自家製ベーコンの作り方
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$スキルレベル
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2+日々ツール
- 再封可能なジッパーバッグ
- ワイヤーラック
- ベーキングシート
- 鋭いナイフ
材料
- 4ポンドの豚バラ肉
- コーシャソルト大さじ3〜4
- ピンク硬化塩小さじ2杯＃1
- ブラウンシュガー1/4カップ
- 黒コショウ大さじ3
沿って： ミック・テルカンプ 前書き
ベーコンは、豚バラ肉、豚の下側からの脂肪の多い骨なしの肉の切り身を硬化させることによって作られています。この安価な肉のカットは豚肉製品で広く使用されていますが、通常は食料品店では見つかりません。肉屋はカットを運ぶことが多く、肉製品を扱う多くのアジア市場ですぐに見つかります（豚バラ肉はアジア料理で広く使用されています）。
あなたのパントリーからおそらく欠けているパズルの他の部分はピンクの硬化塩です。通常の塩と亜硝酸塩のブレンドである明るいピンクの成分は安価で、オンラインで数ドルで注文できます。ピンクの塩は省いてもいいものができますが、この材料がベーコンに馴染みのある色と独特の味を与えます。ピンクの硬化塩がないと、ピンクではなく茶色になり、みんなのお気に入りの朝食用肉よりもスペアリブのような味がします（悪くはありませんが、ベーコンではありません）。
ステップ1
材料を集める
4〜5ポンドの豚バラ肉（厚いほど良い）を選び、材料を集めます。豚バラ肉は通常、食料品店では見つかりませんが、肉屋やアジア市場では、通常、この脂肪の多い骨なしの豚肉を提供できます。
ベーコンを作るために使用される他のエキゾチックな成分はピンクの硬化塩です。プラハパウダーとも呼ばれ、食卓塩と亜硝酸塩のブレンドは肉を硬化させるために使用され、ベーコンに独特の色と風味を与えます。ピンクの硬化塩は安価で、オンラインで簡単に見つけることができます。
ステップ2
こすりを作成する
コーシャソルト大さじ3〜4、ピンク硬化塩小さじ2、ブラウンシュガー1/4カップ、黒コショウ大さじ3を混ぜてこすります。ハチミツまたはメープルシロップをブラウンシュガーの代わりに使用できますが、ラブミックスは固まります。ベーコンは、タイム、ジュニパーベリー、ニンニク、月桂樹の葉などの他のスパイスを加えることによって微調整することもできます。
ステップ3
こすりでこする
四方を4〜5ポンドの豚バラ肉に勢いよくこすります。
ステップ4
バギーの封印
豚バラ肉と残りのこすりを大きな再封可能なジッパーバッグに入れて密封し、バッグから空気を絞ります。袋に入ったら、豚バラ肉をマッサージしてさらにこすり、冷蔵庫に移します。 7日間冷蔵し、3〜4日後にもう一度マッサージします。
ステップ5
1週間後にこすりを取り除く
7日後、冷蔵庫から取り出し、冷水でよくすすいでください。
ステップ6
スロークック
軽くたたいて乾かし、天板の上に置いたワイヤーラックに置きます。内部温度が150度に達するまで、200度のファーンハイトオーブンに90〜120分間入れます。あなたが喫煙者を持っているなら、さらに良いです。必ずその150度のマークを打つようにしてください。
ステップ7
揚げて楽しむ
オーブンから取り出したら、ベーコンを冷ましてから、穀物に対して薄いカットにスライスします。ベーコンはすぐに揚げるか、冷蔵庫の密閉容器に入れて最長2週間、または冷凍庫で数か月間保管できます。
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