3 つの異なる方法で牛ひき肉を調理する方法
によると、平均的なアメリカ人は毎年53ポンド以上のひき肉を食べています。 インスタントポットで牛ひき肉を茶色にする方法 、フライパン、オーブン、さらに重要なひき肉の食品安全に関するヒントとコツ。
BHG / 劉暁傑
ジェイソン・ドネリー
フライパンで牛ひき肉を焦げ目をつける方法
以下に最適: 1ポンドのひき肉を焦げ目をつける
ひき肉をテフロン加工のフライパンに入れて中火にかけます。ひき肉に焦げ目をつける最も重要なコツは、 木製スプーン (6ドル、 アマゾン ）または耐熱性のスパチュラを使用して、調理中に肉を同じ大きさに砕きます。こうすることで、すべての牛ひき肉が均一に焼き色がつくようになります。
テストキッチンのヒント
ひき肉が非常に赤身で、特にフライパンが焦げ付き防止加工されていない場合は、フライパンに少量の食用油 (小さじ 1 ～ 2 杯) を入れて中強火で加熱するとよいでしょう。油が温まったらひき肉を加えます。こうすることで肉がフライパンにくっつくのを防ぐことができます。
インスタントポット（または他の圧力鍋）で牛ひき肉を焦げ目をつける方法
以下に最適: 1～2ポンドの牛ひき肉をこんがり焼きます
1カップの水を加えます インスタントポット (100ドル、 アマゾン ）。インスタントポットの五徳/ラックを所定の位置にセットし、その上に解凍したひき肉を置きます。
あるいは、金属製の蒸し器を使用して、生のひき肉を直接その中に入れて砕くこともできます。五徳よりも穴が小さいので、肉がこぼれることはありません。私たちのテストキッチンでは、あらかじめ砕いた蒸し器の方法が好まれていました。圧力を高く設定し、1ポンドの場合は約6分間、2ポンドの場合は約10分間調理します。 （1ポンドのひき肉を冷凍から調理するには、代わりにタイマーを30〜40分に設定します。）
自然に圧力が抜けたら慎重に蓋を開け、木スプーンや耐熱ヘラなどを使って肉を均等な大きさにほぐします。マルチクッカーのソテー設定を使用して、フライパン、ダッチ オーブン、鍋で行うのと同じように、ひき肉を調理してかき混ぜることもできます。
ひき肉の調理温度: 冷凍状態から調理する場合は、圧力鍋に入れるときの肉の形状が調理時間に影響することを覚えておいてください。使う 肉用温度計 (15ドル、 目標 ) 焼き加減をテストします (160°F が安全です)。この方法ではまだピンク色が残っていることがわかりましたが、中心に挿入された肉用温度計は160°F以上を記録したため、食べても安全でした。
牛ひき肉をオーブンで焼き色をつける方法
以下に最適: 2ポンドの牛ひき肉をこんがり焼きます
- オーブンを400°Fに予熱します。
- 大きめをカバー シートパン (20ドル、 木箱と樽 ）ホイル付き。
- 木のスプーンまたはスパチュラを使用して、肉を約1インチ以下の同じサイズに砕きます。
- パンをさらにホイルで覆い、15分間焼きます。
- 肉の蓋を外し、かき混ぜてさらにほぐし、蓋をせずにさらに10分間（または肉が完全に均等に茶色になるまで）焼きます。
- かき混ぜて1〜2分間放置します。
- 脂肪を排出するか、穴付きスプーンで調理済みの牛肉を取り除き、脂肪を鍋に残して廃棄します。
冷凍ひき肉を茶色にする方法
はい、これら 3 つの「ひき肉に焦げ目をつける方法」戦略のいずれかを使用して、冷凍肉を利用できます。 USDAは、これらのヒントに従い、購入日から4か月以内に使用する限り、冷凍から調理しても安全だと述べています。したがって、冷凍ひき肉を茶色にしたい場合は、上記の手順を開始する前に、次の手順から始めてください。
- 冷凍ひき肉は冷蔵庫で一晩解凍し、1〜2日以内に調理します。
- お急ぎですか？ひき肉をより早く解凍するには、電子レンジを使用します。一部の部分が「ホットスポット」となり、解凍中に調理が始まる可能性があるため、解凍後はすぐに調理してください。
牛ひき肉が茶色になるまでどのくらい時間がかかりますか?
肉がいつ準備ができているかを判断するには、目で判断することができます。肉はすべて茶色で、明らかなピンク色の部分がないはずです。 （肉が160°Fに達した場合は、少しピンク色になっても大丈夫です。）
ほとんどのコンロでは、1 ポンドの牛ひき肉に焼き色をつけるのに約 7 ～ 10 分かかります。ひき肉に均一に火が通るように、木のスプーンや耐熱ヘラを使って混ぜ続け、同じ大きさに砕くことが重要であることを覚えておいてください。
インスタントポット (またはマルチクッカー) でひき肉を完全に焼き色にするまで、高圧下で 6 分間かかり、さらに圧力を自然に解放するまでの時間がかかります。
オーブンで 25 ～ 30 分ほど焼くと、完璧な茶色の牛ひき肉が完成し、スルージョーズ、タコス、キャセロール、その他のひき肉のレシピにすぐに組み込むことができます。
調理した牛ひき肉から脂肪を取り除く
牛ひき肉が完全に茶色になったら、最後のステップは脂肪を排出することです。飛び散らないように注意してください（脂肪はまだ熱いです）。
- 液体脂肪が片側に落ちるように、フライパンや鍋を注意深く傾けます。
- 穴あきスプーンを使って肉を鍋の反対側に押し出し、ペーパータオルを敷いた皿か別のボウルにすくい出します。
- ペーパータオルが残りの脂肪を吸収したら、牛肉をお気に入りのレシピに使用する準備が整います。
- 残った脂肪は完全に冷却し、適切に廃棄する必要があります。脂肪を少し冷ましてから、慎重に缶またはガラス瓶に注ぎ、固まるまで待ってから廃棄することもできます。
テストキッチンのヒント
排水口が詰まる可能性があるため、脂肪をキッチンのシンクの排水口に流さないでください。
ジェイコブ・フォックス
最高のひき肉レシピを入手牛ひき肉の購入と保存方法
食料品店では、さまざまなひき肉のオプションを扱っています (「ハンバーガー ビーフ」と表示されることもあります)。ほとんどの店では、ひき肉に含まれる脂肪の割合、赤身肉の割合、または赤身と脂肪の比率のいずれかをラベルに表示しています。たとえば、脂肪が 20% 含まれる牛肉は、脂肪 20%、赤身 80%、または 80/20 と表示されます。
「ハンバーガー」または「牛ひき肉」と表示されているかどうかに関係なく、最終製品の脂肪は 30% 未満であり、水、リン酸塩、結合剤、または増量剤を含めることはできません。 USDAの規制に従って 。
脂肪含有量が高いひき肉はコストが安く、消費者はそれがより予算に優しい選択肢であると考えるようになります。ただし、脂肪分が多いひき肉は調理過程で大きく縮み、肉全体の量が少なくなることに注意してください。
それで、最善の選択は何でしょうか？正解はありません。味と健康のトレードオフです。カロリーを気にする人は赤身の肉を選びたくなるでしょうが、風味がある程度犠牲になってしまいます。高脂肪でケトに優しいオプションを求める人は、70/30 の範囲に近いひき肉を求めるでしょう。一般的に推奨されるのは、赤身 85%、脂肪 15% のひき肉です。これは、脂身が多すぎたり、調理中に過度に縮んだりすることなく、牛肉の風味をたっぷりともたらします。
ひき肉には、その原料となる肉の部位に基づいてラベルが貼られることもあります。この目的で使用される牛肉の最も一般的な部位は、赤身から脂肪まで、モモ肉、サーロイン、ロース肉の 3 つです。ひき肉を購入したら、冷蔵庫で2日ほど保存できます。 2日間使用しなかった場合は、ラップまたはラップでしっかりと包みます。 フリーザーバッグ (4ドル、 目標 )、冷凍庫で最長 3 か月間保存できます。 (食品の安全性と保管に関する完全なガイドをご覧ください。)
これらのヒントを料理のスキルセットに加えれば、ひき肉を調理するために知っておくべきことはすべて整います。そこで、平日の夜にぴったりの 20 分でできる牛ひき肉のレシピ、牛丼と丼ものを提供してボウルインアボウルのトレンドに乗り出したり、サラダやパスタ料理にひき肉を加えてたんぱく質を増やしたりしましょう。
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