牛ヒレ肉をオーブンで毎回完璧に調理する方法
牛ヒレ肉をオーブンで調理する場合、早く行うか、それほど早くしないかの 2 つの方法があります。最も簡単な方法は、牛ヒレ肉をオーブンに入れ、強火でローストすることです。ただし、レシピによっては、最初は牛肉を低いオーブン温度でローストし、最後にローストが茶色になるようにオーブンの温度を上げる必要があります。
BHG / カーラ・コーマック
どちらの戦略でも、焼きすぎない限り、史上最高の牛ヒレ肉のローストが得られます。最も風味豊かな仕上がりを得るために、牛ヒレ肉をどれくらいの時間ローストするかを、最も速くて基本的な方法から始めて正確に説明します。
最も簡単なビーフテンダーロインのオーブンロースト
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牛ヒレ肉のオーブン焼きに必要な設備
牛ヒレ肉を調理するには、ローストパン、または内側にラックがセットされた大きくて頑丈な浅いパンが必要です。鍋の側面の高さは2〜3インチでなければなりません。ビーフテンダーロイン用のラックが付いたローストパンがない場合は、内部にオーブン対応のワイヤーラックがセットされた13×9インチのベーキングパンを使用できます。オーブン焼きも必要です 肉用温度計 。
牛ヒレ肉の初心者がよく抱く質問は、「牛ヒレ肉を網の上でローストすべきですか?」というものです。答えは「はい」です！ローストパンにセットされたラックに肉を置くと、肉が肉汁の上に残ります。こうすることで肉全体に熱が行き渡ります。
牛ヒレ肉の簡単な調理方法
牛ヒレ肉はどのくらいの温度で調理すればよいでしょうか？基本的な高温方法にこだわるなら、425°F が最適です。この温度で牛ヒレ肉をローストする方法は次のとおりです。
- オーブンを425°Fに予熱します。
- 牛ヒレ肉をローストパンのラックに置きます。 （ヒント：ローストする前に牛ヒレ肉を炙る必要はありません。）
- ローストの最も厚い部分にオーブン用肉用温度計を差し込みます。 (オーブン用の肉用温度計がない場合は、調理時間の終わり近くに、瞬時に読み取れる温度計を使って焼き加減を確認できます。) 鍋に水を加えないでください 、ローストを覆わないでください。
- 予熱したオーブンで、温度計が下記の焼き加減に達するまで焼きます。ローストのサイズと好みの焼き加減に応じて、牛ヒレ肉をローストする時間は次のとおりです。
2～3ポンドのテンダーロインローストの場合:
- ミディアムレア（135°F）になるまで35〜40分間ローストします
- ミディアム（150°F）で45〜50分間ローストします
4～5ポンドのテンダーロインローストの場合:
- ミディアムレア（135°F）になるまで50〜60分間ローストします
- ミディアム（150°F）で60〜70分間ローストします。
オーブンから肉を取り出します。ホイルでテントを張り、彫刻する前に15分間放置します。牛ヒレ肉の温度は放置している間にミディアムレア (145°F) またはミディアム (160°F) に上昇します。
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じっくりローストした牛ヒレ肉のローストの作り方
牛ヒレ肉のオーブンロースト - ゆっくりとした方法では、最初に肉を低温 (250°F) でローストし、次に熱を 425°F に上げて外側が魅力的な茶色になるようにします。当然のことながら、牛ヒレ肉のロースト時間は、この 2 温度法と 1 温度法では異なります。
2-1/2ポンドの牛ヒレ肉の場合は、蓋をせずに250°Fで20分間ローストします。次に、熱を425°Fまで上げます。肉の最も厚い部分に挿入した即時読み取り温度計が135°Fを示すまで（約30〜40分）ローストします。オーブンから取り出します。ホイルでゆるく覆います。食べる前に10分間放置してください。
テストキッチンのヒント
牛ヒレ肉のローストをスロークッカーで調理することはお勧めできません。それは、スロークッカーは調理に湿った熱を使用するためです。牛ヒレ肉には乾熱が最適で、ローストにはオーブンが最適です。一方、スロークッカーはさまざまな種類のポットローストを作るのに最適です。
この焙煎時間ガイドをあらゆることに活用してください私たちがビーフテンダーロインを愛する理由
それで、何を切ったのか は 牛ヒレ肉のロースト、なぜそんなに特別なのでしょうか?牛ヒレ肉は、背骨の下、リブとサーロインの間に挟まれたロースから採取されます。この地域はあまり運動することがないため、肉は入手可能な牛肉の中で最も柔らかい部位です。脂肪が少なく骨がないので、扱いやすいです。 1ポンドあたり4回分を計画してください。小さめのローストをご希望の場合は、センターカットローストをご注文ください。
完璧に調理された肉に最適な牛ヒレ肉の温度牛ヒレ肉は確かに高価です。それでも、肉の美しい切り身は、特別な日の料理をするときに自信を持って応えてくれます。ジューシーなミディアムレアまたはミディアムで提供されると、この部位は牛肉愛好家を感動させます。最高のものだけを使用する場合は、ローストした牛ヒレ肉をおもてなしの定番として考えてください。
よくある質問
- 牛ヒレ肉のローストとフィレミニョンは同じものですか?
ではない正確に。フィレミニヨンは牛ヒレ肉から作られており、肉の端から切り取られたヒレ肉の中で最も柔らかい部分です。牛ヒレ肉は大勢で食べられる大きな肉ですが、フィレミニョンは一人用に調理されるものです。
- テンダーロインのローストの別名は何ですか?
あなたの店では、「牛ロース テンダーロイン ロースト」というラベルが貼られた牛ヒレ肉を見つけるかもしれません。フランス語でこの肉の部位を表すシャトーブリアンと呼ばれることもあります。
- テンダーロインのローストに最適な調理方法は何ですか?
多くのシェフは、牛ヒレ肉を低温でゆっくりローストする前に、タタキをすることを推奨しています。
