ポークソーセージのリンク4つ、大まかにみじん切り
ポークハート2個、挽いたものまたは粗く刻んだもの
＆frac12カップフェンネル、さいの目に切った
白ねぎ1カップ、さいの目に切った
＆frac12カップにんじん、さいの目に切った
＆frac14カップリーキ、さいの目に切った
＆frac14カップセロリ、さいの目に切った
にんにくみじん切り大さじ1
塩漬けアンチョビ1個、浸した
＆frac12カップの新鮮な（または冷凍）セペス、さいの目に切った
つぶしたトマト1カップ
小さじ2杯のチリフレーク
＆frac12カップアルマニャック
白ワイン1カップ
4カップの自家製チキンストック（またはすべて自然な店で購入）、分割
＆frac12カップ生クリーム
みじん切りのセージとパセリ大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル、仕上げ
ペコリーノロマーノ、すりおろしたて、仕上げ

ポークソーセージとハートを熱い鍋で焼く。鍋から取り出して水気を切る。すべての野菜、マッシュルーム、アンチョビ、チリフレークを柔らかくなるまで約5分間汗をかきます。アルマニャックで釉薬を取り除き、乾くまで減らします。白ワインを加えて半分に減らします。チキンストック2カップを加え、中火から強火でべたつくまで煮ます。残りの2カップのチキンストックを追加します。肉が柔らかくなるまで、蓋をして約30分煮ます。生クリームを加え、さらに15分煮ます。新鮮なハーブとエクストラバージンオリーブオイルとすりおろしたてのペコリーノロマーノで仕上げます。お気に入りのパスタに添えてください。 8人分

推奨ワイン：

ゼネラルマネージャー/ビバレッジディレクターのカールヨークは、ポークハートとソーセージのラグー料理に合うようにアルザスのリースリングをお勧めします。 「現在、Valentin-ZusslinのClos Liebenberg2010を提供しています」とYork氏は言います。それは「とても美味しくて素晴らしい組み合わせ」になります。