ワシントンD.C.のワインディレクターであるSebastianZutantが 証明 レストランでは、ベルモットベースの食前酒を混ぜたいと思って、彼は鍋をつかんでストーブに向かいます。 「自分で作ることができるのに、なぜ何かを買うのですか」とZutant氏は言います。彼はそのすっきりとした味のためにベルモットを好み、彼のテイクにはハーブと芳香剤の長いリストが含まれています。しかし、Zutantは、自宅でバッチを混ぜるのは困難でも難しいことでもないことをすぐに指摘します。彼のバージョンは、ベルモットのステータスを信頼できるミキサーのステータスから、すべてを単独で飲むことができる調合に高めます。

ズタントは、ピノ・グリージョやグリューナー・ヴェルトリーナーのようなパリッとしたニュートラルな白ワインから始め、それにハーブとスパイスのメランジュを加えてから一晩浸します。シェリー酒と緊張で強化した後、ベルモットは飲む準備ができています。彼は簡単なカクテルの準備を好みます：甘いバージョンにはオレンジのひねりを加え、ドライにはレモンのひねりを加えたチルド。 Zutantはまた、チーズと見事に調和する飲料のために、乾燥したものと甘いものを等量混合することを提案しています。

「私はそれがとても順応性があるという事実が好きです」と彼は言います。 「あなたはそれをあなたが望むものなら何でも作ることができます。」柑橘系のフレーバーを本当に楽しむなら、レシピのオレンジやレモンの量を増やしてください。反対に、よもぎは入手が難しい場合があるため（結局、長い間禁止されていたアブサンの主要な成分の1つです）、それを省略するか、好みのハーブやスパイスに置き換えるのは問題ありません。

新しいベルモット

ベルモットは伝統的でありながら時代を超越したものであり、ゼロから作ることで個人的なスタンプを与えるチャンスがあります。 「カクテルは芸術の形であり、ジュースやお酒をグラスに入れるだけでなく、その芸術の開発に興味を持っている人がたくさんいます」とZutant氏は言います。だから、ストーブを加熱して、その鍋を見つけてください。

ベルモットレシピ

Sebastian Zutant、ProofRestaurantの礼儀
強化に使用するワインに応じて、このレシピでドライまたはスイートのベルモットを作ることができます。

小さじ2杯の乾燥よもぎ*（別のハーブを省略または置換する場合があります）
小さじ1杯の乾燥リンドウ（粉末ではない）*
小さじ1/3の乾燥カモミールの葉*
ジュニパーベリー小さじ1/3 *
シナモンスティック3本
小さじ1/3の乾燥セージ
オレンジの皮1個
レモンの皮1個
小さじ1/3のカルダモンポッド
コリアンダーシード小さじ1/3
2本の750mLボトルのライトホワイトワイン（ピノグリージョ、グリューナーヴェルトリーナーなど）
ドライシェリーまたはスイートシェリー2カップ

*健康食品店、またはオンラインで入手可能 www.mountainroseherbs.com

すべてのハーブとスパイスを鍋に入れます。白ワインの両方のボトルで覆います。材料を沸騰させ、火から下ろします。混合物が冷えたら、鍋を冷暗所に一晩置きます。

翌日、ドライベルモットの場合はパロコルタドまたはフィノシェリーを2カップ、甘いベルモットの場合はスイートまたはクリームシェリーを2カップ追加して、ワインを強化します。サーブする前に混合物を濾します。 約2リットルの収量。