」

皿

プンパーニッケル、ザワークラウト、にんじんマスタード、にんじんキムチを添えた薪焼きにんじん

ワイン

Cascina’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti、ピエモンテ産の赤ワイン

ジェイコビー： 「私たちは野菜を「頭から尾まで」調理することで知られています。この料理は素晴らしい例です。焼き、薪焼き、フラットトップで焼くと、ニンジンに深みのあるスモーキーな風味と豊かな食感が加わり、クラシックなルーベンサンドイッチとクールな韓国の風味が融合します。少しスパイスを頼む料理ですが、重くなりすぎるのをためらっています。若いピエモンテの赤は、この料理で素晴らしいでしょう。 Cascina’Tavijn’s 2015 Grignolino d’Asti 。クールで真面目で、タンニンの構造が良いです。」

バーカート： 「ニンジンは、目の健康を維持するのに有益な栄養素であるビタミンAが豊富です。ザワークラウトやキムチなどの食品の発酵は、消化プロセスを開始し、食品中の栄養素をより体に利用できるようにします。発酵はまた、腸内のバクテリアの健康的なバランスを維持するのに役立つ可能性があります。これは、全体的な健康に不可欠です。」

皿

西洋わさびコールラビホイップとカリフラワーのコールスローを添えた国産コールラビ

ワイン

Martin Sepp2014ツヴァイゲルトへ

ジェイコビー： 「「カントリーフライ」では軽くて健康的だとは思わないかもしれませんが、このシュニッツェルスタイルの繊細な料理は驚くほど洗練されています。オーストリアの肥沃なウィーンフィールテルから出たツヴァイゲルトの2014年のツヴァイゲルトのように、喉の渇きを癒すジューシーな赤にこだわります。」

バーカート： 「アブラナ科の野菜であるという抗ガン効果に加えて、コールラビには、1日を通して安定したエネルギーレベルを維持するために不可欠なビタミンB群も含まれています。」

バーカート博士のワインピック

アブラクサス ロバートシンスキーヴィンヤーズ ：「これは、完全にバイオダイナミック農法で有機栽培されたブドウ園からのユニークな白ワインであり、二酸化炭素排出量をほとんどまたはまったく残していません。」

ZD ナパのカベルネ：「おいしい、オーガニックで、ガンや心臓病のリスクを下げる抗酸化物質であるレスベラトロールがいっぱいです。」

ケールワイン ソノマカウンティのロゼ：「辛口で軽く、ヘルシーな野菜がたっぷり入った料理にぴったりの、あまり知られていないワインです。」