ワインの特別な点は、特定の場所と特定の時間とのつながりです。もちろん、すべてのワインがこの関係を持っているわけではありません。いくつかの非常に上質なワインは、いくつかの非常に安いものと同様に、ヴィンテージのブレンドです。また、一部のワインは、どこから来たのかを知るのが非常に難しい方法で作られています。

しかし、ここで重要な事実は、私が普段飲むのが好きで、私が最も楽しんでいる種類のワインについては、場所とワインの間に明確な関係があるということです：地元の味、広く知られている テロワール 。

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テロワールについては多くのことが書かれています。ここで言いたいのは、今のところ、それが上質なワインの決定的な概念であるということです。これらの品種に適した場所でブドウ品種（または複数の品種）を栽培し、ブドウ栽培が良好で、ワイナリーで物事をあまり台無しにしない場合は、その場所の味のワインが得られます。もちろん、場所によっては他の場所よりも個性があります。すべてのテロワールが同じように作られているわけではありません。

テロワールは重要ですか？

しかし、テロワールの証拠は、異なる区画から同じ方法でワインを作るワイン生産者の手にあり、結果として得られるワインは、その場所にのみ起因する違いを示しています。これがコンセプトの証明であり、その出発点から、このコンセプトを拡張し、より微妙なニュアンスを持たせることができます。それがワインをとても面白くする理由です。

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すべてのワインはテロワールワインでなければなりませんか？いいえ：マルチサイト、またはマルチリージョンのブレンドの場所があると思います。 ビンテージ 港 熟練したブレンドの結果であり、トップ シャンパン また、多くの場合、複数のブドウ園から来ています。

しかし、熟練したブレンダーは優れたテロワールを扱っており、テロワールを理解していると主張することもできます。ブレンドを成功させるためのコンポーネントを作成します。の有名な例もあります ペンフォールズグランジ 、 オーストラリアの 最も有名な上質なワインとマルチサイトとマルチリージョンのブレンド。しかし、これらの例外は、テロワールが上質なワインの中心であるという私の主張に疑問を投げかけるものではないと私は主張します。

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そして、何時ですか？ワインは固定されていません。成長期に生まれ、その年の天候の特徴を持っています。ヴィンテージと場所のマトリックスは無限ですが、場所はアンカーポイントでなければなりません。

ヴィンテージは、それから、私たちが場所を見るレンズになり、時間をかけてそれに従います。ワインはボトルの中で成長し、最終的には場所の特徴が失われ、ワインは時代を超えて古くなります。無限のワインはなく、この一時的な品質は私たち自身の死を反映しています。

から抜粋 ワインへのグッドガイド：ある種のマニフェスト カリフォルニア大学出版から出版されたジェイミー・グッドによる。 ©2020カリフォルニア大学の摂政による。