ホットイタリアワイン：15％のアルコール度数は新しい14％ですか？
過去15年間、イタリアワインが一連の素晴らしいヴィンテージの恩恵を受けてきたことを否定することはできません。 9月まで続き、成長サイクルを短縮する暑くて乾燥した夏は、2013年や2014年などのいくつかの例外を除いて、1990年代後半まで国の大部分を悩ませていた涼しくて湿った収穫に取って代わりました。
何十年もの間、理想的なブドウの成熟に到達することは、特にイタリア北部と中央部の生産者にとって大きな関心事でした。しかし、かつてはすべてを消費していたこの課題は、ほとんど合格になりました。
イタリア全体の品質は一般的にこれまでになく高くなっていますが、注意点があります。アルコール濃度の上昇です。そして、気候変動だけが原因ではありません。
1990年代初頭、一連の悲惨なヴィンテージへの反応として、生産者は、寒くて湿度の高い気温に対抗し、全体的な品質を向上させるために、ブドウ園の慣行を見直し始めました。
成熟を促進することを目的とした一般的な手法には、低収量のクローンを使用した高密度での植え付け、短い剪定（冬に余分な杖を切り取って芽の数を制御する）、緑の収穫（約1か月前に完全に熟していない房を取り除く）が含まれます収穫）、葉の天蓋を完全に落葉させ、より長いハングタイム。
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しかし、これらの慣行と気候変動の組み合わせにより、ブドウの糖度が上昇し、新世界の瓶詰めや枯れたブドウで作られたワインでしか見られなかった高アルコール濃度のワインが生まれます。
私が特に楽しんだ空のワインのコレクションには、1980年代から90年代にかけて、アルコール度数13.5％のバロロ、バルバレスコ、ブルネッロが数多く展示されています。 1960年代から70年代の多くのラベルは、アルコール度数が12.5％〜13.5％であると述べています。最近では、イタリアのトップレッドが14％未満になることはめったになく、14.5％がより一般的です。
「20年前、モンタルチーノの生産者が12％のアルコールに到達するのに苦労した場合、今ではアルコールを14％未満に保つことはほとんど不可能です」と、モンタルチーノの主要生産者であるDonatella Cinelli Colombiniは、2013年のブルネッロプレステイスティングで述べました。
ほんの数年前は14％と14.5％のabvsが標準でしたが、今ではより多くのBrunellosがラベルに15％（数は15.5％）と主張しています。まだ少数派ですが、それは成長している現象であり、モンタルチーノやトスカーナに限定されていません。
バローロでは、特に2007年や2009年のような暑いヴィンテージでも同じ効果があり、アルコール度数が14％の白を見るのは珍しくありません。イタリアの規制では、柔軟性の半分が許可されているため、15％abvとラベル付けされたワインは15.5％に近いことが多く、15.5％と宣言されているワインは16％に近い可能性があります。
まれに、このような高レベルのアルコールをサポートするのに十分な果実味とフレッシュな酸味があるワインは、問題ありません。しかし、アルコールが明白であるとき、それは活気と新鮮さを犠牲にしてワインに「熱い」性格を与えます。また、アロマとフレーバーのプロファイルをマスクし、一次元の均質な特徴を持つワインを生み出します。
目立つアルコールによって傷つけられたワインはバランスが取れていません。そして、果実味の豊かさ、タンニンの構造、新鮮な酸味のバランスは、高品質のワインのベンチマークです。アルコールの熱がワインを圧倒すると、この平衡が失われます。
「私たちの顧客はイタリアワインのアルコール度数が高いことを確実に認識しており、非常に頻繁に低アルコールワインを要求して選択します」と、ニューヨーク市のチャンバースストリートワインズのパートナーであるジェイミーウルフは述べています。イタリアから。
イタリア当局は注目しています。 2013年、イタリアの農業大臣は、法律で乾式農業が行われているブルネッロやバローロのような宗派でも、熱波や干ばつに対抗するための緊急灌漑を許可し始めました。
ブルネッロ・コンソーシアムの社長であるファブリツィオ・ビンドッチによれば、そこでの栽培者は、ブルネッロとロッソのブドウの木に緊急灌漑を許可する法令を申請しました。
栽培者には、ブドウを太陽から保護するために葉の天蓋を管理する、緑の収穫を減らす、ハングタイムを減らすなど、アルコールレベルを制限する他のオプションがあります。他の人は、過酷な化学物質を排除することは、植物が適切なバランスを見つけるのに役立つと言います。
しかし、一部のイタリアの生産者は、アルコールレベルが上昇するのを見て喜んでいるようです。おそらく彼らは、明らかなアルコールを含む強力な製品がより高いレビュースコアを獲得すると信じています。しかし、これらは実際の生活でしばしばテーブルに未完成のまま残されているのと同じワインです。それらは飲むのが面倒であり、食べ物と組み合わせるのは不可能です。
灼熱のアルコール感覚でワインに報酬を与えることはありません。熟練したワインメーカーがブドウ園やセラーで適切な方法を使用することで回避するのは欠点です。
